MOTIVI

Demografici: Gli ultrasessantacinquenni che erano il 5% della popolazione italiana all'inizio del secolo sono aumentati raggiungendo il 21%. Hanno davanti a loro più anni di vita, che era di 46 anni nel 1900, mentre nel 2000 è di 82 anni per le donne e di 78 per gli uomini .

Biologici: le modifiche sono rappresentate da una riduzione progressiva dell'acqua corporea, della massa magra e dell'osso a tutto vantaggio dell'adipe. Le modificazioni dell'organismo interessano : sistema cardiovascolare, rene, polmone, tubo digerente.

Psico-sociali: molti altri fattori condizionano la loro alimentazione: ridotta autonomia, stato dell'umore, reddito,cultura. La loro valutazione rende possibile l'educazione alla salute con un miglioramento della qualità della vita, che è funzione delle radici culturali, economiche, gastronomiche e affettive.

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