come preparare la SACHER TORTE

Mandorle sgusciate gr.75, zucchero gr.75. zucchero in polvere gr.75, burro gr.75, uova 4, cioccolato alla vaniglia gr.75, farina fine gr.40, buccia di mezzo limone, marmellata di albicocca, glassa cotta al cioccolato.

Togliete la pellicola alle mandorle dolci, tra le quali potrete metterne un paio amare, asciugatele in una salvietta e mettetele ad asciugare completamente in forno di moderatissimo calore, senza lasciarle colorire. Pestatele poi con lo zucchero, mettendo nel mortaio un po' di mandorle e un po' di zucchero alla volta. Man mano passate la farina di mandorle da un setaccio di fil di ferro.

Mettete in una terrina il burro e col cucchiaio di legno montatelo fino ad una crema. Aggiungete a poco alla volta lo zucchero in polvere, sempre mescolando; quindi uno alla volta i rossi d' uovo.

Continuate sempre a montare col cucchiaio di legno, mettendo di quando in quando una cucchiaiata della farina di mandorle preparata.

Ponete in una casseruolina vicino al fuoco il cioccolato alla vaniglia grattato e, senza aggiunta di acqua scioglietelo girandolo con un cucchiaio di legno.

Aggiungetelo quindi al composto, mettendone poco alla volta.

Montate in neve ferma le chiare e unitele delicatamente al composto che ultimerete con la farina fine. Tagliate con un coltellino la buccia superficiale del mezzo limone, e tritatela in pezzetti piccolissimi, che mescolerete nel composto.

Ungete di burro e infarinate una teglia di 20 centimetri di diametro, versateci il composto e passate subito la torta in forno moderato, dove la lascerete per una quarantina di minuti. Questa torta non deve risultare molto alta, ma avere, a cottura completa, dai due ai tre centrimetri di spessore.

Quando sarà cotta sfornatela e lasciatela freddare su una gratella, e fredda, dividetela in due dischi che spalmerete, internamente, di marmellata d'albicocca.

Ricomponete poi la torta , spalmatela di gelatina calda di albicocca e rivestitela esternamente di un lucido strato di glassa cotta al cioccolato.

Se preferite, copritela con della panna appena montata

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