1. Mezzo chilo di riso

  2. Un pacco di asparagi surgelati

  3. Una cipolla

  4. Quattro cucchiai d'olio

  5. Due grosse noci di burro

  6. Un litro d'acqua

  7. Due dadi per brodo

  8. Vino bianco o marsala secco

  9. Sale e pepe

  10. Due uova sode

  11. Prezzemolo

  12. Parmigiano

 

 

 

Quest'ottimo risotto si può cucinare nel modo tradizionale o, più velocemente, nella pentola a pressione.

Fare dorare la cipolla tritata nell'olio d'oliva e nel burro. Tagliare gli asparagi surgelati in pezzi di tre centimetri  circa di lunghezza eliminando, se necessario, quella parte che al taglio del coltello risultasse più dura. Mettere da parte le punte e lessarle in acqua salata.

Unire alla cipolla il riso e gli asparagi ancora surgelati, fare dorare ed aggiungere un bicchiere di vino bianco o (meglio) di marsala secco. Fare sfumare, quindi aggiungere l'acqua nella misura del doppio del riso, due dadi per brodo e un pizzico di sale. Chiudere la pentola a pressione e calcolare 3-4 minuti dall'inizio del fischio.

Lasciare sfiatare la valvola, aprire e mantecate il riso con una noce di burro, una robiola e del parmigiano. Nel frattempo tritate il prezzemolo e le uova sode col tritaprezzemolo.

Versare il riso in un piatto da portata un po' largo, disporre sul riso le punte degli asparagi, quindi  il prezzemolo  e le uova sbriciolati col tritaprezzemolo.

Spolverare di pepe e parmigiano. Servire subito