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Ingredienti:
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Tritare la cipolla insieme con la la pancetta, le erbe aromatiche, la carota e il sedano. Far soffriggere il trito in una padella con l'olio e metà burro; unire anche lo spicchio di aglio pelato e schiacciato. Mescolare bene il tutto, a fuoco lento, lasciando imbiondire. Poi, estrarre l'aglio. Unire i piselli surgelati, rimescolare per farli insaporire e, dopo una decina di minuti, aggiungere i fegatini di pollo, lavati e tritati grossolanamente (meglio se sbollentati prima). Quando il composto apparirà ben rosolato, salare e pepare, poi bagnare con il marsala e lasciare evaporare a fuoco lento. Completare la preparazione con l'aggiunta del concentrato di pomodoro (stemperato con il brodo caldo) e rimescolare ancora. Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, scolare i bucatini e rovesciarli nella padella del condimento e mischiare accuratamente. Spolverizzare con il pecorino grattugiato e unire anche il rimanente burro. Servire. |
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Ingredienti:
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Soffriggere la cipolla tritata in un po' di olio, con lo speck tagliato a dadini. Aggiungere i gamberetti e lasciare rosolare qualche minuto. Infine, aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Salare e terminare la cottura. Intanto, cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare e condire con il sughetto, pezzetti di scamorza affumicata e rucola. |
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Ingredienti:
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Pulire tutte le verdure e tagliarle a cubetti. Riscaldare un po' di olio in una padella e aggiungere le verdure in questo ordine: fagiolini, carote, patate, cipolla, ceci, melenzane, zucchine, peperoni, pomodoro. Salare e pepare. Portare le verdure a cottura, aggiungendo, all'occorrenza, un po' d'acqua. Infine, aggiungere delle foglie di alloro, in cucchiaino di curry, una bustina di zafferano, un cucchiaino di paprica. Cuocere il cuos-cous, seguendo le istruzioni sulla confezione, e servire con le verdure. |
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Ingredienti:
Per la salsa:
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Preparare l'impasto e formare gli gnocchi. In una padella, rosolare la cipolla tritata con il burro. Aggiungere i gamberetti e gli asparagi. Far rosolare e bagnare con il vino bianco. Quando sarà evaporato, aggiungere la panna, salare e pepare. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salate. Scolare e passare in padella con la salsa, finchè la panna non sarà ben addensata. |
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Ingredienti:
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Passare le patate al setaccio e impastare con la farina di castagne, la farina 00 e l'uovo. Ricavare gli gnocchi. In una padella capiente (saltapasta), preparare la salsa con burro, panna, taleggio tagliato a cubetti e regolare di sale. Intanto, abbrustolire le fettine di pancetta in una padella antiaderente, in modo da renderle croccanti (si consiglia di coprirle con carta forno e mettere un peso sopra, in modo da far rimanere stese le fettine). Cuocere gli gnocchi in acqua salata, finché non vengono a galla, scolare e passare nella padella con il sugo. Impiattare, aggiungendo della ricotta grattugiata, le fettine di pancetta abbrustolite, un filino di aceto balsamico denso e un altro po' di salsa di taleggio. |
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Ingredienti:
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Passare le patate al setaccio e impastare con la farina 00, le uova e un pizzico di sale. Ricavare gli gnocchi. In una padella capiente (saltapasta), sciogliere il burro, aggiungere l'uvetta ammollata, un po' di zucchero e un pizzico di cannella. Cuocere gli gnocchi in acqua salata, finché non vengono a galla, scolare e passare nella padella, aggiungendo un cucchiaio di cacao in polvere. Saltare qualche minuto e impiattare, aggiungendo della ricotta grattugiata a riccioli. |
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Ingredienti:
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Se si usano le lasagne fresche (consigliato), cuocere la pasta in abbondante acqua salata, con poco olio. In una padella, rosolare le cipolle tritate finemente. Quando saranno appassite, aggiungere il radicchio tagliato a listarelle. Salare, pepare e terminare la cottura. Preparare la besciamelle oppure usare quella già pronta. In una teglia, dopo aver versato un po' di besciamelle sul fondo, alternare strati di lasagne, cipolla e radicchio, besciamelle e parmigiano, fino ad esaurire gli ingredienti. Cuocere in forno a 200°, finchè sarà ben dorata. |
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Ingredienti:
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Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Intanto, preparare il sughetto. In una padella, riscaldare un po' di olio e burro, rosolare la cipolla, tagliata finemente, e la pancetta a dadini. Aggiungere un del passato di pomodoro e, infine, la panna. Quando la pasta sarà cotta, scolare e saltare nel sughetto, con una spolverata di parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e aggiungere un po' di pepe nero macinato. |
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Ingredienti:
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Soffriggere l'aglio e lo scalogno in 3 cucchiai di olio. Aggiungere i pomidoro spellati e tagliati grossolanamente, lasciarli rosolare per 3-4 minuti, salare e pepare. Frullare al mixer la salsa di pomodoro così ottenuta con il resto degli ingredienti, per ottenere una salsa omogenea e morbida. Se necessario, aggiungere un po' di acqua. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e condire con il pesto. Decorare il piatto con qualche fogliolina di menta. |
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Ingredienti:
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Cuocere la zucca in forno e schiacciarla con una forchetta. Preparare la pasta con la farina 00, la farina di grano duro e le uova intere. Impastare e stendere la sfoglia. Per il ripieno, aggiungere alla zucca gli amaretti tritati, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Ricavare i ravioli e cuocere in acqua salata. Scolare e condire con burro fuso e salvia. |
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Ingredienti:
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Cuocere il riso in acqua salata o brodo. Scolare. In una padella, rosolare la cipolla tritata con il burro, poi unire la mela tagliata a cubetti. Inseporire con il cherry, salare e pepare. Infine, completare con la panna e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea. In un'altra padella, far rosolare la carne a cubetti con il burro, sfumare con il vino bianco e aggiungere l'uvetta e i pinoli. Servire il riso lessato, con la salsa e la carne. |
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Ingredienti:
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Pulire il finocchio e, dopo averlo lavato, tagliare a tocchetti. In una casseruola, sciogliere il burro e aggiungere lo scalogno tritato e i tocchetti di finocchio. Lasciar appassire qualche minuto e aggiungere il riso. Quando il riso sarà tostato, bagnare con lo cherry e lasciar evaporare. Bagnare con il brodo vegetale, salare, pepare e portare a cottura il riso. Qualche minuto prima che la cottura sia ultimata, aggiungere il salmone affumicato. Guarnire con fette di finocchio saltate in padella con burro, sale e pepe. |
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Ingredienti:
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Preparare un risotto alla milanese: soffriggere la cipolla con il burro, aggiungere il riso. Quando sarà ben tostato, bagnare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere il brodo e completare la cottura, lasciando piuttosto al dente (la cottura sarà ultimata nel forno). Qualche minuto prima di spegnere il fornello, aggiungere lo zafferano. Foderare una tortiera (tipo ciambella) con le fettine di speck, partendo dal centro e adagiando ogni fettina sul fondo e, poi sul bordo esterno. Aggiungere al risotto della scamorza affumicata tagliata a cubetti, del parmigiano grattugiato e versare sullo speck. Ripiegare verso l'interno le fettine di speck precedentemente appoggiate sui bordi. Infornare a 180° per 20 minuti. Capolvolgere la teglia su un piatto da portata e sformare. Tagliare a fette e servire. |
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