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Ingredienti:
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Lavare l'indivia e asciugarla. Pulire le alici e togliere la lisca, la testa e la coda, lasciandole intere. Salare l'indivia. Mettere dell'olio in una teglia e formare una base di indivia. Adagiare sopra le alici. Aggiungere un abbondante strato di prezzemolo tritato con aglio e pepe. Ricoprere con un altro strato di indivia e un filo d'olio. Infornare a 200° per circa mezz'ora. |
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Ingredienti:
Per la salsa:
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Adagiare in una teglia
l'anatra foderata con le fette di pancetta , la carota e la cipolla.
Aggiungere il bouquet garni e condire con sale e pepe. Cuocere per 15 minuti
girando l'anatra di tanto in tanto in modo che arrostisca su tutti i lati. Per la salsa:
mettere in una piccola casseruola 2 zollette di zucchero bagnate con 2
cucchiai di aceto e far caramellare. Aggiungere il fondo di cottura
dell'anatra (sedano carota e pancetta) ed il succo di arancio e di limone e
far bollire il tutto. Togliere la salsa dal fuoco, frullarla e passarla al
colino. |
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Ingredienti:
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Infarinare il baccalà precedentemente ammollato e soffriggere in una padella con poco olio. In un tegame con coperchio, far rosolare qualche spicchio di aglio con l'olio. Togliere l'aglio e aggiungere dei pomidoro a pezzetti e del peperoncino piccante. Salare. Quando il sughetto sarà pronto, adagiare il baccalà precedentemente soffritto e i peperoni tagliati a listarelle. lasciare cuocere per 20 minuti a fuoco lento, con il coperchio. Aggiungere un pizzico di pepe e regolare il sale. |
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Ingredienti:
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Cuocere i ceci. Ammollare il baccalà. Passare i ceci al setaccio, conditi solo con il sale, in modo da ottenere una purea. Friggere il baccalà a pezzetti con olio, cipolla e foglie di alloro. Preparare un soffritto con olio, cipolla, salvia e olive nere snocciolate. Mettere nel piatto una base di purea, adagiarvi sopra i pezzi di baccalà, versare sulla preparazione il soffritto con le olive e servire. |
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Ingredienti:
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Arrostire i peperoni, spellare e tagliare a strisce sottili, ma non troppo. In una padella riscaldare poco olio, adagiare le fettine di carne e salare. far cuocere per bene la carne, girandola solo una volta per lato. Intanto, in un'altra padella, abbrustolire leggermente una manciata di mandorle intere. Aggiungere un po' di olio, l'aglio tritato finemente, i peperoni e salare. In un tegamino, preparare una salsa riducendo del vino rosso, Quando il liquido sarà ridotto, aggiungere del miele. Servire la carne con i peperoni sopra e condire con la salsa di vino. |
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Ingredienti:
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Sbucciare e tritare finemente la cipolla; tagliare il peperone a metà, privarlo dei semi e dei filamenti interni, lavarlo e tritarlo. Scottare i pomodori in acqua bollente per un minuto, privarli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione, tritarli; tritare anche lo spicchio d'aglio. Mettere in un tegame l'olio con la cipolla e il peperone e farli appassire senza lasciarli colorire. Aggiungere la carne e farla rosolare a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno; unire un decilitro d'acqua bollente, i pomodori, la polvere di chili stemperata con un cucchiaio di acqua fredda, l'aglio e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto per un'ora; levare il coperchio e continuate la cottura per mezz'ora, unendo poca acqua calda se la preparazione asciugasse troppo. Mescolatevi i fagioli scolati, fateli scaldare e servite in tavola. |
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Ingredienti:
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Pulire i carciofi e immergerli in acqua e limone. Dividere i carciofi in 4 oppure in 6 parti, secondo la grandezza, e rimetterli in acqua. Infarinare i carciofi, passarli nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerli in abbondante olio a temperatura non troppo alta. Allo stesso modo (farina, uovo e pangrattato) impanare le costolette di agnello e friggere. Salare e servire con spicchi di limone. |
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Ingredienti:
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Tagliare il pesce a listarelle, salare e pepare. Arrotolare i filetti di pesce nei fiori di zucca, avendo cura di avvolgere bene, senza rovinare i fiori. In una padella, riscaldare un po' di olio e far soffriggere gli involtini. Salare e pepare. Quasi a fine cottura, aggiungere un po' di burro, lo speck e il una spruzzata di limone. Servire con pomodori tagliati a cubetti e conditi con sale, olio e basilico tritato finemente. |
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Ingredienti:
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Infarinare le fettine di petto di pollo. Riscaldare il burro in una padella e soffriggere il pollo. Quando saranno dorate, versare il latte, fino a coprire interamente la carne. Aggiungere il succo di limone, salare e pepare. Cuocere finchè il latte non si sarà addensato e avrà formato una salsina. Servire caldo. |
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Ingredienti x 6 persone:
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Ungere di olio una pirofila. Scaldare l'olio rimasto i una larga padella antiaderente; infarinare i pezzi di pollo e insaporire con la noce moscata, sale e pepe. Mettere il pollo nella padella con l'olio caldo; quando il pollo sarà dorato in modo uniforme, bagnare con il brandy e lasciare evaporare. Togliere il pollo dalla padella e tenere in caldo. Mondare, lavare e tagliare a listarelle gli spinaci. Dorare i pinoli nel fondo di cottura del pollo, unire gli spinaci e, appena saranno appassiti, aggiungere il latte mescolato con il tuorlo e il brodo; salare e pepare. Tagliare a fettine le pere lavate e non sbucciate, disporle sul fondo della pirofila, appoggiare sopra i pezzi di pollo, coprire con gli spinaci e la loro salsa; terminare con un altro strato di pere. Pepare, profumare con una grattata di noce moscata, sigillare il recipiente con un foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 180° per un'ora. Quasi a fine cottura, togliere la carta e far gratinare sotto il grill caldissimo. |
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Ingredienti:
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Sbucciare la cipolla,
tritarla e farla appassire in 15 gr di burro; poi unire la carne e rosolarla
per 10 min, aggiungendo un mestolino di brodo, un pizzico di noce moscata,
di timo e di rosmarino. Insaporite con sale e pepe. |
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Ingredienti:
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Sbucciare le patate e tagliarle a fette. Condirle, in una terrina, con olio di oliva, aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe. In un'altra terrina, condire allo stesso modo le alici lavate e diliscate. Preparare una miscela di pangrattato, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, olio di oliva, sale e pepe. Ungere una teglia con l'olio di oliva e alternare uno strato di patate, uno di alici, uno di pangrattato, un altro di patate e terminare con il pangrattato. Infornare per 30 minuti a 200°. |