ALGERIA
PIATTI UNICI
Couscous
Ingredienti per 4 persone
Carne di montone 500 g
Burro 1 noce
Couscous 750 g
Peperoni dolci 2
Cipolle 3
Carote 3
Rape 2
Harissa 1 cucchiaio
Pepe nero macinato q.b.
Patate 4
Pomodori 4
Zucca rossa 1 fetta
Pepe rosso 1 fetta
Cannella 1 pizzico
Ceci 750 g
Olio di oliva q.b.
Preparazione
Tagliate la carne in pezzi uguali. Condite con sale e pepe nero, fate rosolare per qualche minuto il olio di oliva assieme alla cipolla tritata. Insaporite con pepe rosso e harissa diluita in poca acqua, unite anche i pomodori schiacciati e i ceci precedentemente fatti rinvenire in acqua fredda.
Pulire e parare le verdure, cipolle patate, carote e le 2 rape, tagliate il tutto a quadrettoni, unire il tutto alla carne.Bagnare con due litri di acqua e portare ad ebollizione, abbassare la fiamma. Bagnare il cuscus con un po’ di acqua fredda e metterlo nella cuscussiera senza staccare i grani.
Versare la carne nella marga e posate sopra la cuscussiera. Far cuocere per 30-40 minuti a partire dal momento in cui il vapore incomincia a passare nella cuscussiera. Disporre il cuscus su un piatto, bagnarlo con acqua fredda e con una forchetta di legno, disfare la massa al fine di ben aerarlo. Pelate la zucca, tagliatela a pezzetti e con i peperoni metterla nella marga.
Posate nuovamente la cuscussiera sulla marga e lasciare cuocere per una mezz’ora. Disporre il cuscus su un piatto di terra cotta, prelevate dalla marga un mestolino di brodo e in questo, diluite il burro e il pepe rosso macinato con un pizzico di cannella.
Versare sul cuscus e mescolate accuratamente. Disporre carne e verdura sul cuscus, bagnare abbondantemente con il brodo, lasciare riposare un istante prima di servire.
SECONDI
Agnello dell'oasi
Ingredienti per 6 persone
Spalla di agnello 800 g
Burro 50 g
Mandorle 80 g
Cannella 1 stecca
Acqua di fiori d'arancio 2 cucchiai
Zucchero 150 g
Prugne secche 250 g
Preparazione
Tagliate l'agnello a pezzi, che poi salerete e farete rapidamente rosolare da ogni parte nel burro caldo.
Aggiungete le mandorle tritate, la stecca di cannella fatta a pezzetti, l'acqua di fiori d'arancio e lo zucchero, bagnate con due tazze d'acqua e fate cuocere a 220 gradi per circa quaranta minuti.
Unite poi le prugne secche (ammorbidite in acqua), mescolate bene, abbassate leggermente la temperatura e continuate la cottura per altri quindici minuti circa.
Servite con riso e con un vino rosso robusto.
DOLCI
Guarn Ogh Zal
Ingredienti per 4 persone
Burro 100 g
Farina 250 g
Uova 2
Zucchero vanigliato 1 bustina
Zucchero a velo 100 g
Pasta di mandorle 200 g
Acqua di fiori d'arancio 1 l
Preparazione
In una terrina mettete la farina, il burro, un pizzico di sale, lo zucchero vanigliato, lo zucchero a velo e le uova. Mescolate tutti gli ingredienti per bene. Aggiungete poco a poco l'acqua dei fiori d'arancio e ottenete un composto omogeneo.
Stendete la pasta e tagliatela a quadretti di 10 cm circa. Mettete su ciascun qudretto un cucchiaio di pasta di mandorle, arrotolate come se fosse un cannolo e deponetelo su una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa mezz'ora. Ancora tiepidi, arrotolate i dolcetti nello zucchero a velo