Giorgia Palmas è nata a Cagliari nel 1982. Le sue misure sono: altezza 171, scarpe 39, seno 84, vita 60, fianchi 88, occhi nocciola e capelli castani. Risiede a Quartu Sant'Elena, a pochi chilometri da Cagliari, con il padre imprenditore, la madre e un fratello. Ha conseguito la maturità scientifica e frequenta la facoltà di psicologia. I suoi sogni: tentare l’avventura della moda e dello spettacolo, con un occhio particolare al cinema.
E' arrivata 2° classificata alla finalissima di "Miss Mondo" del 2000 dopo essere stata eletta "Un'Italiana per Miss Mondo" 2000. E' stata eletta anche "Regina d’Europa" 2000, "Miss Mondo Sardegna" 2000 ed è stata la 2° classificata a "Bellissima" sempre nel 2000. E' stata tra le primadonne dell'ultimo show di Adriano Celentano "125 milioni di..." su Raiuno e una delle "Microfonine" di Buona Domenica edizione 2001/2002 su Canale 5.
Ha vinto le selezioni per le nuove "Veline" di Striscia la Notizia, ed è la nuova velina mora. Spontanea, sorridente, assolutamente a suo agio sulla scrivania più ambita della televisione italiana. Giorgia Palmas, la nuova velina mora - e ancora una volta sarda - di “Striscia la notizia” con l’alter ego biondo, la torinese Elena Barolo, hanno esordito con calzoncini a quadrettini rossi anni sessanta, stivali rossi, camicetta scollata e l’aria acqua e sapone che ha decretato la loro vittoria. Giorgia ed Elena hanno dato inizio ai primi degli infiniti stacchetti quotidiani che rallegreranno gli spettatori del tg satirico. Ad accoglierle con due mazzi di fiori gialli e viola, Ezio Greggio ed Enzo Iacchetti.