DISTURBI CRONICI E ACUTI MANGIANDO.

UNA RICERCA INGLESE HA FATTO SAPERE CHE LE INTOSSICAZIONI ALIMENTARI SONO QUINTUPLICATE NEGLIULTIMI 15 ANNI, RAGGIUNGENDO QUOTA CENTOMILA CASI E CAUSANDO DUECENTO DECESSI ALL'ANNO. UN RAPPORTO DEI CENTERS FOR DISEASE CONTROL AMERICANI FORNISCE CIFRE ANCORA PIÙ ALLARMANTI: OGNI ANNO OLTRE SETTE MILIONI DI PERSONE SVILUPPANO ENTERITI DA MICROORGANISMI E TOSSINE PRESENTI NEGLI ALIMENTI, E CIRCA NOVEMILA PERDONO LA VITA, E LA COSA PIU' GRAVE CHE MOLTEVOLTE È DIFFICILE DIAGNOSTICARE QUESTE FORME DI TOSSINFEZIONI, SCAMBIANDOLE PER ALTRE PATOLOGIE. SI CALCOLA CHE CIRCA L'80 PER CENTO DEI CASI DI

INTOSSICAZIONI ALIMENTARI ABBIA ORIGINE IN RISTORANTI, BAR, ALBERGHI ENEGOZI DI CIBI DA ASPORTO.POLLAME, UOVA E CARNE SONO I PRINCIPALI VEICOLI DELLE TOSSINFEZIONI, SEGUITIDA DOLCI, INSALATE E SALSINE VARIE. E I RESPONSABILI SONO NOTI: SALMONELLE,SHIGELLE, CAMPYLOBACTER, ESCHERICHIA COLI, STAFILOCOCCO AUREO.

MA CHE COSA SONO LE INTOSSICAZIONI ALIMENTARI?

LE INTOSSICAZIONI ALIMENTARI SONO MANIFESTAZIONI PATOLOGICHE CHE SI DETERMINANO IN SEGUITO AL CONSUMO DI ALIMENTI CONTENENTI TOSSINE PRODOTTE DA MICRORGANISMI CHE SI SONO MOLTIPLICATI SULL’ALIMENTO PRECEDENTEMENTE AL SUO CONSUMO. PERCHÉ SI MANIFESTI L’INTOSSICAZIONE PERTANTO NON OBBLIGATORIAMENTE CI DEVE ESSERE IL MICRORGANISMO, BENSÌ È INDISPENSABILE LA PRESENZA DELLA SUA TOSSINA

ESISTONO POI TOSSINFEZIONI ALIMENTARI DETERMINATE DAL CONSUMO DI ALIMENTI CONTENENTI SIA TOSSINE CHE BATTERI. IN QUESTO CASO LA TOSSICITÀ È DATA SIA DALLE TOSSINE PREFORMATE SIA DA QUELLE PRODOTTE DA CELLULE VIVE INGERITE CON L’ALIMENTO ALL’INTERNO DELL’OSPITE.

AD ESEMPIO L’INTOSSICAZIONE STAFILOCOCCICA È ESTREMAMENTE DIFFUSA ED ANCHE MOLTO FREQUENTE. LA REALE INCIDENZA È TUTTAVIA MOLTO DIFFICILE PERCHÈ MOLTI CASI NON SONO DICHIARATI: SONO NOTI SOLO QUELLI PIÙ GRAVI CHE COMPORTANO UN RICOVERO OSPEDALIERO E CHE COINVOLGONO UN NUMERO ELEVATO DI PERSONE, MENTRE I CASI CONTRATTI A LIVELLO FAMILIARE RESTANO SCONOSCIUTI.

LA LEGGE 155/97 PER LE PREPARAZIONI ALIMENTARI PREVEDE L' OBBLIGO A QUANTI LAVORANOIN CAMPO ALIMENTARE DI AVERE A DISPOSIZIONE PER LE AUTORITÀ (RAPPRESENTANTIDELLA CEE, DELLA REGIONE, DEL MINISTERO DI SANITÀ O ISPETTORI DELLE USL) IL LORO PIANO DI LAVORO". IN SOSTANZA I PRODUTTORI DEVONO INDIVIDUARE QUALISONO I PUNTI DI RISCHIO DI CONTAMINAZIONE NELLA LORO CATENA PRODUTTIVA ETENERLI SOTTO CONTROLLO. QUESTO STANDARD DI VERIFICA DELLA QUALITÀ VIENEDETTO HACCP, CIOÉ HAZARD ANALYSIS AT CRITICAL CONTROL POINTS. OLTRE ALLOSTUDIO DEI PUNTI CRITICI DELLA CATENA PRODUTTIVA, SONO IMPORTANTI GLI STUDI BATTERIOLOGICI SULLA MATERIA PRIMA, SUL SEMILAVORATO E SUL PRODOTTO FINITO.PER ARGINARE POSSIBILI CONTAMINAZIONI È ANCHE NECESSARIO PROCEDERE ALL'ESAME DELLE SUPERFICI.

INFATTI USANDO I PIU’ COMUNI PRODOTTI PER LE PULIZIE SI POTREBBE ANDARE INCONTRO A NUMEROSE INTOSSICAZIONI AMBIENTALI DI NON FACILE INTERPRETAZIONE, AD ESEMPIO CON I

DETERGENTI TENSIOATTIVI ANIONICI CHE PER CONTATTO O PER INGESTIONE.POSSONO PROVOCARE O RINFORZARE LE ALLERGIE, ATTACCANDO LA PARTE GRASSA E PROTETTIVA DELLA PELLE, TOLGLIENDO LO STRATO DI GRASSO E CORRODENDOLA, PRODUCENDO DERMATITI. PER INGESTIONE PROVOCANO VOMITO, NAUSEA, DIARREA, DOLORI ALLO STOMACO E ALL'ADDOME.

I TENSIOATTIVI CATIONICI TRA CUI IL PIÙ IMPORTANTE, IL BENZALCONIO CLORURO, PRESENTA UN CERTO GRADO DI TOSSICITÀ. SI RITIENE CHE CONCENTRAZIONI TRA 0,1 E 0,5%SIANO IN GRADO DI DARE IRRITAZIONE DELLE MUCOSE OCULARI, MENTRE A LIVELLO CUTANEO SONO IRRITANTI CONCENTRAZIONI DI 10%. A PIÙ GRAVI CASI DETERMINA COLLASSO, PARALISI MUSCOLARI, ALTERAZIONI EPATICHE E RENALI.

ANCHE GLI ENZIMI NON SONO INNOCUI. PER LA LORO CAPACITÀ DI ATTACCARE LO SPORCO DI NATURA PROTEICA, POSSONO ATTACCARE ANCHE LA PELLE O PENETRARE NEI POLMONI. GLI ENZIMI IMPEDISCONO UNA RAPIDA GUARIGIONE DELLA PELLE SCREPOLATAE POSSONO CREARE ALLERGIE.

I PRODOTTI PER PULIZIA FORNI: L'USO DI QUESTI PRODOTTI PROVOCA TOSSE ED INFIAMMAZIONE DELLA PELLE E DELLE MUCOSE.

I CANDEGGIANTI COME NEL CASO DEL PERBORATO SODICO, IN CASO DI INGESTIONE IL BORO VIENE RAPIDAMENTE ASSORBITO, E VENGONO COLPITI L'APPARATO DIGERENTE, CON VOMITO E DIARREA, IL SNC CON CEFALEA, AGITAZIONE , IL RENE CON NEFROPATIA,LA CUTE CON LESIONI ED ERITEMI.