Giuseppe
Amore: sommelier
A.I.S. Sicilia RECENSIONE
ENOTECHE E RISTORANTI D' ITALIA:
L'Antica Filanda
Sabato 27
ottobre 2007 mi sono recato, spinto dalla curiosità dettatami da amici, e
dalle informazioni che giungono dalle riviste specializzate, in località
Capri Leone, in provincia di Messina, dove ho soggiornato e cenato
all’Antica Filanda, posto bellissimo nel parco dei Nebrodi con una
natura selvaggia, intrigante e suggestiva allo stesso tempo.
Ho
intrapreso un’ amicizia con uno dei proprietari, di nome Nunzio e per
rompere il ghiaccio come aperitivo mi è stato servito un Franciacorta
millesimato 2002, ma quello che veramente ha sconvolto il mio palato è
stata la cena che vorrei raccontarvi in queste righe che seguono.
Abbiamo
incominciato con un flan di porcini su crema e con cotto di maialino nero
dei nebrodi con crudo di porcini e parmigiano reggiano a scaglie, e per
completare questa serie di antipasti uno sformato di funghi e patate con
filaccetti di carne secca.
Si
è poi passato ai primi, iniziando con dei tagliolini ai funghi porcini e
finendo con delle pappardelle di suino nero del posto in crosta di
parmigiano reggiano.
Abbiamo
proseguito la nostra serata con un delizioso tortino di agnello con foglie
di porro e finocchio in fiore di patate e funghi porcini al cartoccio, che
sono state accompagnate dalle costolette di maialino in scottadito.
Il
nostro palato non poteva non essere deliziato da dolci fantastici quali
sono stati il flan di pistacchio e di cioccolato fondente accompagnati da
una eccellente pasticceria secca.
Tutto
questo ben di Dio è stato innaffiato con un superbo Pinot Nero del
Trentino Alto Adige e con uno strabiliante Sauternes
che hanno dato alla serata quel tocco di magia che l’ha resa
indimenticabile.
Senza
essere sdolcinato vorrei completare questo mie note enogastronomiche sulla
Antica Filanda di Capri Leone, dicendo che questa è la Sicilia che tutti
vorremmo poter constatare sempre più spesso, intelligenza e operosità di
chi mette nel proprio lavoro amore e passione mostrando il meglio e
proponendo un ‘immagine sicuramente diversa da come molti
sono abituati a dipingerla in Italia ed all’estero.
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