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Orecchiette:
Ingredienti:
| 400 gr. di semola rimacinata di grano duro |
1 dl di acqua tiepida |
| sale |
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Preparazione:
Versate sulla spianatoia la semola con un pizzico di sale, fate una conca e unite l'acqua tiepida necessaria per impastare; lavorate la pasta per una decina di minuti fino a quando all'interno si saranno formate delle bollicine: si dovrа ottenere una pasta piuttosto soda e liscia; copritela con un panno umido e staccate un pezzetto di pasta e arrotolatelo sulla spianatoia infarinata fino a ottenere un cilindretto dello spessore di una matita; tagliatelo a pezzetti lunghi un centimetro. Con la punta arrotondata di un coltello " strascinate " ogni pezzetto sulla spianatoia in modo che la pasta, curvandosi, diventi simile a una conchiglietta. Appoggiate ogni conchiglietta sulla punta del dito pollice e rovesciarla all'indietro aiutandosi, se necessario, con la lama di un coltello. Il risultato finale saranno delle orecchiette che andrete a sistemare una accanto all'altra su di un telo o sulla stessa spianatoia. Proseguite allo stesso modo fino ad aver esaurito tutta la pasta. Vi consiglio di prepararli la sera prima e di lasciarli asciugare per una notte. Le orecchiette vanno preparate o con le classiche cime di rape o con un buon sugo di pomodoro fresco
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Seppie ripiene:
Ingredienti:
| 1,400 kg. di seppie |
3 uova |
| 200 gr. di pane grattugiato |
100 gr. di pomodori |
| 100 gr. di pecorino pugliese grattugiato |
prezzemolo e aglio tritati |
| olio extra vergine d'oliva |
sale e pepe |
Preparazione:
Pulite le seppie eliminando gli occhi, la sacca del nero e le parti dure. Battete le uova e aggiungetevi poco la volta il formaggio, il pane, il trito di prezzemolo e aglio, formando un impasto non troppo duro. Riempite le seppie e sistematele in un tegame oliato. Cospargete con olio extra vergine, sale e pomodori tagliati a pezzi. Infornate per circa 15 min.
Zuppa di pesce garganica:
Ingredienti:
| 2 kg. di pesce assortito ( scorfani, totani, seppie, cozze, vongole, triglie ecc.) |
| 500 gr. di pomodori pelati |
olio extra vergine di oliva |
| sedano, cipolla prezzemolo |
sale, pepe, pane casereccio tostato |
Preparazione:
Squamate, sventrate e lavate i pesci. Spazzolate e aprite le cozze e le vongole recuperando la valva col mollusco. In una padella capiente, fate rosolare, con l'olio, il trito di cipolla e sedano. Aggiungetevi i pomodori pelati, il prezzemolo tritato e fate cuocere per cinque minuti. Unite le seppie e i totani e dopo circa cinque minuti i frutti di mare, gli scorfani tagliati a pezzi e i restanti pesci. Pepate, salate e continuate con la cottura per una mezz'ora a tegame coperto. La zuppa va servita calda , in una terrina in cui sono state disposte prima le fette di pane casereccio tostato e unte di aglio.
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