di Luciano Proietti (Medico pediatra, nutrizionista)
Atti della conferenza tenuta da Luciano Proietti nell'ambito del ciclo di conferenze "Essere vegetariani: una scelta possibile".
Parlare di alimentazione vegetariana in questi giorni a Torino, dopo il
successo del Salone del Gusto con salumi, fegato grasso ecc., è difficile, però
direi che è sicuramente importante, anche se il messaggio che portiamo noi è
sempre più difficile.
Questo avviene perché i messaggi che riceviamo sono sempre interessati, chi
manda un messaggio da radio, televisione è interessato e possiamo già vederlo
nell'ambito dell'alimentazione per il bambino. Ho messo nel titolo: alimentazione
'naturale' vegetariana perché si può essere vegetariani e non mangiare in modo
naturale, mangiare in un modo schifoso, non salutare: patatine,
cioccolata, caramelle rientrano nell'alimentazione vegetariana ma non fanno
certo bene alla salute; viceversa si può non essere vegetariani e mangiare in
modo salutare, adeguato. Io non faccio mai un discorso di filosofia quando parlo
in termini medici ma un discorso di salute.
Possiamo iniziare con le prime diapositive (diapositiva n.1). Questa è per
confondere le idee, abbiamo le idee chiare. È uno dei messaggi che noi vediamo
spesso, soprattutto i genitori di bambini: "Dopo il quarto mese diamo
al bambino la sua bistecca, la carne è necessaria a partire dal quarto mese per
una corretta alimentazione del lattante. Come somministrarla per garantirgli una
digeribilità ottimale?" Già qui si contraddicono: è talmente
naturale che bisogna completamente alterarla sennò un bambino non può
assumerla, questo è evidente.
Andiamo avanti: "omogeneizzato e liofilizzato: due giusti alimenti
per la prima infanzia". Voi non vedete tanto bene, ma questo bimbo non
ha neppure uno sguardo troppo felice, troppo sorridente. Ecco, questo è il
messaggio che riceviamo e da operatori più o meno interessati, come può essere
pure il medico pediatra. Non ci si è mai messi in discussione in questi ultimi
30-40 anni su questi argomenti, perché viviamo in un momento storico
talmente unico rispetto al passato che non abbiamo dei riferimenti: non c'è mai
stato nella storia un periodo in cui una grossa parte di umanità non soffre più
la fame, non fa più fatica (non si fa più attività fisica) e la mortalità
infantile è drasticamente diminuita.
Direi che le caratteristiche di questo momento storico, almeno in Europa, nei
paesi occidentali, negli ultimi 50 anni sono queste: sconfitta della fame,
mortalità infantile a livelli bassissimi, dal 10% degli anni '50 all'0.889%
attualmente, e la fatica. In una situazione così non abbiamo dei riferimenti
passati e allora tutti i messaggi che sono stati mandati non hanno potuto essere
verificati e contestati fino a questi anni, in cui cominciamo a vedere gli
effetti di questo cambiamento (ne vedremo alcuni relativi alla salute ed alla
longevità).
Anche questo sull'alimentazione è un dato significativo perché fino agli
anni '50 il problema dei medici e dei genitori era quello di far vivere i
bambini, i bambini morivano, si facevano 6,7,10 bambini perché ne vivessero la
metà, perché una parte moriva nei primi giorni di vita, nei primi mesi di
vita. Dopo gli anni '50 per vari meriti la mortalità infantile è diminuita,
quindi noi abbiamo pensato che il merito fosse solamente della medicina, del
progresso alimentare e così via e abbiamo accettato senza discutere queste
prescrizioni, soprattutto perché avevamo una storia di fame; non avevamo mai
mangiato carne, o raramente prima degli anni '50, erano pochi quelli che
potevano permettersi di mangiarla non dico tutti i giorni, ma tutte le
settimane, la maggior parte la mangiava ogni tanto, tre, quattro volte all'anno,
cinque volte all'anno, soprattutto i poveri.
Questo salto di qualità ha fatto sì che accettassimo queste proposte. È
continuato e continua ancora oggi questo messaggio, anzi è aumentato in questi
ultimi anni dopo l'episodio della "mucca pazza", che ha creato un pò
di scompiglio, per cui si è diminuita la quantità di carne assunta e si è
avuta paura riguardo alla carne data ai bambini. Questi messaggi sono degli
ultimi anni (vedi diapositiva) e cercano di dare di nuovo sicurezza riguardo a
questo cibo: "per dare in tutta tranquillità al tuo bambino i preziosi
alimenti della carne bovina, basta scegliere prodotti sicuri, controllati e
garantiti in modo da azzerare ogni rischio di inquinamento, contagio,
"mucca pazza" inclusa. L'omogeneizzato è la carne più sicura".
Andiamo avanti e vediamo sotto, sempre sulla stessa pubblicità la seconda
pagina, qualcuno l'avrà vista, ma non è andato a leggere, per fortuna, ciò
che c'era scritto, qui c'è scritto: "...è importante quindi
valorizzare al massimo all'interno della dieta del proprio bambino un alimento
giudicato dai pediatri come indispensabile per la crescita, in quanto fonte
privilegiata di proteine nobili, ferro e vitamine".
Qui ci sono vari errori: il primo è "indispensabile". La
carne non è indispensabile, questo è stato contestato da parte di varie
associazioni vegetariane e animaliste, e portato davanti al Giurì di
autodisciplina pubblicitaria. La Plasmon, per dire chiaramente la ditta, ha
dovuto fare marcia indietro e ha dovuto cambiare il messaggio, perché
ovviamente era un messaggio falso e l' ha cambiato in questo modo (vedi
diapositiva ): "un alimento giudicato dai pediatri come particolarmente
indicato per la crescita".
È chiaro che nessuno è andato a leggere questo, né prima né dopo e
nessuno ne ha parlato né scritto sui giornali, perché i giornali parlano di
notizie serie, non di questo, però questo è il messaggio pubblicitario e anche
se è falso, se nessuno lo denuncia, viene portato avanti. Di fatto il messaggio
che riceviamo è che la carne è indispensabile, soprattutto nel bambino, nei
primi mesi di vita.
Quando, all'inizio della mia attività pediatrica, una trentina d'anni fa, il
professore diceva che l'allattamento al seno andava bene fino a tre mesi, poi
bisognava dare l'omogeneizzato, dare le farine ecc., io dicevo: "Ma perché
fino a tre mesi e non a cinque, sei dodici?". "Per carenze di proteine
nobili".
L'altro elemento sbagliato era "nobili", "proteine
nobili": "nobili" non ha alcun significato in linguaggio tecnico,
il termine nobile non vuol dir niente, non è un termine tecnico. Mi si diceva
" problemi di carenza di ferro, di proteine, di vitamine" e così via
(questo negli anni '70). Andando avanti, piano piano, è cambiato il ritmo di
alimentazione del bambino, chi ha figli praticamente lo sa, e adesso, passati più
o meno 30 anni, si consiglia di allattare al seno fin verso i sei mesi e poi
iniziare lo svezzamento.
Io continuo a chiedermi: "Ma perché fino a sei mesi e non fino a
dodici?". Quello che manca in questa valutazione è un parametro di
riferimento. Su cosa si basa, su quale riferimento si basa l'alimentazione del
bambino, ma direi in generale dell'essere umano? Quali sono i punti di
riferimento? Perché, se non abbiamo punti di riferimento, ognuno ha il diritto
di dire quello che vuole: che io do l'arrosto di maiale a tre mesi o l'uovo ad
un mese, come hanno fatto gli americani anni fa, oppure, che ne so, gli do la
tartaruga a due anni, perché a due anni c'è bisogno di quella roba lì della
tartaruga.
Non c'è nessun elemento per criticare una certa scelta e infatti ognuno dice
la sua. Noi pensiamo che il nostro modo di alimentarci sia quello più giusto,
sia quello unico, quello più adatto, ma si può fare un esempio banale, che non
c'entra con l'alimentazione del bambino, ma è molto semplice: la colazione nel
mondo. Noi pensiamo che noi facciamo colazione con cappuccino e brioche e tutto
il mondo faccia colazione col cappuccino e brioche, col latte e caffè e invece
no, siamo una minoranza: l'Italia, un po' la Francia, che fa la colazione col
cappuccino e la brioche, ma la maggior parte del mondo, dell'umanità, fa
colazione col pesce, per esempio. Questi sono dati di fatto, io non valuto
"fa bene, non fa bene", questo serve per dire che il cibo è
un fatto culturale, che è poco legato a fattori di fisiologia o di biologia, ma
è soprattutto legato a fattori culturali.
Questo mi può già stare bene, perché da noi ci sono le mucche, nella
Pianura Padana, e abbiamo il latte; in Sicilia non ci sono le mucche, non
avevano le mucche e allora non si faceva colazione col latte; in Sud America c'è
il pesce e allora si mangia il pesce; nel nord c'è il pesce e allora si mangia
il pesce. Però ci deve essere un parametro, una valutazione per capire qual è
il cibo più adatto a noi. In realtà esiste ed è da valutare andando a fare
dei confronti, dei paragoni appunto, andando a fare delle valutazioni di
anatomia e fisiologia comparata.
Non sto qui a parlare delle solite cose, dei vegetariani che sono frugivori,
erbivori, carnivori, dei mammiferi che hanno le unghie, di quelli che non le
hanno, di quelli che hanno le ghiandole salivari, intestini lunghi, perché
quello lo sapete tutti. Parliamo invece dell'alimentazione del bambino, della
crescita, ad esempio di un argomento sempre più diffuso che è l'allattamento
al seno.
Negli anni '50 si era deciso che in Europa e negli Stati Uniti
allattare al seno non serviva, perché si erano scoperti i latti in polvere che
erano molto più equilibrati, più completi, sempre uguali nella
composizione, potevano darli tutti, la donna manteneva un bel seno e poteva
dormire tranquilla se glielo davano altri, quello vale l'altro. Allora si è
fatto in modo che le donne non allattassero più, tanto un latte vale l'altro. A
distanza di anni, non troppi, si è capito che non funzionava, cioè questo
comportava un effetto.
La storia ci aveva già insegnato qualcosa, ma non l'avevamo accettato: a metà
del secolo scorso c'è stata la rivoluzione industriale in Europa e gli abitanti
delle campagne hanno cominciato a trasferirsi in città per lavorare, perché
c'era la fame. Le donne hanno cominciato ad andare a lavorare in fabbrica e
poiché non c'era la previdenza sociale quando partorivano non potevano starsene
a casa tre mesi, sei mesi, dovevano andarsene subito a lavorare e allora non
potevano allattare. A metà del secolo scorso o latte della mamma o latte di una
balia, per chi aveva soldi. Il problema sociale era importante: se le donne non
andavano a lavorare c'erano pochi soldi in famiglia, ma anche per le industrie
era un problema.
Si è cercato di trovare una soluzione al problema e poiché la rivoluzione
industriale si era verificata in Europa si è detto: "latte di mamma, latte
di altro mammifero va bene; abbiamo le mucche, usiamo le mucche, diamo il latte
di latte di mucca ai bambini". Cos'è successo? Che i bambini morivano
perché il latte di mucca il buon Dio l' ha fatto per i vitelli, non per noi.
Allora non si conosceva ancora la composizione, s'è cercato di capire e si è
visto che il latte di mucca è molto differente dal latte di donna. È chiaro
che i bambini, se vengono alimentati con latte di mucca i primi mesi di vita,
muoiono di diarrea putrefattiva, per le troppe proteine. Allora si è deciso di
diluire il latte: meno latte, meno proteine. Va bene. I bambini non morivano più
di diarrea putrefattiva, ma non crescevano più, perché non c'erano più
abbastanza calorie. Allora aggiungiamo delle calorie, sotto forma di
carboidrati, zuccheri, qualsiasi cosa. E si è fatto il latte diluito e
zuccherato che, penso, chi non è addetto non lo sa, ma è andato avanti e
ancora oggi in certe situazioni si dà il latte di mucca diluito e zuccherato
oppure con le farine.
Si è andati avanti in questo modo, poi c'erano problemi d'igiene, fino agli
anni '50, quando sono stati scoperti i latti in polvere, che conoscendo poi la
composizione del latte di donna s'è reso simile al latte di donna. Questo sta a
dire che se noi vogliamo cambiare qualcosa del processo biologico, andiamo
incontro a degli effetti, non possiamo pensare che se modifichiamo un parametro
non succeda niente, qualcosa capita, è una legge fisica, è come il caso delle
biotecnologie: non possiamo pensare che se noi inseriamo un gene animale nel
mais o nella soia non succeda nulla, non sappiamo ancora cosa succede, ma
sicuramente qualcosa succederà, come non si sapeva cosa sarebbe successo dando
da mangiare del pesce ad una mucca.
La "mucca pazza", perché è diventata pazza? Perché abbiamo dato
da mangiare della carne agli erbivori. Gli erbivori sono erbivori, è chiaro che
non muoiono il giorno dopo, ma si modifica una fisiologia, una struttura, una
composizione, per cui l'organismo si indebolisce e allora col passare del tempo
qualcosa succede. Così è successo qualcosa anche da noi.
Vediamo la storia di questi 50 anni nell'alimentazione del bambino. Forse può
essere un po' tecnico, un po' noioso, ma è importante perché poi i genitori ma
anche ognuno di noi sa che cosa mangiare domani a colazione, pranzo, merenda e
cena, senza dover dipendere dal tecnico. Quando abbiamo scoperto il meccanismo
non abbiamo bisogno di tanti libri, di tanti pesi, basta il concetto generale e
sappiamo come mangiare. Da un anno, due, a centodieci anni si mangia in un modo
solo. Vedo nei libri di alimentazione la dieta dell'intellettuale, del
tagliatore di pietre, del tagliatore di boschi, dell'impiegato, dello sportivo,
della donna gestante, della donna che allatta e c'è un solo modo di
mangiare. Da un anno di vita a cent'anni c'è un solo modo; cambia la quantità,
ma c'è un solo modo che vale per tutti.
Allora vediamo qual è questo meccanismo, quali sono gli elementi per capire
qual è il cibo più adatto a noi (vedi diapositiva). In questo diagramma vedete
la durata massima di vita, in anni, e alcune specie di animali, mammiferi e non,
e vedete come c'è la tartaruga, che è quella che probabilmente vive di più,
c'è l'avvoltoio che vive intorno ai 120 anni, sicuramente tra i mammiferi
quello che vive più a lungo è l'uomo. Non c'è nessun altro mammifero che
possa vivere cosi a lungo, 122, 123 anni la donna francese che è morta l'anno
scorso, quella documentata che è vissuta più a lungo. Questa è la
possibilità massima biologica, senza manipolazioni, della durata di vita
massima, che era mille anni fa e adesso, mentre è diversa la durata media della
vita, che 2.000 anni fa era 23 anni e adesso è sui 70-75 in Italia.
Questo era il primo elemento. Andiamo avanti. Secondo elemento: in questo
diagramma vedete la massima durata potenziale di vita in anni e l'attività
metabolica specifica. In pratica vuol dire che l'organismo che consuma
di più nell'unità di tempo vive di meno. un po' come la Ferrari
e la Cinquecento: la Ferrari consuma molto e quindi la durata della sua vita,
del suo motore, è più veloce, la Cinquecento consuma di meno, "va meno
su", quindi ha una durata massima maggiore. Vedete come gli animali che
hanno un consumo, un'attività metabolica specifica maggiore, ad esempio il
respiro più veloce, il battito cardiaco più veloce, hanno una durata massima
di vita minore, mentre quelli che consumano nell'unità di tempo poca energia,
sono più lenti, hanno il cuore che batte più lento, hanno un respiro più
lento, hanno la possibilità di vivere più a lungo. Questo è un dato
importante per decidere cosa dare da mangiare domani mattina a vostro figlio.
Un altro dato importante è la maturità sessuale: qui
vediamo scimpanzé, gorilla ecc. in relazione alla durata massima di vita.
Ovviamente c'è una relazione, ma vediamo solo questi due dati: l'uomo, (o
meglio la donna, perché è più semplice il parametro della donna: il menarca),
nell'ottocento, nel 1960 e nel 1990 (il dato non c'è sulla diapositiva che è
vecchia). Vedete come nel 1800 il menarca era intorno ai 16-18 anni, nel 1960
era intorno ai 14 anni, adesso chiedo alle giovani donne e ragazze "a che
età avete avuto la prima mestruazione", e l'età è variabile dai 12-13
anni, qualcuna 10. La pubertà precoce è una delle patologie più frequenti.
Qualche mese fa è comparso un lavoro americano, diffuso anche sui giornali,
relativo al fatto che in America sono un po' in allarme, perché sono sempre di
più le bambine che hanno una pubertà precoce, che a 8-9 anni iniziano il
menarca, hanno già un inizio di pubertà. Quindi come vedete c'è questo
accorciamento della velocità di crescita, e questo è un dato importante.
Ne abbiamo già tre: durata massima, consumo di energia e menarca. Ce n'è un
altro che non ho in diapositiva, ed è quello dell'accrescimento: la durata
della crescita dell'essere umano senza stimoli esterni termina intorno ai 25
anni. In questi ultimi 20 anni c'è stata una velocizzazione. Quand'è che si
finisce di crescere? Per convenzione si decide quando non crescono più le ossa
lunghe. Le ossa lunghe hanno una zona di cartilagine che permette la crescita,
l'allungamento dell'osso stimolato dagli ormoni, dall'alimentazione, ecc., che
varia in rapporto a com'è questa situazione. S'è visto che in questi ultimi 20
anni c'è stata una velocizzazione, per cui la fine dell'accrescimento non
avviene più intorno ai 25 anni, ma avviene intorno ai 18. Si smette di crescere
intorno ai 18 anni, 19, 17, dipende. Io parlo sempre delle popolazioni
industrializzate, cioè dei popoli del mondo evoluti dopo gli anni '50, non di
quelli che soffrono la fame e che sono ancora nel passato.
Abbiamo già alcuni parametri che indicano tutti come in questi anni c'è
stata una velocizzazione. Questo ovviamente ci può interessare in modo
relativo, però ovviamente abbiamo degli effetti. Andiamo avanti e vediamo che
collegamento ci può essere. L'evoluzione dell'allattamento nei mammiferi e
nell'uomo: da circa 2.000.000 di anni sono comparsi i mammiferi. Qual è la
caratteristica dei mammiferi? L'evoluzione dei mammiferi è avvenuta quando sono
scomparsi i dinosauri per uno sviluppo del cervello, cioè s'è sviluppata una
parte nuova di cervello. La parte di cervello che sta fra la corteccia, la parte
più esterna, e quella, è il cervello primitivo, che ci permette di respirare,
far battere il cuore, avvia i processi metabolici normali. La calotta, cioè il
cervello, la corteccia cerebrale, quello più evoluto, e inoltre in mezzo ce n'è
un altra, che è tipica dei mammiferi ed è quello che comanda i sentimenti.
La caratteristica del mammifero è quella di amare. Che
parolona! Eppure è così. Il mammifero ha come caratteristica rispetto agli
altri esseri animali di amare. Cosa vuol dire di amare? Far nascere il proprio
cucciolo e alimentarlo, con il latte proprio (non c'è nessun altro essere
animale che alimenta con una parte di sé il proprio figlio) e coccolandolo.
Queste sono le due caratteristiche dei mammiferi: di avere due braccia e due
tette o due pinne e due tette, per noi umani soprattutto. Queste sono le cose
importanti e caratteristiche del mammifero e l'evoluzione è avvenuta in questo
modo.
Quindi produzione di latte, se vogliamo rimanere sull'aspetto più
nutrizionale, più fisico, ma parliamo anche dell'altro, che è importante.
Biosintesi mammale del lattosio, cioè produzione da parte delle mammelle di un
cibo che conteneva lattosio. Da 1,2,3 milioni di anni si è evoluta la specie
umana, da circa 10.000 anni c'è disponibilità del latte vaccino, da circa
100-150 anni largo uso di latte vaccino nell'alimentazione umana. Quindi questo
è un altro dato importante rispetto alle nostre informazioni: noi
pensiamo che il latte di mucca ci sia sempre stato, che l'abbiamo sempre bevuto.
Il latte di mucca c'è sempre stato da quando ci sono le mucche, ma che sia
stato utilizzato dall'uomo, questo no. Anzi, dal bambino proprio mai, fino al
secolo scorso e alla rivoluzione industriale, con gli effetti che abbiamo visto.
Dall'uomo neanche, e mi viene voglia di raccontare un po' la storia, perché è
interessante anche per capire delle situazioni che sono molto attuali.
Il latte vaccino, il latte di mucca, è stato predisposto per i vitelli.
Perché l'uomo ha incominciato ad un certo punto della sua storia a bere ed a
alimentarsi con latte vaccino? Per la sua storia diciamo non evolutiva, ma di
spazio. Quando l'uomo nato nel centro dell'Africa, più o meno, o lì o
nell'Indonesia, però adesso si è abbastanza d'accordo sul dire da dove è
partito. Gli uomini hanno cominciato ad essere in tanti ed hanno cominciato ad
allargarsi perché non ci stavano più tutti, allora hanno iniziato a muoversi
ed una parte è andata su, verso l'Europa. L'uomo primitivo viveva nella
savana, era nero di pelle e si cibava di fiori e frutti, semi e poco altro. Muovendosi
e spostandosi dalla fascia tropicale ovviamente cambiavano le situazioni
climatiche, per cui quelli che sono arrivati in Europa hanno trovato una
situazione difficile, perché il sole c'era solo d'estate, era un "solicchio",
non era il sole dell'Africa, il verde delle foglie c'era solo d'estate,
d'inverno no. Quindi né sole né foglie verdi.
Che succedeva? Cominciava a comparire il rachitismo e a mietere vittime,
tanto che si era arrivati al rischio di estinzione, perché il rachitismo
impediva di arrivare all'età fertile. Quindi nella fascia di
popolazione che viveva nell'Europa centrale ad un certo punto si è dovuto, per
salvarsi, utilizzare, soprattutto nell'inverno, un cibo a cui non era abituato:
il latte. C'erano gli animali, non allevati ma c'erano, l'uomo ha
utilizzato il latte di questi animali. Cos'è successo? Tragedia. Gran parte
morivano. Perché? Perché l'intestino nostro non è adatto a digerire il
lattosio. Lo digeriamo solo se abbiamo la lattasi, che è l'enzima che scinde il
latte, per cui gli adulti che iniziavano a cibarsi di latte avevano diarree
tremende che li portavano alla morte se non sospendevano. Quindi si era tra due
fuochi, da una parte il rachitismo, dall'altra la diarrea e l'intolleranza al
lattosio.
Sta di fatto che non c'era soluzione, per cui c'è stata una difficoltà di
adattamento, finché una parte di questa popolazione, che non ha interrotto
l'allattamento materno, ha cambiato ad un certo punto ed ha preso il latte
dell'animale, il latte di mucca. Cominciava a tollerare il lattosio, persisteva
la lattasi, quindi cominciava a tollerare il lattosio e poteva digerire il
latte. Il lattosio ha il vantaggio di facilitare l'assorbimento del calcio.
Quindi in mancanza di sole e di verdure verdi questa è stata la salvezza, perché
ha fatto sì che una parte di popolazione prima piccola, poi sempre più grande,
tollerasse il lattosio e quindi assorbisse il calcio e non andasse incontro al
rachitismo e quindi arrivasse all'età fertile per riprodursi. Allora si è
iniziata una popolazione lattosio-resistente o lattasi-resistente. Ed è la
situazione che abbiamo noi.
Nel mondo, solo una piccola parte di popolazione, noi bianchi, siamo
lattosio-resistenti, tolleriamo il latte. La maggior parte del resto dell'umanità
non tollera il latte. Se date ad un indiano dell'India del sud, o ad un indiano
d'America, o ad un cinese, o ad un giapponese da bere del latte, a parte il
fatto che a loro non piace, a loro viene una diarrea tremenda e devono smettere
subito. La maggior parte di queste popolazioni, che non ha mai bevuto latte,
perché non ne ha mai avuto bisogno, non è lattosio-resistente, perché non ha
la lattasi. Quindi il tollerare il latte è una cosa eccezionale.
Questo ha comportato dei cambiamenti, uno tra i più sconvolgenti è che il
latte ci ha fatti diventare bianchi. La maggior parte dell'umanità non è
bianca: è scura, nera, oliva, gli indiani d'America sono scuri, solo noi
europei lattosio-resistenti siamo bianchi, o gli americani, ma gli americani
sono quelli europei, noi parliamo di americani "nuovi", che sono
europei di razza. Noi siamo un'eccezione, siamo noi i diversi, siamo una
minoranza, un quinto dell'umanità, il resto è di colore e intollerante al
latte.
Questo cosa comporta nella pratica, cosa ha comportato? Ha comportato in
questi anni la comparsa di due patologie, che sono molto diffuse e per certi
aspetti gravi e su cui si spende molto attualmente. Qualcuno può pensare:
"malattia della pelle bianca: il melanoma della pelle", che è tipico
dei bianchi, cui gli scuri non vanno incontro se non rarissimamente e nelle
parti bianche. L'altra è ancora più sconvolgente, è l'osteoporosi, che è
tipica delle popolazioni che bevono latte, al contrario di quello che vi sareste
aspettati, no? Si dice: "beviamo latte, bevete latte, per evitare
l'osteoporosi". L'osteoporosi non c'è in Giappone o in Cina, o nei
paesi dove non bevono latte, c'è solo da noi dove beviamo latte e
mangiamo formaggio e questo è un dato documento scientificamente. Se vi
interessa ho qui i lavori scientifici che lo documentano.
Queste due patologie sono legate al fatto che noi, per necessità storica e
ambientale abbiamo dovuto alimentarci in modo diverso e quindi abbiamo avuto un
effetto, come dicevamo prima: ad ogni comportamento, un effetto. Finché ci
manteniamo in quelle condizioni che ci hanno portati a sopravvivere, allora non
abbiamo problemi; quando cambiamo, iniziamo ad avere problemi. Finché viviamo
nel nord, non abbiamo problemi di melanoma, ma i bianchi che si espongono al
sole d'estate o vanno in Australia e nei paesi tropicali, hanno un'incidenza di
melanoma altissima, ed ogni anno aumenta sempre di più, i messaggi estivi sono
sempre più importanti per i bianchi.
L'altra è l'osteoporosi. Siccome è un cibo non previsto, non adatto per
noi, l'uso eccessivo, continuato e non necessario di questo cibo fa sì che noi
perdiamo calcio. Questo per dirvi com'è stata la storia dell'alimentazione, del
latte in particolare. Il latte è un cibo eccezionale, straordinario, non c'è
in natura nessun altro cibo così completo, così ricco, così nutriente. Perchèé?
Perché è previsto per alimentare il cucciolo di mammifero nella prima
infanzia, quando i rischi di infezioni e di morte sono maggiori, la crescita è
più veloce, è grandissima: il bambino, ma tutti i mammiferi, nel primo anno di
vita crescono velocissimamente. Questo è dovuto al cibo, al latte.
Dopo il periodo di crescita il latte non è più necessario, non ha
più funzione, non ha più motivo di essere, non deve più entrare
nell'alimentazione del mammiferi, in realtà non entra nell'alimentazione del
mammifero, tranne che nel mammifero uomo europeo o americano. Adesso
cercano di darlo in tutto il mondo. Non c'è nessun mammifero che allatta il
proprio cucciolo e continua a bere latte non dico della propria specie, ma di
un'altra, come facciamo noi, anche nell'età adulta, solo noi.
Ad ogni variazione di comportamento c'è un effetto. Vediamo gli effetti:
alti, biondi, occhi azzurri e... fragili. Tipico americano che beve un litro di
latte al giorno. Abbiamo dei controesempi su questo fatto che ho detto adesso e
che può sconvolgervi (molte volte quando dico queste cose ho delle reazioni
violente) , perché il latte "ci è addosso affettivamente", è un
alimento che "ci entra nelle ossa" da sempre, è una necessita
affettiva. Gli esquimesi non hanno mai bevuto latte, non sono tolleranti al
latte, non possono bere latte e non sono bianchi, anche se non c'è il sole, non
è il sole che fa diventare scuri.
La nostra immagine del giapponese è: piccolo, capelli lisci, scuro,
tarchiato . Il giapponese non ha mai bevuto latte e latticini, non è nella sua
cultura, fino a 30-40 anni fa, quando è andato in America, a conquistare
l'America, dopo la guerra. Nella seconda generazione di giapponesi americani
vediamo dei bambini più chiari, dei capelli più chiari, più alti. Dopo solo
due generazioni di alimentazione lattea. Penso che qui originari dell'Italia
meridionale ce ne siano. Fino a 50 anni fa nell'Italia meridionale le mucche non
esistevano. Dall'Italia centromeridionale in giù c'erano le bufale, c'erano le
capre, le pecore, si faceva il formaggio, ma il latte non si è mai bevuto.
Serviva a farsi il bagno, se si avevano i soldi, se no si metteva da parte sotto
forma di formaggio da mangiare come cibo proteico, saltuario, per integrare la
dieta. Quindi non c'è bisogno di andare tanto lontano. I meridionali non sono
chiari di pelle, non sono biondi, lo diventano quelli che sono arrivati nella
Pianura Padana, figli, nipoti, ecc., cambiano. Io non ho niente contro il latte,
assolutamente, è solo un fatto di conoscenza, di informazione, di non
mitizzazione culturale di un cibo.
In questa tabella sono riportati i valori dei vari tipi di latte: latte di
donna, di cavallo, di mucca di capra, di coniglia, di ratto. Zuccheri, grassi,
proteine, sali minerali. Prendiamo solo un elemento per ora: le proteine. Le
proteine sono le sostanze che ci permettono di crescere, perché sono le uniche
che hanno l'azoto e l'azoto permette la costruzione delle proteine. Il latte
abbiamo detto che è un cibo unico. Ogni mammifero ha un latte con una
composizione caratteristica. Vediamo le proteine: latte di donna arrotondiamo a
10g. di proteine per litro (ce ne sono molto meno, questo è un dato
arrotondato, ce ne sono utilizzabili intorno a 8g. per litro); nel latte di
mucca ce ne sono 35g., quattro volte tanto; nel latte di coniglio ce ne sono
100g. Cosa c'entra il latte di coniglio? C'entra, perché nel latte di donna ce
ne sono 10 volte di meno rispetto al latte di coniglia.
Questo comporta che l'uomo impiega 5-6 mesi a crescere, il coniglio
una settimana, questo in relazione alle proteine: più proteine ci sono più si
cresce, meno proteine ci sono, più lentamente si cresce. Se noi diamo
il latte di mucca ad un bambino, questo cresce più velocemente. Se noi diamo più
proteine, cresce più velocemente, ed è quello che è successo negli ultimi 50
anni, anzi in questi ultimi 100 anni: siamo aumentati di statura di più di 10
cm., 15 cm., siamo alti 1,80. Velocizziamo la crescita, diventiamo grandi più
in fretta, maturiamo più in fretta, tutto più velocizzato, e, se vogliamo
dirlo, ma a questo punto non possiamo ancora saperlo, la nostra sopravvivenza
massima è un po' più breve. Invece che 120, 100 anni.
Cosa ci importa? Non cambia niente. Invece cambia. Cambia perché se
modifichiamo un parametro, modifichiamo tutto il resto, non solo questi
parametri evidenti, anche altri, che sono implicati in modo più significativo,
soprattutto quello più importante e che in questi giorni, in questi mesi, in
questi anni abbiamo davanti: il sistema immunitario. Indeboliamo il sistema
immunitario, quindi indeboliamo il genere umano, che si ammala più facilmente,
diventa meno resistente. La critica che viene fatta - così vi risparmio una
domanda - è questa : però adesso viviamo a lungo, abbiamo una vita media di 70
anni, 75, 80, in Italia. L'Italia è tra i paesi che vivono più a lungo nel
mondo, contendiamo il primato ai giapponesi, ci sono circa 4.000 centenari in
Italia.
Ma i centenari di oggi, quando sono nati? Cento anni fa! Io
non so, però non me la sento di dare un giudizio adesso, di dire che come
stiamo facendo va bene, bisogna aspettare almeno 50 anni per vedere cosa succede
a quelli nati negli anni '50, allattati non al seno, alimentati con
omogeneizzati a due mesi, a tre mesi. Non lo so, io penso che succeda qualcosa.
In questi mesi c'è stato un piccolo accenno, non so se avete letto i giornali,
una notizia piccola, ma significativa: dagli anni '50 la vita era sempre
aumentata, dal '94 ad oggi non è più successo, è regredita un pochettino, di
uno 0,... .
Dovrebbe far pensare questo, siamo arrivati al punto in cui si sta per
tornare indietro, in cui la nostra sopravvivenza è dubbia. Diciamo: nel 2.023
la vita media sarà di 90 anni. Se non ci saranno manipolazioni genetiche, per
cui vivremo all'infinito, tragedia assoluta, torneremo indietro, perché sono
cambiati i parametri di cui si è detto. Adesso nessuno ci fa caso, come nessuno
fa caso quando si diceva: "È assurdo dare della carne ad un vitello,
qualcosa succederà". E sono successe tante cose. Adesso si comincia già a
verificare, il bambino ha una crescita diversa e quindi si ammala spesso, assume
medicine in continuazione. È difficile trovare un bambino che nel primo anno
non prenda nessuna medicina.
Altro dato importante è questo, relativo agli zuccheri. Non c'è nessun
latte che come quello della mamma ha così poche proteine; non c'è nessun latte
che, come quello di donna del genere homo, ha così tanti zuccheri: 70. Questo
è un parametro che secondo me è da valutare nella nostra alimentazione da zero
a centovent'anni. Che cosa ci dà questa indicazione? Che il nostro organismo è
adatto a vivere bene e a stare bene se mangia pochissime proteine e tantissimi
zuccheri. Poi ci sono tanti altri metodi che sarebbe interessante indagare, per
arrivare alla stessa conclusione: qual è il cibo adatto a noi ? Sono metodi
epidemiologici vari e si arriva tutti alla stessa conclusione: pochissime
proteine, tantissimi carboidrati. Cosa abbiamo fatto in questi anni?
Tantissime proteine, pochissimi carboidrati, abbiamo proprio invertito la
piramide, che forse qualcuno ha letto, dell'istituto nazionale di nutrizione,
dell'OMS.
La base della piramide è vegetale, carboidrati, verdura e frutta; l'apice:
grassi, cibi animali, dolci, zucchero. Noi l'abbiamo rovesciata, gli effetti ci
saranno, ci sono già. Un altro dato importante è quello dei sali minerali, le
ceneri: 2g. nel latte di donna, 7g. nel latte di mucca, 21g. nel latte di
coniglio. Le ceneri cosa sono? Sono sali minerali: il ferro, il calcio, lo
zinco, il magnesio e così via. Calcio: conoscete il problema del calcio:
"Ma il calcio dove lo prendo, se non bevo latte?" Nel latte di donna
ci sono 300-400 mg. per litro di calcio, nel latte di mucca ce ne sono 1.200 mg.
Allora abbiamo bisogno di calcio, prendiamo latte di mucca. Questo cosa vuol
dire, che dobbiamo diventare come dei vitelli? Che dopo 6 mesi dobbiamo avere
una struttura ossea come un vitello? Dando una quantità di sali minerali
maggiore di due, poniamo le condizioni per distruggere i nostri reni.
Qual è la politica sanitaria - so di essere piuttosto pesante quando dico
queste cose e anche piuttosto esasperante, però non posso tacere - la
politica sanitaria dunque è di aumentare le strutture ospedaliere per i
trapianti: trapianto di cuore, di rene, di fegato, di polmone, di tutto.
Cambiare i pezzi. Siccome io penso che la strada della verità vada
avanti da sola, si arriverà al punto che dovremo tornare indietro. Cominciamo
ad avere qualche accenno, non abbiamo più i soldini per cambiare i pezzi a
tutti. In Inghilterra già fanno così, selezionano a chi cambiare il cuore o il
rene, se non sei in una certa categoria il cuore nuovo te lo paghi tu, o te lo
sogni. Si dovrà arrivare anche da noi. Si legge spesso sui giornali:
"Bisogna aumentare i centri di trapianto di rene, perché le persone che
sono in dialisi sono una quantità enorme, gente che aspetta un anno, due anni,
tre anni per un trapianto di rene, che è in dialisi, perché il rene non
funziona da anni." È chiaro! Come fa a funzionare il rene, se lo maltratti
così da quand'è piccolo? Gli dai una quota di proteine e sali minerali così
elevata? È chiaro che non si altera dopo un giorno, ma dopo anni sì! Allora
devi cambiarlo. Il cuore lo stesso, il fegato lo stesso.
Allora, il piano sanitario triennale italiano, quello presentato da Rosy
Bindi qualche mese fa, ha timidamente messo qualche accenno a questo cambiamento
dello stile di vita, timidamente. Perché timidamente? Lo sappiamo benissimo
tutti e soprattutto chi lavora nell'ambito sanitario, che se volessimo non ci
ammaleremmo più. Gli ospedali chiuderebbero, ci sarebbe una epidemia di salute
straordinaria. Le industrie, i medici: tutti disoccupati, una crisi generale.
Una crisi generale: la gente non si ammala più. Una crisi del sistema
occidentale economico. Perché? Perché se non ci si ammala più è perché è
cambiato qualcosa. E allora Rosy Bindi non può dire che per non ammalarsi più
bisogna fare prevenzione; sì, lo si dice: camminiamo di più, non usiamo tanto
la macchina, smettiamo di fumare, mangiamo meglio.
Cosa vuol dire mangiamo meglio? Mangiamo meno grassi e più verdura. Lo
abbiamo sempre detto, anche ai nostri bambini diciamo: "Mangia meno, più
verdura". Ma poi nella pratica cosa succede ? Che non cambia niente. Finché
non diamo delle indicazioni pratiche sulla quantità di cibo che ci è
necessaria, e quindi sappiamo che quello che è in più non ci è necessario e
non ci fa bene, nè alla salute nè al portafoglio, non possiamo cambiare. Finché
si continua a dire che il latte è indispensabile, da noi in Europa, perché nel
mondo nessuno beve latte, è chiaro che non può cambiare nulla.
Diciamo che ci sono alcuni cibi indispensabili e utili che non fanno mai
male, altri che sono utili per la nostra mente, per la nostra psiche, perché
sono cibi sociali, ci fanno star bene in società, che sia il caffè, che sia la
coca-cola, che sia il whisky, o la nutella. Sono tutti cibi che possono farci
star bene, perché siamo stressati, perché dobbiamo vivere in ufficio, o in
famiglia, e quindi abbiamo bisogno del "cicchettino" di queste cose
qui, della brioche, per tenerci un po' su, o del caffè. Ma servono solo per
questo, non servono ad altro. Il nostro obbiettivo qui su questa terra, per me,
è di essere felici e sereni, contenti, in allegria, in buoni rapporti col
mondo. È difficile perchè ci sono tanti elementi, però, se già cominciamo a
cambiare qualche parametro, è possibile migliorare la nostra qualità di vita,
sociale, mentale, affettiva, oltre che fisica. Sto andando fuori tema, però se
riusciamo a capire queste cose, che il problema è questo, allora cominciamo a
cambiare qualcosa.
"Signore, fammi diventare un televisore, così i miei genitori mi
guarderanno di più". "Perchè mio figlio non 'mi mangia'", che
quotidianamente sento dai genitori, è già tutto significativo. "Non 'mì
mangia", non si dice "non mangia", ma "non mi mangia":
mi fa un dispetto, non mangia quello che voglio io, non mi interessa quali sono
i suoi fabbisogni, mi interessa che mi gratifichi con il cibo, che mi faccia
star bene con il cibo, faccia star bene me mamma con il cibo. "Mangia solo
la colazione al mattino. Tutto il giorno non mangia più". Ho qualche
dubbio quando mi dicono questo, perché poi sbocconcella, ecco, ma non fa il
pranzo, la cena, con primo, secondo, contorno, dolce ecc., la merenda, ecc.,
nelle quantità che vogliono i genitori, sbocconcella. E quando faccio il conto
che con la colazione del mattino a base di una tazza di latte intero e sette
biscotti al plasmon eccede il suo fabbisogno di cibo di tutto il giorno,
ovviamente il genitore dice: "No, ho sbagliato medico, lo cambio". Non
era quello che volevo.
È così! Abbiamo già i dati e le conoscenze, è già tutto documentato, è
già tutto sperimentato, sappiamo qual è il cibo che ci serve, la quantità di
proteine che ci servono. Facciamo degli esempi, di un bambino più grandicello,
vado così, un po' saltelloni, poi dopo cerchiamo di fare un riassunto, proprio
per essere più pratici a chi ha dei figli e deve alimentarli. Da una ventina
d'anni, anzi da più, la FAO cerca di capire quali sono le necessità
nutrizionali dell'uomo di base e in questi 50 anni abbiamo raggiunto dei
risultati chiari, evidenti e significativi. In Italia da una quindicina d'anni
ci sono delle direttive fatte dall'istituto nazionale di nutrizione sulla
quantità di nutrienti di cui ha bisogno la popolazione italiana da zero a 90
anni (nutrienti sono: proteine, grassi, zuccheri, vitamine, sali minerali). Li
riassume attraverso i LARN, che sono livelli di assunzioni giornaliere
raccomandate di nutrienti, in base a età, sesso e peso. In pratica dire quanto
abbiamo bisogno di proteine, grassi, vitamine, tutti i giorni, per poter
crescere, non andare in denutrizione, ma non crescere troppo. Io vi faccio
vedere solo quelli più significativi, dal punto di vista affettivo e
psicologico nostro, che sono le proteine.
Io mi occupo delle mense qui, di Torino, e, negli incontri che facciamo con
gli insegnanti e coi genitori, il problema che emerge è quello della carne. I
comuni in tutta Italia che hanno cercato di modificare il contenuto di cibo
animale, in particolare di carne, secondo queste indicazioni, hanno dovuto far
marcia indietro: perché se noi rispettiamo i cosiddetti LARN, nel menu della
settimana la carne ci sta stretta una volta. E quanta? Un pezzo così! (indica
con le mani) Il genitore dice: "Ma voi siete pazzi, ci fate pagare per far
fare la fame ai nostro figli, date tanto così di carne!"
Vediamo il LARN delle proteine, cioè la quantità di proteine di cui ha
bisogno un bambino, un bambino piccolo, un adulto, in base al peso. Allora,
grammi pro chilo al giorno, tratti da questi LARN. Facciamo tre esempi che sono
i più semplici: 3 anni, 6 anni, 10 anni. Il fabbisogno totale, quello di prima,
di proteine al giorno è, a parte il bambino piccolo nel primo anno di vita (1,8
g. pro kg.), mediamente 1,5g. pro kg. al giorno. Dai 2-3 in avanti 1,5 g. pro
kg. di proteine al giorno, proteine in toto, di cui 50% di origine vegetale, 50%
di origine animale. Le proteine di origine vegetale sono cereali, legumi e
verdura, quelle di origine animale sono carne, pesce, latte, uova e formaggio.
Allora vediamo il fabbisogno di proteine animali. Qui c'è una tabella che ho
fatto per questi corsi di aggiornamento, quindi c'è il dato, 30,50%, cioè.
Prima ho detto metà animali, metà vegetali, però secondo le indicazioni
ufficiali, soprattutto se decidiamo di seguire la dieta mediterranea, la famosa
dieta mediterranea che è tutta diversa da quella che sentite o leggete (ho
sentito alla televisione dei nutrizionisti dire delle cose allucinanti sulla
dieta mediterranea), si consiglia il 30% di proteine animali, il 70% di proteine
vegetali. Comunque noi consideriamo 50% e 50%, metà cibo animale e metà cibo
vegetale. Allora: proteine animali. Abbiamo visto che a 3 anni un bambino pesa
circa 15kg., grosso modo 14-15 kg. 15X1,5=22. Facciamo la metà animale e la metà
vegetale: 10-11 animale, 10-11 vegetale. Un bambino di 6 anni pesa intorno ai 20
kg.: 20x1,5=30, 30/2=15. A 10 anni viene fuori che occorrono 20 gr. di proteine
animali. 10, 15, 20: È la quantità di proteine animali massima che è
consigliabile per questa età.
Prendiamo un bambino di 3 anni, che è più semplice, poi gli altri sono
raddoppiati. 10 gr. di proteine animali, dove li troviamo? Un po' di suspance.
Ci sono in 50 gr. di prosciutto. 10 gr. in tutto il giorno = 50 gr. di
prosciutto. Chi mangia prosciutto sa quanto sono 50 gr.: se siamo abbondanti,
diciamo due fette. Ma io ho verificato, andando dal salumaio ho chiesto un etto
di prosciutto, due salumai differenti, ed una fetta di prosciutto era 40 gr.
Quindi abbondiamo e diciamo due fette di prosciutto sono più di 50 gr. A 3 anni
un bambino dovrebbe mangiare, in tutto il giorno, se mangia prosciutto, due
fette di prosciutto e più nessun altro cibo animale, in tutto il giorno: latte,
uova, formaggio, carne, pesce. Niente, se mangia due fette di prosciutto. 50 gr.
di carne: un pezzo così (indica), in tutto il giorno, e nessun altro cibo. 26
gr. di parmigiano. Sapete quant'è 26 gr. di parmigiano? Andatelo a pesare, va
giù in un boccone, 26 gr. di parmigiano. È buono. Tre cucchiai, che nella
minestra, nella pastasciutta si mettono come niente. In tutto il giorno, quello
è il fabbisogno massimo, a tre anni: un uovo, 75 gr. di pesce, trecento gr. di
latte. Quando, facendo il conto, dimostro alla mamma che un bambino che beve una
tazza di latte con sette biscotti al plasmon, sei, sette, va fuori già solo con
la colazione, poi qual è quel genitore insano che a pranzo non mette il
parmigiano, non gli dà la carne, a merenda non gli dà lo yogurt e alla sera
non gli dà il formaggio, perché gli ha già dato la carne a pranzo, o il
prosciutto. A che quota di proteine si arriva? 50-60 gr. di proteine
animali, solo di proteine animali, e secondo questa legge naturale, che
se cambiamo un parametro succede qualcosa, come fa un bambino a star bene, in
salute, mangiando così? Infatti non sta bene, si ammala sempre.
Qual è il bambino che sta bene? Quello che fa impazzire i genitori e
"non mi mangia". In realtà il bambino che si prende il biberon di
latte coi biscotti, se non va all'asilo, probabilmente sta benissimo. Infatti,
lo dicono loro: l'altra settimana ho avuto genitori con due figli; me ne hanno
portato uno perché ne ha sempre una, è sempre malato, raffreddore, otiti,
bronchiti, tonsilliti, va avanti ad antibiotici, ecc. È di quattro anni. E
dicevano: "Pensare che abbiamo un altro figlio che non ha mai niente".
Allora io ho capito già com'era, era chiaro, chiarissimo, e ho detto:
"...e non mangia niente", "È vero, come fa a saperlo? Siamo
disperati perché non mangia, abbiamo un altro problema." È una legge
fisica : se mangi tanto, ti ammali. Non può essere diverso. E rimangono un po'
sconcertati :"Ma com'è possibile?" È chiaro il concetto, no? Come
possiamo modificare questa situazione? Bisogna cambiare il nostro rapporto coi
figli. Non possiamo cambiare alimentazione se non cambiamo mentalità.
Io ho parlato molto, troppo, di diapositive ne ho ancora tante, di pubblicità
o di altre indicazioni, volevo solo dare un ultima giustificazione, perché
potrebbe essere non ben chiara, relativa al discorso che abbiamo detto prima sul
rapporto tra calcio e proteine. Poi prima di chiudere faccio un riassunto
veloce.
I motivi per cui se mangiamo tanto latte e formaggio, ci viene l'osteoporosi,
è un fatto biochimico. Il calcio è un sale minerale che viene
assorbito e trattenuto o eliminato in rapporto al cibo che c'è insieme. C'è
una relazione tra il calcio e le proteine animali, per cui se il calcio viene
associato alle proteine animali nell'alimentazione, viene eliminato; viene
assorbito a livello intestinale, ma nel sangue, arrivato al rene, invece che
essere riassorbito e andare nelle ossa, viene eliminato nella pipì, perché le
proteine animali hanno molto aminoacidi solforati, che creano un ambiente acido
a livello renale. L'ambiente acido aumenta la calciuria, cioè la
perdita di calcio.
Quindi se noi diamo un etto di parmigiano ad un bambino o ad un adulto, che
contiene quasi 40 gr. di proteine animali, quindi il doppio del fabbisogno di un
bambino, e più del nostro fabbisogno quotidiano di proteine animali, e 1.420
mg. di calcio, quando il nostro fabbisogno consigliato è di 800 mg., diciamo:
"mangio un etto di parmigiano e sono a posto per due giorni, per quanto
riguarda il calcio" , ma non sono a posto neanche per un giorno, perché di
quei 1.420 mg., se me ne restano 200-300 mg., va già bene. Gli altri vanno
tutti a finire nel water.
(domanda dal pubblico): "Questo è collegato al fatto che ci sono troppe
proteine?" (risposta): Esatto! Hanno fatto, e vi faccio vedere appunto, uno
dei tanti lavori (nel 1981, quasi vent'anni fa) : "Già gli adulti restano
in equilibrio calcico costante con introiti di 500 mg. al giorno di calcio, se
nutriti con un pasto standard di 43 g. di proteine". Cosa vuol dire? Il
fabbisogno consigliato è di 800 mg. al giorno. Questo non vuol dir nulla come
dato a sé. Bisogna vedere in relazione a cos'altro lo associamo questo calcio,
800 possono essere troppi o possono essere pochi.
Se noi diamo un pasto di 43 g. di proteine nella giornata, allora bastano 500
mg. al giorno; se invece le proteine vengono portata a 95 g., il calcio deve
salire a 800 mg., per mantenere l'equilibrio. Questo riassunto non lo dice, ma
si intende metà animale e metà vegetale. Se le proteine vengono ulteriormente
elevate a 142g., che è poi la proporzione che diamo ai nostri figli, non diamo
loro tutte queste, ma è come se gliele dessimo, anche l'80% dei soggetti
portati a 1.400 mg. di calcio, vanno in bilancio calcico negativo. Cosa vuol
dire? Se noi mangiamo tante proteine animali, possiamo dare tantissimo calcio,
ma non lo utilizziamo.
Quello che ha scatenato il meccanismo degli studi è stato il fatto che in
Cina, in Giappone, l'assunzione di calcio è 400-500 mg., e non c'è
l'osteoporosi e non perdono calcio, ma lì non mangiano n latte, n formaggio, n
carne. Mangiano un po' di pesce e tanti vegetali. È chiaro che se noi vogliamo
raggiungere la quota di 800 mg., o dare tutto quel calcio ai nostri figli,
dobbiamo per forza dar loro lo yogurt, il formaggio, il latte, se no non ci
arriviamo. Ma dando loro quei tre cibi, noi lo perdiamo. Se invece noi diamo
cibo vegetale, proteine vegetali, ci basta pochissimo calcio.
Volevo chiudere facendo un po' il riassunto di quelli che possiamo dire i
principi dell'alimentazione naturale fisiologica, che è per forza vegetariana.
Non dobbiamo essere noi a giustificare: "Scusi, sono vegetariano" ,
no, no, no! Devono essere gli altri a giustificare: "Devi mangiare la
carne!" Ma per che motivo? Non è mica normale mangiare carne! Devono
dimostrarci che non ci fa male, non dimostrarci che ci serve, dimostrarci che
non ci fa male. Il bambino nei primi anni di vita è naturalmente vegetariano,
non può non essere vegetariano, perché biologicamente, il cibo più importante
del bambino fino alla prima parte della vita è il latte, fino a 5, 6, 7 anni.
Chi ha visto la mostra dei primati l'anno scorso a Torino? Istruttiva,
tremendamente istruttiva! Per noi. Gli scimpanzé sono cugini molto vicini a
noi, il 98% del loro codice genetico è molto simile al nostro. Il loro modo di
alimentare e comunicare con i loro cuccioli dovrebbe insegnarci molto. Allattano
fino a 7-8 anni e tengono il loro cucciolo fino a quell'età lì. Come dicevo:
"due braccia e due tette". Noi cosa facciamo? Allontaniamo il bambino
appena nato, lo mettiamo al nido, lontano dalla mamma, gli diamo la glucosata,
lo mettiamo a dormire nel suo lettino nella sua stanza, perché siamo ricchi,
abbiamo la stanza per il bambino, l'altro bambino, l'altro bambino, no? Negli
anni '50, camera e cucina, si dormiva in sei in camera da letto. Non era bello,
sicuramente, non era bello. Poi siamo diventati ricchi e abbiamo comprato la
stanza per il bambino. Appena si arriva dall'ospedale si mette il bambino nel
suo lettino nella sua stanza. Perché deve diventare autonomo, deve crescere,
no? Poi a sei mesi lo si porta al nido, perché deve entrare in società.
Biologicamente il bambino deve stare attaccato alla mamma fino a 7-8 anni.
(obiezione dal pubblico ): "Molte volte è un'esigenza" (risposta):
"Non viviamo nella savana. Non viviamo nella foreste, non siamo più
naturali, viviamo qui a Torino, nella società, quindi dobbiamo andare a
lavorare, abbiamo bisogno di pagare l'affitto, il mutuo, la macchina, la luce,
il gas ecc., dobbiamo guadagnare. Un solo stipendio non basta, dobbiamo andare a
lavorare in due. Tutto giusto e tutto valido, ma bisogna conoscere. Tutto ciò
quando noi che allontaniamo il bambino appena nato, non lo coccoliamo, sappiamo
che il primo cibo è il contatto fisico, (avete letto: "Il linguaggio della
pelle"? È un libro straordinario di un'antropologa americana, scritto
negli anni '60), il primo cibo è questo, il contatto fisico, dopo il latte. È
meglio una mamma che non allatta per i motivi che vuole ma coccola tanto il
bambino, piuttosto che una mamma che allatta, ma deve andare a lavorare, ecc. Il
primo cibo è questo: vicino alla mamma, nel letto della mamma, e del papà.
Poi cosa succede? A 14 anni, quando dovrebbero andare via: "No, non esci
! No, guai!" Abbiamo ribaltato completamente la fisiologia, completamente.
Come facciamo a pretendere che non ci siano degli effetti ? Per forza ci sono,
fisici ma soprattutto mentali, affettivi, psicologici. Lo vediamo tutti i
giorni.
Facciamo un riassunto veloce. La dieta, parliamo solo di dieta. Nel primo
anno di vita c'è un unico cibo importante, che può anche essere unico: latte
di mamma. Se non c'è il latte di mamma, allora latte di un altra mamma: non c'è
nessun sostitutivo del latte di mamma, in natura. Se non c'è né il latte di
mamma, né il latte di un'altra mamma, per la salute del bambino al giorno
d'oggi dobbiamo andare in farmacia. Ma dobbiamo saperle queste cose, poi
decidiamo. Decidiamo. Sappiamo che fumare non fa bene, che il whisky non fa così
bene, però fumiamo, beviamo whisky, perché ci fa star bene in quel momento. Va
benissimo. Noi possiamo decidere che in quel momento ci fa meglio quello, ma per
i nostri figli, non possiamo lasciar decidere loro e non possiamo decidere noi
così. Dobbiamo decidere per la loro salute, è un dovere per noi genitori.
Latte di mamma, solo latte di mamma anche.
Perché svezzare a quattro mesi, a cinque mesi, a sei mesi ? In base a che
cosa? Qualcosa : che il bambino a sei mesi sta seduto, che mette i denti, che è
curioso, che mette in bocca le cose, va bene. Ma se non ha voglia di mangiare a
sei mesi la pappa, gliela diamo a sette mesi, a otto mesi, a nove mesi.
Immaginate se i bambini fossero coccolati, allattati fino ad un anno e non
mangiassero praticamente che latte di mamma. Un'altra rivoluzione. Si
eviterebbero tanti soldi nel bilancio della famiglia. Latte in polvere, creme,
omogeneizzati, liofilizzati ecc. Quanto stress in meno? Mangia, tutto che va giù,
per terra sporco, il bambino che si mette il cucchiaio nei capelli, mangia, ma
ha mangiato solo due cucchiaini, allora devo andare dal pediatra, spendo soldi
perché non mangia, come faccio a dargli questo...
A un anno mangia la pastasciutta, come noi. Il latte e la pastasciutta. Si
risparmia un sacco di soldi, un sacco di soldi, un sacco di tempo, un sacco di
stress. Ma a chi conviene dire: "Allattate!" Va così bene. Andate a
lavorare ad un anno, ci guadagnate un sacco di soldi perché il bambino non si
ammala, non avete bisogno della baby-sitter, non dovete stare a casa voi, non
dovete andare dal medico. Facciamo i conti. Quanto costa l'asilo nido? Costa
400.000 lire al mese (obiezione dal pubblico): "126.000 lire, costa!"
Poi c'è il mangiare, le pappe, tutto quanto, il medico, i controlli, il bambino
che si ammala, la mamma che deve stare a casa, la baby-sitter, ecc. Per cui si
paga l'asilo nido, il baby-sitter e tutto quanto. Quanti soldi spendiamo,
inutilmente ? Ognuno sceglie, se va bene così, benissimo.
Non è obbligatorio fare così, si può sempre scegliere qualcos'altro.
Bisogna avere la disponibilità, o la libertà mentale, di cercare altre
soluzioni. Il bambino a sei mesi, sette mesi non vuole mangiare, e si costringe
la mamma a togliere il latte e a dargli per forza l'omogeneizzato, perché a sei
mesi, sette mesi, deve mangiare l'omogeneizzato. Povero bambino, povera mamma,
poveri tutti, quando sarebbe molto più semplice andare avanti così.
Quindi, latte materno esclusivo 0-6 mesi; 6 mesi inizio dello svezzamento con
l'introduzione di frutta, cereali, verdure. Non sono i cibi ideali per un
bambino di 6-7 mesi, ma si possono già dare così, senza cambiare molto, li si
fa cuocere un po' e gli si possono dare. Da 6 a 12 mesi latte materno, a
richiesta ovviamente, con aggiunta, eventuale dico, di uno o due pasti a base di
frutta, cereali, verdura.
Niente cibo animale. Il cibo animale è questo, non ha bisogno di altro cibo
animale. 12-24 mesi: latte materno a richiesta. Non sono andato avanti perché
questo l'ho fatto anche per convegni medici. Se avessi scritto che fino a 6-7
anni il latte materno va bene, mi avrebbero sparato subito, è chiaro. Ma non va
bene neanche alle mamme. Però io ho avuto parecchie mamme, una cinquantina di
bambini, tra cui l'ultimo mio figlio, che ha preso latte di mamma, solo quello,
fino ad un anno. Poi ha mangiato la pastasciutta. Ho mamme che hanno allattato
fino a 5-6 anni. Adesso, non 70 anni fa. Il latte non diventa acqua, non diventa
cattivo, non si vizia il bambino.
I vizi. Si dice: "lo prendo in braccio, poi lo vizio" Povero
bambino! Ma qual è il tuo istinto di mamma? È di coccolarlo, questo bambino,
di tenertelo stretto, perché a 14 anni se ne va, non lo coccoli più a 14 anni.
Ti rimane in testa tutta la vita che non l'hai coccolato da piccolo. Si aspetta
di diventare nonno per coccolare i nipoti. Fallo quando sei genitore! Tuo figlio
hai voglia di tenertelo lì nel letto, quando ha 6 anni, 7 anni, di
stringertelo, no? È la cosa più istintiva, più bella che c'è, e noi no, non
ci si deve toccare, perché poi si vizia. I vizi!
Latte materno a richiesta, un pasto a base di cereali, verdura e uova, un
pasto con una proteina animale, ma se c'è il latte non è così necessario, ed
un pasto a base di cereali, verdura e frutta. Il cibo animale, carne, pesce,
uova, formaggio, non è necessario nei primi 2-3 anni di vita, se il bambino è
allattato al seno. La sua introduzione comporta un'eccessiva assunzione di
nutrienti, in particolare proteine e grassi, che facilita l'insorgenza di
allergie, malattie infiammatorie, obesità e sovraccarico renale. Questi sono
gli effetti in questi 50 anni di alimentazione.
L'introduzione di latte vaccino e di formaggi è da sconsigliare in ogni
caso, per la presenza di una quota proteica troppo elevata ed altamente
allergizzante, per una quota di calcio troppo elevata, che essendo associata a
proteine animali aumenta la calciuria e ne riduce la fissazione al tessuto
osseo. Inoltre la componente lipidica del latte vaccino e dei latticini non è
conforme alle esigenze nutrizionali del lattante dal punto di vista qualitativo.
Pertanto l'assunzione di latte e formaggi dev'essere saltuaria, di consumo
voluttuario, perché piace, è buono, il parmigiano è buono e lo mangiamo, ma
solo per quello, o di emergenza, non è consigliabile farlo rientrare
nell'alimentazione quotidiana del bambino. È chiaro che questi messaggi non
possono ancora arrivare, perché non siamo ancora pronti, vedete quello che è
successo con la "mucca pazza": la guerra del latte, crisi economica se
calano i consumi di un certo cibo, perché l'economia europea è basata
sull'allevamento del bestiame.
Però di lì serve a dire che dobbiamo capire che per noi non lavora nessuno,
lavorano tutti contro di noi. Dobbiamo pensare noi alla nostra salute, gli altri
non lo fanno. Vedete solo la pubblicità, tutta la pubblicità dal bambino
all'adulto, dal cibo ai prodotti voluttuari, ne ho tantissime di diapositive di
pubblicità, non sono riuscito a trovarne una del cavolo o della cipolla. Chi è
che fa pubblicità al cavolo o alla cipolla? Nessuno, nessuno. E fanno solo
bene! Non conviene a nessuno.
Basta. Grazie a voi.