Riso carnaroli 500 g                     Burro 50 g 

        Parmigiano Reggiano  100 g       Una cipolla 

       Tre arance non trattate              Due limoni non trattati

     Brodo vegetale un litro e mezzo            Sale q.b.

    Preparare un soffritto con una noce di burro e la cipolla tagliata finissima, aggiungere il riso, tostarlo profumandolo con un liquore secco o vino bianco e portarlo a cottura bagnandolo, poco alla volta, con il brodo.

    Se si desidera si possono fare le stesse operazioni più velocemente in pentola a pressione calcolando quattro minuti dall'inizio del fischio. Alla fine, versare il succo di due arance e di un limone, filtrati. Mantecare con il restante burro e il Parmigiano.

    Prima di servire aggiungere al risotto la buccia grat­tugiata del limone e dell’arancia rimanenti, aggiusta­re di sale, trasferire il risotto nel piatto da portata e guarnirlo con fettine sottilissime d’arancia e limone.