I CARBOIDRATI

I carboidrati sono delle sostanze organiche composte da atomi di carbonio, di idrogeno e di ossigeno.
Si suddividono anche in base alle molecole:

• Monosaccaridi:
questi zuccheri si sciolgono in acqua e sono zuccheri semplici come il fruttosio e il glucosio.

• Disaccaridi:
questi zuccheri invece si formano da due monosaccaridi come il saccarosio (zucchero bianco o quello di canna) formato da glucosio e fruttosio.

• Polisaccaridi
questi sono zuccheri complessi, come gli amidi, che si formano da molti monosaccaridi legati tra loro e non si sciolgono in acqua.

Nella nostra alimentazione i carboidrati sono costituiti soprattutto amidi e zuccheri.

• Riconosciamo gli amidi

Per vedere se in un alimento sono presenti gli amidi è sufficiente aggiungere in una provetta contenente una piccola parte dell'alimento alcuni ml di acqua e una o due gocce di tintura di iodio. Se c'è amido la tintura di iodio diventa viola scuro, altrimenti rimane gialla.
 

 

     

 

Riconoscimento degli amidi

 
Riconosciamo le proteine e gli zuccheri
È possibile evidenziare la presenza di proteine e di zuccheri attraverso una reazione chimica.
MATERIALI:
Assieme ai prof. abbiamo preparato in due becher le seguenti soluzioni:
1) Una soluzione al 10% di idrossido di sodio in acqua. Bisogna fare attenzione perché questa sostanza è corrosiva.
2) Solfato di rame in acqua al 1%.
Abbiamo anche avuto bisogno di altra acqua, alcune provette di vetro e diversi alimenti da analizzare.
PROCEDIMENTO:
Abbiamo messo una piccola quantità dell’alimento da analizzare in pochi ml di acqua. Abbiamo aggiunto un ml della soluzione 1) e qualche goccia della soluzione 2).
RISULTATI:
Nella provetta contenente solo acqua e le due soluzioni la colorazione rimane celeste chiaro.
In quelle contenenti proteine la colorazione diventa viola.
In quelle contenenti zuccheri la colorazione diventa blu