PREPARAZIONE
In
una padella antiaderente, senza condimento, far rosolare bene la
salsiccia spezzettata e privata della pelle. Quando sarà ben rosolata e
avrà eliminato il grasso, assorbirlo con un scottex, quindi sfumare con
qualche cucchiaio di vino bianco, lasciandolo evaporare a fuoco vivace.
Cuocere
i piselli in acqua salata per qualche minuto, scolarli e unirli alla
salsiccia. Bagnare con qualche cucchiaio di brodo vegetale e lasciar
cuocere per 5 o 6 minuti.
In
una padella grande abbastanza da contenere la pasta, far sciogliere il
burro, aggiungere un trito finissimo di rosmarino, bagnare con il
restante vino bianco e lasciarlo evaporare.
Lessare
le conchiglie e scolarle al dente. Versarle in padella, facendole
insaporire nel burro aromatizzato, spolverarle con il parmigiano
grattugiato e condirle col sugo alla salsiccia e aggiungere una macinata
di pepe nero.
