Ingredienti per 6 persone
Sei fichi d’india di colore arancio Quattro cucchiai di olio
Sale fino
550 gr di riso
Una cipolla
Le bucce di tre fichi d'india
Uno spicchio di aglio
Due dadi da brodo Una robiolina
Parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO
Sbucciare i fichi d’india, metterli in una
padella con 4 cucchiai di olio, la cipolla, un pizzico di sale e schiacciarli
con una forchetta fino a ridurli a crema.
Mettere nella pentola a pressione un fondo di olio in cui fare soffriggere
la cipolla, aggiungere i riso e girare; appena il riso comincia a colorirsi
mettere un po' di vino bianco e fare sfumare. Subito dopo aggiungere i due
dadi per brodo, l'acqua necessaria ed un po' di sale. Dal momento in cui la
pentola va in pressione calcolare 4/5 minuti (io uso il riso Carnaroli).
Nel frattempo fare delle striscioline con la buccia dei fichi d’india buttando la parte dove ci sono le spine, metterle in una padellina con l’olio e l’aglio e farle soffriggere. Quando sarà terminata la cottura del riso, aprire la pentola a,pressione ed aggiungere la polpa dei fichi d’india (preventivamente passata al passa pomodoro, scegliendo bene la dimensione dei buchi del dischetto, affinché non passino insieme alla polpa anche i semi) e mantecare con la robiolina ed il parmigiano. Mettere il risotto in un piatto da portata e decorare con le bucce fritte (dopo aver tolto lo spicchio d'aglio).
Servire subito portando a tavola una formaggiera nel caso qualche commensale voglia aggiungere ancora del parmigiano.
P.S. Questo delicato ed originale risotto può essere cotto nel modo tradizionale o in pentola a pressione: personalmente preferisco quest'ultimo tipo di cottura ai fini della velocità.