PELLEGRINO ARTUSI
I TAROCCHI
ARTUSI
.... GLI
ARCHETIPI DELLA CUCINA NAZIONALE
Leggendo il libro di ricette dell'Artusi ho pensato di scegliere gli archetipi, cioè quelle ricette più famose e più rappresentative della gastronomia nazionale, al tempo dell'Artusi, con una predilezione verso i piatti delle terre a cui l'Artusi era più legato non escludendo però anche altre simboliche presenze regionali.
A questi Archetipi ho pensato poi, mantenendo una certa coerenza con lo spirito guida di questo libro e col carattere dei miei abituali ambiti operativi, di abbinare all'archetipo l'allegoria simbolica ed arcana dei Tarocchi. Ne è scaturito una simpatica e miracolosa pozione di caratteri, di sapori, di forme, di colori, di gusti , di energie e di curiosi abbinamenti o legami che trovano nello stivale nazionale il magico collante di storia , di cultura e di tradizioni che caratterizzano il vero gusto culinario nazionale a cui il grande Mago Artusi ha saputo così mirabilmente dar vita.
Artusi si è rivelato, con vero intuito da veggente, e con l'abilità di un narratore, il primo interprete di un gusto nazionale facendo tesoro delle sue conoscenze culturali, sociali e psicologiche, riuscendo, con maestria divinatoria, a raggiungere l'Opus Alchemico, l' oro filosofale del Gusto Italico.
I TAROCCHI
IL POSTER DEI TAROCCHI IN PDF
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MINESTRE:IN BRODO
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PASSATELLI
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IL BAGATTO |
n° 1 |
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MINESTRONE CON LA PASTA
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LA PAPESSA |
n° 2 |
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MINESTRE:
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CAPPELLETTI
(anche in brodo)
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LA STELLA
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n°17 |
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ASCIUTTE
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TORTELLI
RAVIOLI
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L'IMPERATORE
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n° 4 |
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ZUPPA
DI FAGIOLI
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IL PAPA
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n° 5 |
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GNOCCHI
AL SUGO DI CARNE
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L'IMPERATRICE |
n°3
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RISI
E LUGANIGHE
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IL GIUDIZIO |
n°20
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SPAGHETTI
COL SUGO DI SALSICCIA
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IL SOLE
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n°19
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PAPPARDELLE/TAGLIATELLE
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LA LUNA
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n°18
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TRAMESSI
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GNOCCHI
ALLA ROMANA
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L'AMOROSO |
n°6
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PRINCIPII |
SALSE
CROSTINI SALSA VERDE
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L'EREMITA |
n°
9
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UMIDI
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CIBREO
STUFATO
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IL MATTO
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n° 21 |
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OSSIBUCHI
ALLA MILANESE
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LA FORZA
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n°11
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ERBAGGI
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CAVOLO
CON LA BALSAMELLA
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LA GIUSTIZIA |
n° 8 |
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CAVOLO
RIPIENO
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IL MONDO
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n°22
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PESCE
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NASELLO
ALLA PALERMITANA
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LA TEMPERANZA
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n°14
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ARROSTI
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PETTO
DI VITELLO AL FORNO
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LA TORRE
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n°16 |
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COSCIOTTO
DI AGNELLO ARROSTO
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L'APPESO |
n°12
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COTOLETTA
ALLA MILANESE
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IL DIAVOLO |
n°15
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POLLO
/CAPPONE ARROSTO
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IL CARRO
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n° 7 |
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PIZZA
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PIZZA
ALLA NAPOLETANA
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LA RUOTA DELLA FORTUNA
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n°10 |
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DOLCI
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FAVE
DEI MORTI O ALLA ROMANA
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LA MORTE
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n°13
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