Antipasti tradizionali della cucina italiana
Dai fegatini ai salumi, dalle verdure alle uova sode agli asparagi
I fegatini - tipici antipasti toscani
Ingredienti:
* 1 cipolla piccola
* 1 cucchiaio di capperi sotto sale
* 12 bicchiere di vino bianco
* 120g di burro
* 3 filetti di acciuga sott' olio
* 400g di fegatini di pollo
* Pepe
* Sale
Preparazione:
Togliete il burro dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente mentre preparate il patè. Pulite bene i fegatini scartando i cuori ed eliminando le parti bianche grasse. Una volta puliti e lavati, dovreste ottenere circa 300g di fegatini. Scaldate 10g circa di burro in una pentola a fondo spesso. Tritate la cipolla e unitela al burro. Quando è dorata, aggiungete i fegatini interi e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 25 minuti, mescolando spesso. Bagnate col vino e alzate leggermente la fiamma. Salate e pepate. Cuocete finchè tutto il liquido sarà evaporato mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 5 minuti, versate i capperi sciacquati e strizzati e le acciughe. Fate intiepidire per 5 minuti e poi frullate tutto. Lasciate il composto nel frullatore. Unite pian piano il burro a pezzetti ai fegatini e frullate di nuovo. Assaggiate e regolate di sale. Mettete in frigo. Servite con crostini di pane tostato, accompagnando a piacere con cetrioli sott' olio e sott' aceto.
Uova sode agli asparagi
Ingredienti
* 4 uova
* 4 asparagi
* un cucchiaio di maionese
* un cucchiaio scarso di yogurt greco intero
* sale
Preparazione:
Iniziamo cuocendo le uova: mettetele a bollire in acqua fredda per circa 8 minuti e nel frattempo occupiamoci degli asparagi. Puliteli, eliminando la parte finale bianca (tenetene un paio da parte per decorare il piatto alla fine), fatene delle fettine sottili e metteteli a lessare in acqua bollente salata per circa 2-3 minuti, non di più, in modo che si mantengano croccanti. Scolateli e metteteli a raffreddare in un contenitore con acqua e ghiaccio, dopo di che metteteli in una terrina ed unite lo yogurt, la maionese e una presa di sale.
Le uova...: scolate le uova, mettetele a raffreddare sotto il getto dell'acqua corrente e privatele del guscio. Dividetele a metà e delicatamente asportatene i tuorli, tenendoli momentaneamente da parte.
Suggerimento: se vi accorgete che avete iniziato questa operazione troppo presto, potete porvi rimedio coprendo i tuorli e tenendo gli albumi immersi nell'acqua tiepida per mantenerli bianchi e non farli diventare duri a contatto con l'aria.
Il ripieno: riempite gli albumi con il composto agli asparagi, sbriciolatevi sopra i tuorli facendoli aiutandovi con un setaccino, cercando di creare l'effetto mimosa, e mettete sopra ad ognuno una punta di asparago che avrete tagliato in 4 parti. Mettete tutto su un piatto da portata e servite in tavola.
Involti di salumi
INGREDIENTI
- 400 g. di pasta sfoglia
- 50 g. di prosciutto cotto
- 50 g. di mortadella
- 50 g. di groviera
- 1 uovo
- 50 g. di parmigiano grattugiato
- 1/4 di litro di olio di semi
- basilico e prezzemolo tritati
PREPARAZIONE
Stendere la pasta sfoglia. Ritagliare dei quadrati per gli involti. Fare il ripieno tritando prosciutto, mortadella, groviera. Mescolarvi basilico e prezzemolo, parmigiano. Lavorare bene il composto e metterlo come ripieno al centro degli involti. Friggere gli involti nell'olio bollente. Dorarli dalle due parti. Servire caldissimi.
Verdure fritte >> Pakoras
Stuzzichini di cucina indiana
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Preparate la pastella mescolando la farina col lievito il peperoncino ed il sale. Aggiungete l'acqua ed il succo di limone e mescolate bene il tutto in modo da ottenere una pastella omogenea. Lasciate riposare per almeno mezzora.
Nel frattempo preparate le verdure che immergerete nella pastella e farete friggere in abbondante olio caldo fino a quando saranno diventate belle dorate. Servitele accompagnate da del ketchup o da mango chutney.