I
legumi sono quei prodotti vegetali che si presentano racchiusi in baccelli,
come i fagioli, i piselli, i ceci, le lenticchie, le fave, la soia e
i lupini, che costituiscono i semi delle relative piante. Rappresentano
la fonte più importante di proteine tra i vegetali e sono una buona
fonte di energia. Hanno anche un elevato valore nutritivo soprattutto
quando sono secchi, poiché più della metà del loro peso è costituita
da amidi e sostanze grasse, oltre un quarto da sostanze azotate, alcune
vitamine del gruppo B e piccole quantità di sali minerali. Infine, hanno
pochi grassi e un’alta percentuale di fibra, che può ostacolarne la
digestione e l’assorbimento. Una buona regola è allora quella di cucinarli
sotto forma di purè, combinandoli con pasta o riso. Le combinazioni consigliate Verdure Cereali Olio e burro Formaggio Le combinazioni da evitare Carne Uova Agrumi |