Même si la variété Maxima a des dimensions considérables (27-30 g), est plus tendre et savoureux que le type continental. La richesse des protéines et la pauvreté en matiére grasse est un autre élément qui considére cette viande à faire parie à juste titre du régime méditerranéen.
Dans ses choix alimentaires l'homme n'a jamais été excité seulement par le goût mais aussi par les exigences particuliéres du corps. En effet les viandes de ces gastéropodes exquis sont cohérentes avec notre besoin nutritionnel; l'analyse qui porte les valeurs suivantes, en donne la preuve:
PROTEINES 14%
GLUCIDES 1,4%
MATIERE GRASSE 0,8%
Si au contenu en principes nutritionnels on ajoute la présence en bonne quantité de:
CALCIUM
MAGNESIUM
PHOSPHORE
VITAMINE C
on comprend pourquoi l'intérêt de l'homme pour les escargots est né.
En plus 100 grammes d'escargots développent seulement 80 calories.
Face à ces données, quelqu'un s'est demandé s'il pouvait y avoir des contreindications, comme des difficultés de digestion ou d'autres effets non agréables. Rien de tout cela, bien au contraire, l'escargot a été considéré depuis les origines, un animal "thérapeutique" car grâce à la pénurie de matiére grasse et aux contenus mucilagineux, il était quelquefois administré même vivant par les archiâtres pour obtenir des effets médicamenteux supérieurs et plus rapides.
