RISOTTO COL PUNTEL Ingredienti per quattro persone:
Questo piatto, che costituisce da solo primo e secondo, era tipico della tradizione dei piloti, i quali accompagnavano il riso con la grossa braciola di maiale, la quale serviva appunto da puntello al cereale, ma anche e soprattutto alla fame. Preparazione: cuocete il riso, possibilmente in un paiolo di rame, versandolo a poco a poco in modo da formare un cono il cui vertice emerga di qualche millimetro dall'acqua. Scuotete un paio di votle il paiolo, incoperchiatelo e cuocete a fiamma vivace per circa 10-12 minuti. Levate dal fuoco,mescolate bene e coprite con uno spesso panno da cucina sopra cui rimettete il coperchio; lasciate riposareper una quindicina di minuti. Soffriggete la cipolla tritata nel burro, aggiustate di sale e pep, e poi unite questo condimento al riso assieme al parmigiano grattugiato ed alle braciole di maiale, che avrete precedentemente rosolato in una padella con un po' di condimento. |
| Da "Il risotto come si fa da Isola della Scala a Casteldario", La libreria di Demetra, Verona, settembre 1996. |
