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Ingredienti:
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Far bollire acqua, cannella, buccia di arancia e di limone. Aggiungere lo zucchero e, quando sarà del tutto sciolto, spegnere il fuoco. Lasciar raffreddare e aggiungere l'alcool e il cognac. Il liquore deve riposare qualche giorno. Arrostire le castagne e sbucciarle, avendo cura di non romperle. Sistemare le castagne nei vasetti e ricoprire con il liquore. |
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Ingredienti:
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Sistemare le ciliege senza gambo in un vaso. Far bollire 3 minuti l'aceto, lo zucchero e gli aromi. Filtrare e versare tiepido sulle ciliege. Appena il vaso è freddo, coprire con un foglio di carta pergamena (o carta forno) bucherellata e fermare con un elastico. Ottimo come contorno alle carni lesse o arrosto. |
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Ingredienti:
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Togliere alle arance la scorza e le parti bianche. Tagliare la scorza sottilissima e farla bollire 3 volte, ogni volta per 5 minuti, cambiando sempre l'acqua. Tagliare le arance prima in quattro e poi a fettine, eliminando i semi. Metterle in una pentola con lo zucchero e cuocere per circa 45 minuti, finché la marmellata sarà di giusta consistenza. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco, aggiungere le scorzette preparate in precedenza. Invasare la marmellata ancora calda. |
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Ingredienti:
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Mescolare le ciliege snocciolate allo zucchero e lasciare riposare 3 ore. Mettere sul fuoco aggiungendo la cannella ed il succo di due limoni. Cuocere per circa un quarto d'ora o finché la marmellata sia addensata |
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Ingredienti:
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Sistemare le ciliege snocciolate in una pentola larga e bassa e cospargere di zucchero ogni strato. Cuocere adagio finché lo zucchero si è sciolto, poi alzare la fiamma e farla addensare. Togliere dal fuoco e dopo un quarto d'ora riprendere la cottura finché la marmellata si è nuovamente addensata. Circa 10 minuti prima di togliere definitivamente dal fuoco, aggiungere i due limoni tagliati a fettine sottilissime e privati dei semi. Invasare subito. |
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Ingredienti:
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Disfare le more con le mani e cuocere per 10 minuti. Passare al setaccio, rimettere nella pentola e cuocere con lo zucchero finchè non avrà raggiunto la giusta consistenza. Invasare subito. |
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Ingredienti:
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Sistemare le more ben pulite in un vaso. Coprire di rhum e zucchero (disciogliere 150 gr di zucchero per ogni decilitro). Chiudere il vasetto con il coperchio. Il succo così ottenuto ha proprietà digestive. |
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Ingredienti:
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Pulire i peperoni, togliere gambi e semi e tagliarli a listarelle di circa un paio di centimetri di larghezza. Sistemare in una terrina, coprire di aceto e mettervi sopra un peso che le tenga pressate (es. un piatto che entri nella terrina e sopra una pentola piena d'acqua). Il giorno dopo strizzare i peperoni ed asciugarli strizzandoli ancora in uno strofinaccio. Tritare quindi le listarelle di peperoni e lasciare il trito su un canovaccio, pressando con le mani finché sarà quasi completamente asciutto. Mescolare al trito finalmente ben asciutto l'aglio a spicchi, le foglie di basilico e il peperoncino a pezzetti, oppure intero. Mescolare, infine, un po' di olio, facendo in modo che i peperoni lo assonbano. Sistemare il trito in un vasetto, unire altro olio finché tutto sarà ben coperto. Se necessario, dopo qualche giorno, unire altro olio. Servire come contorno alle carni. |
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Ingredienti:
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Scegliere delle pere molto piccole e sode. Sciogliere lo zucchero nell'aceto, aggiungere le pere intere e gli altri ingredienti. Quando le pere sono cotte, toglierle dal fuoco con il mestolo forato e sistemarle nei vasi. Continuare a far bollire l'aceto, finché diventa quasi sciropposo. Filtrare e versare sulle pere. Ottimo come contorno alle carni lesse o arrosto. |