"Pasta Mischiata" with
beans and mussels
800 g. di fagioli freschi da sgranare
800 g. di cozze
200 g. di pomodori maturi
1 peperoncino piccante
1 cotica di prosciutto
olio di oliva
1 spicchio di aglio
1 gambo di sedano
sale
mezzo chilo di pasta mista
La pasta mischiata è uno dei piatti tipici della cucina napoletana. Questa ricetta tipica prevede l'aggiunta delle cozze, che danno un sapore particolare alla ricetta. Fondamentale (e chiaramente derivato dalla cucina popolare di un tempo, che tendeva ad evitare sprechi) e' l'uso della "pasta mischiata", cioè di vari tipi di pasta che potrà essere acquistata già pronta, oppure utilizzando piccole quantità di paste diverse (penne, rigatoni, bucatini, fusilli ecc.) La ricetta classica napoletana prevede che la pasta cuocia nell'acqua che si aggiungerà direttamente nella pentola del sugo, in quantità tale da poter essere completamente assorbita al termine della cottura (la minestra va mangiata asciutta e non liquida). Anche in questo caso è d'obbligo lasciar riposare la minestra almeno una mezz'ora.
Procedimento:
Spazzolate e lavate le cozze, mettetele in una padella su un fuoco vivace finché
non si apriranno. Toglietele dal fuoco filtrando la loro acqua che terrete da
parte. Sgranate i fagioli metteteli a lessare in acqua salata (se non avete
tempo o voglia potrete utilizzare anche i fagioli in scatola, ma il risultato
sarà sicuramente meno saporito...). Nel frattempo fate friggere a fuoco lento,
nell'olio, l'aglio col gambo di sedano e la cotica di prosciutto. Aggiungete i
pomodori a pezzi e il peperoncino. Quando sarà cotto, eliminate l'aglio e
aggiungete i fagioli che avrete scolato, una parte interi e una parte dopo
averli passati al setaccio. Aggiungete l'acqua filtrata delle cozze e fate
cuocere altri 15 minuti. Lessate a parte la pasta, scolatela a metà cottura e
aggiungetela, insieme con le cozze (parte sgusciate e parte intere), nel tegame
con i fagioli. Spegnete il fuoco e aspettate che la pasta s'insaporisca (finendo
di cuocere), lasciandola quindi riposare per almeno una mezz'ora. Se tenderà ad
asciugarsi troppo si potrà allungare con un mestolo d'acqua o di brodo
