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I
LIPIDI
Che cosa sono?
I lipidi si possono dividere in grassi se sono solidi e oli se sono
liquidi. Sono sostanze che non si sciolgono nell’acqua, ma sono
“liposolubili” cioè si sciolgono negli altri grassi e oli.
I lipidi costituiscono la nostra principale riserva di energia. Tipi
particolari di lipidi come i fosfolipidi si trovano nella membrana
che riveste ogni cellula e nella mielina che ricopre i nervi e rende
possibile la trasmissione veloce degli impulsi nervosi. Nel sangue i
lipidi sono responsabili del trasporto di molte vitamine.
Il nostro corpo è in grado di produrre lipidi anche a partire dagli
zuccheri, mentre non siamo in grado di produrre zuccheri a partire
dai grassi.
LA DIGESTIONE DEI LIPIDI
Abbiamo visto che i lipidi non si sciolgono in acqua: infatti se
versiamo delle gocce di olio in un becher con un po’ d’acqua anche
se mescoliamo forte, dopo un po’ l’olio si separa nuovamente
dall’acqua.
Per poter essere digeriti i lipidi devono invece potersi sciogliere
completamente nei liquidi del nostro apparato digerente. Per fare
questo il nostro fegato secerne una sostanza verde dal sapore
amarissimo detta bile. La bile si trova in un piccolo “sacchetto”
detto cistifellea che si trova vicino al fegato.
Per verificare che la bile è in grado di sciogliere (=solubilizzare)
i grassi nell’acqua messo in una provetta un po’ d’acqua, alcune
gocce di olio e alcune gocce della bile che abbiamo preso dalla
cistifellea di un pollo. Mescolando il tutto abbiamo osservato che
l’olio non forma più le goccioline.
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