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CONSERVAS CASEIRAS

PICLES

2 cenouras médias  -  1 pepino pequeno  -  1 pimentão vermelho  -  1 verde  -  ½ nabo  -  Cravinhos da Índia  -  1 xíc. de cebolinhas  -  1 xíc. de galinhos de couve-flor  -  2 pimentas malagueta  -  2 litros de água fervente  -  2 xícaras de chá de vinagre branco..

--- Lave, descasque e pique como desejar todos os legumes. Cozinhe-os em água fervente com sal por 5 minutos contados após a fervura. Escorra-os e deixe esfriar por 30 minutos. Arrume-os intercalados em vidros esterilizados. Coloque as pimentas inteiras. Encha o vidro até o gargalo com o vinagre, querendo misture 2/3 de xícara de vinagre com 1/3 de água, mas para isto é necessário levar ao fogo para ferver antes de usar. Feche bem com a tampa semi-hermética.

MINI BERINJELAS RECHEADAS

1 kg de mini berinjelas  -  1 cabeças grandes de alho  -  sal  -  100g de nozes.

--- Retirar as cúpulas das berinjelas, sem atingir a polpa. Em uma panela grande com água fervente colocar as berinjelas para ferver por 5 minutos. Escorra e deixe esfriar.  Bata no processador o alho com o sal até formar uma pasta, pique grosseiramente as nozes e misture na pasta de alho.

Depois de frias dê um pequeno corte na lateral de cada berinjela e recheie com uma porção da pasta, vá arrumando-as em assadeira com o corte para baixo. Deixe descansar por 8 horas. Após vá arrumando as berinjelas num vidro esterilizado e cubra-as com óleo. Nos primeiros dias é possível q transborde um pouco de óleo. Estará boa para consumo após 3 semanas.

TOMATES SÊCOS

3 kilos de tomates vermelhos e firmes  -  1 xícara de chá de açúcar  -  2 colheres de sopa de sal  -  alho  -  orégano  -  azeite.

--- Corte os tomates ao meio e retire as sementes, disponha as metades dos tomates sobre uma grade e deixe por 1 ½ hora, após forre uma assadeira com papel alumínio e arrumes os tomates lado a lado com o corte para cima, polvilhe bem com a mistura do açúcar com o sal e leve ao forno brando por 1 ½ hora, em seguida tire os tomates com cuidado e despeje a água q vai formar dentro deles e volte a arruma-los na assadeira e retorne ao forno brando por mais 1 ½ hora. Tome cuidado para n queimar os tomates. Depois de secos deixe-os esfriar e arrume-os em vidros esterilizados e faça uma mistura de azeite, alho picado, orégano e encha o vidro.

ESTERILIZAÇÃO: Lave os vidros com água quente e sabão e enxágüe muito bem. Coloque em panela e cubra com água e deixe em fervura com a panela tampada por 15 minutos. Retire-os da panela e coloque-os em pano de boca para baixo para escorrer.

COMO FECHAR OS VIDROS: Encha-os deixando um espaço livre. Enxugue a parte superior do vidro, feche-os imediatamente e vire-os de tampa para baixo durante alguns segundos para a acomodação dos ingredientes.

VÁCUO: Depois de tampados os vidros de tamanhos iguais serão arrumados em panela grande q terá um pano no fundo e cobertos com água. Levar ao fogo, contar 15 minutos após abrir fervura e desligar, deixar esfriar naturalmente. Estes produtos poderão ser consumidos em 6 meses. Conservar em geladeira depois de abertos.

   Pote de conserva caseira

Salada de berinjelas

Berinjela recheada

Tomates secos

O tomate (Lycopersicon)

 

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