LA CUCINA TIPICA DELLE MARCHE

PICONI

Ingredienti:

200 gr. di farina 00

125 gr. di zucchero

3 tuorli d'uovo

125 gr. di burro

1/2 limone non trattato

1 uovo

Sale

Latte

Farina per la lavorazione

Per il ripieno:

 

250 gr. di ricotta romana

2 tuorli

80 gr. di zucchero a velo

50 gr. di mandorle tritate

Cioccolato fondente

1 pizzico di cannella

2 cucchiai di rum

Lavorate rapidamente la farina con il burro freddo a pezzetti, fino a ottenere un composto sbriciolato. Fate una fontana e al centro mettete lo zucchero, i tuorli, la scorza grattugiaita del limone e il sale. Impastate, formate una palla, copritela con la pellicola e mettetela in frigo per mezz'ora. Intanto preparate il ripieno: setacciate la ricotta e lavoratela con le mandorle, i tuorli, lo zucchero a velo, il rum, la cannella e il cioccolato tagliuzzato. Scaldate il forno a 170°. Stendete la pasta frolla a uno spessore di 3-4 mm, sulla spianatoia infarinata. Ricavate dei dischi di 8-10 cm con un tagliapasta o un bicchiere. Farcite ogni disco con un cucchiaio di ripieno e richiudetelo a mezzaluna, premendo su bordi per chiuderli. Eventualmente, prima di chiudere spennellate i dischi con un po' di acqua o latte.
Distribuite i piconi su una placca ricoperta di carta da forno, forate ciascuno con uno spiedino, spennellatli con l'uovo sbattuto con un po' di latte e metteteli in forno già caldo per circa mezz'ora. Prima di servirli fateli raffreddare.

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