Primi piatti tradizionali di cucina italiana
veloci primi da infornare e preparare
Bucatini all'amatriciana
Ingredienti:
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
80 grammi di pecorino
q.b. di sale
350 grammi di salsa di pomodoro
pepe nero
1 peperoncino
400 grammi di bucatini
200 grammi di guanciale
Preparazione
Tagliare il guanciale a dadini e farlo rosolare in olio extravergine d'oliva, quindi aggiungere il peperoncino ed il pomodoro, regolare di sale e lasciar cuocere per circa 20 minuti. Lessare i bucatini e scolarli ben al dente, ripassarli nella salsa. Spolverare di pecorino e pepe nero grattugiato al momento. Per rendere questa salsa ancora più gustosa, far rosolare la cipolla con il guanciale, aggiungere il vino bianco, alzare la fiamma per farlo evaporare, quindi procedere come sopra.
Fonduta alla Piemontese
Ingredienti:
gr. 400 di fontina,
gr 40 di burro,
2 dl di latte,
4 tuorli, sale.
La preparazione:
In una terrina, lasciare la fontina immersa nel latte per tre ore quindi sgocciolarla bene e metterla in un pentolino dove avremo precedentemente sciolto il burro. Mescolare bene il tutto a caldo fino a che il composto risulti cremoso ma non filante. Per ultimo aggiungere le uova e il sale e mescolare ancora. Servire la fonduta calda con crostini di pane.
Risotto alle lumache
Ingredienti:
3 etti di riso,
gr. 200 di lumache pulite,
gr. 250 di burro,
3 cipolle, 2 spicchi d'aglio,
2 foglie di basilico, prezzemolo, noce moscata,
1/2 bicchiere di vino bianco,
brodo,
sale e pepe q. b.
La preparazione:
Pulire e tagliare a pezzetti le lumache. Prerare quindi la salsa, cuocendole a fuoco basso per venti minuti con 200 grammi di burro, due cipolle tritate, gli spicchi d'aglio pestati, il basilico e prezzemolo tritato.
Nel frattempo, con il rimanente burro e una cipolla, cuocere il riso aggiungendo il vino e, man mano che evapora, versandovi del brodo bollente.
A cottura quasi ultimata, unire la salsa e fare cuocere ancora per circa 2 minuti.
Minestrone
Ingredienti per 6 persone:
200 g riso - 150 g cotenne - 150 g fagioli borlotti - 100 g piselli - 60 g pancetta - 50 g fagiolini -1 cavolo - 1 carota - 2 gambi sedano - 2 grosse patate - 1 zucchina - 2 pomodori - prezzemolo - aglio - Grana Padano grattugiato - olio extravergine d’oliva - sale
Cuocere in 2 litri d’acqua fredda, non salata, tutte le verdure a pezzi, i fagioli, i piselli e le cotenne (che occorrerà mettere a bagno la sera prima se non sono fresche), più un trito di pancetta, prezzemolo, e uno spicchio d’aglio.
Far bollire a fuoco alto il tutto per 10 minuti, salare e poi abbassare la fiamma e cuocere a lungo lentamente, anche per 4 ore.
Servire il minestrone tiepido, o freddo, completato con un filo d’olio crudo e formaggio grattugiato.
Zuppa di patate
Ingredienti:
6 grosse patate (di circa 400-500 grammi ciascuna)
25 grammi cipolla bianca finemente affettata
25 grammi di porro (solo la parte bianca)
Mezzo spicchio di aglio
25 grammi di Speck
40 grammi di funghi champignon
40 grammi di burro
Un litro di brodo di pollo, o brodo di carne leggero
80 grammi di panna liquida
50 grammi di panna montata non zuccherata
Un bicchiere scarso di vino bianco
Noce moscata
Maggiorana
Sale
Pepe
Olio per ungere
Preparate la guarnizione:
Dopo aver ben lavato le patate senza sbucciarle, tagliatene un sottile strato nel senso della lunghezza; svuotate le patate con un coltellino o con un cucchiaino, lasciando uno strato di circa mezzo centimetro. Ungetele bene dentro e fuori con olio e cuocetele in forno per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparate la zuppa:
Cuocete leggermente nel burro la cipolla, l'aglio, il porro, i funghi; aggiungete 200 grammi di polpa di patata tagliata a dadini, fate stufare brevemente poi aggiungete il vino bianco. Lasciate evaporare parte del vino, aggiungete il brodo e la panna liquida e fate bollire per circa 30 minuti. Togliete la zuppa dal fuoco, frullatela accuratamente, insaporite con sale, pepe, noce moscata e maggiorana e aggiungete la panna montata mescolando con delicatezza.