roriginal recipe obtained from I.P.S.S.A.R

(tasted in San Francisco and in the house of a friend from Valfontanabuona valley)

Radicchio in pastella

1- rompere 1 uovo e separare il bianco dall'albume

2-mettere il tuorlo in una ciotola con 1 bicchiere di vermentino e montare con la  forchetta

3-incorporare 100 gr di farina continuando a montare

4- lasciare riposare la pastella per 30 minuti

5- tagliare il radicchio (600gr)

6-montare l'albume a neve fermissima ed incorporarlo nella pastella

7-preparare una padella con olio pronto alla frittura

8-immergere le foglie di radicchio nella pastella e friggere per 4 minuti

9-scolare  salare e servire

which kind of flowers ?

if you have the correct answer email it to me (bsvjf@tin.it)

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