Panissa

Ingredienti per 4 porzioni

• 300 g di farina di ceci;

• olio di oliva;

• acqua sale;

• pepe;

Preparazione
Versate a poco a poco, in una casseruola dove avrete messo la farina di ceci, circa un litro di acqua tiepida, rimescolando continuamente, fino a che l'acqua sia tutta versata e la farina perfettamente sciolta. Regolate di sale, mettete sul fuoco rimescolando ancora, lentamente, per circa 40 minuti. Versate quindi il composto semidenso in un piatto e lasciatelo raffreddare. Tagliate poi finemente la panissa,e friggetela con olio di oliva, aggiungendo un po' di sale e un pizzico di pepe.

Castagnaccio

Ingredienti per 6 porzioni

• 400 gr. di farina di castagne;

• 6 dl di acqua;

• 50 gr di pinoli;

• 50 gr di uvetta;

• un rametto di rosmarino;

• olio extravergine d'oliva;

• sale.

Preparazione
Mescolare un poco per volta l'acqua alla farina, con una frusta, in modo da evitare la formazione di grumi; aggiungere 2 pizzichi di sale, 3 cucchiai d'olio: si dovrà ottenere un impasto leggermente fluido. Ungere una teglia bassa con un pò d'olio, versare l'impasto. Spargere sulla superficie i pinoli, l'uvetta, il rosmarino e un filo d'olio. Infornare a forno già caldo a 180° e cuocere per circa 40 minuti. Servire tiepido.