AUSTRIA   

 

PRIMI  PIATTI

Knodel

Ingredienti per 4 persone

Panini bianchi 6

Uova 2

Latte 1/4 l

Sale 1 presa

Prezzemolo 2 cucchiai

Burro 30 g

Farina 100 g

Carne di maiale affumicata 150 g

Salumi 50 g

Brodo di carne q.b.

 

Preparazione

Tagliate a dadini i panini, sbattete le uova in un quarto di litro di latte con una presa di sale. Versate sul pane e lasciate assorbire.

Stufate una piccola cipolla tagliata finemente insieme al prezzemolo tritato in 30 g di burro e mescolate al pane.

Aggiungete la farina e la carne e mescolate bene. Formate con le mani bagnate circa 8/10 gnocchi. Mettetele in acuqua salata bollente e fatele cuocere per circa 15 m a fuoco lentissimo.Servite subito.

 

SECONDI  PIATTI

Wienerschnitzel

Ingredienti per 6 persone

Spalla di vitello 675 g

Uova 2

Latte 60 ml

Farina 55 g

Pane grattugiato aromatizzato 85 g

Olio di cartamo 60 ml

Polpa di granchio 345 g

Punte di asparagi scottate 18

Salsa bernaise 180 ml

 

Preparazione

Tagliate la spalla di vitello in 6 pezzi di circa 120 g cadauna.

Pestate ogni pezzo per formare delle cotolette sottili.

Mescolate le uova con il altte. Infarinate le cotolette, immergetele nell'uovo e passatele nel pane grattugiato.

Scaldate l'olio in una padella.

Friggete le cotolette finchè diventeranno dorate. Sitematele su una placca da forno.

Dividete la polpa del granchio e mettetela su ogni cotoletta.

Sistemate sopra le 3 punte di asparago e 2 cucchiai di salsa bernaise. Mettete la placca nel forno e cuocete finchè la superficie sarà dorata.

 

Funghi ripieni alla Viennese

Ingredienti per 4 persone

Champignon 500 g

Vino bianco 1/4 di l

Cervello di vitello 200 g

Aceto 1 cucchiaio

Animella di vitello 200 g

Olio 1 cucchiaio

Uova 2 tuorli

Pangrattato 1 cucchiaio

Prezzemolo tritato 1 cucchiaio

Sale q.b.

Pepe bianco q.b.

Burro q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

 

Preparazione

Pulite, lavate ed asciugate i funghi e fateli cuocere a fuoco lento nel vino bianco per 6/8 minuti.

Scottate il cervello in acqua e aceto e fatelo a pezzi grossolanamente dopo aver eliminato la pelle. Scottate l'animella in acqua salata per 20 m., lasciatela raffreddare, quindi tagliatela a pezzetti dopo aver eliminato la pelle e tutti i filamenti.

Scaldate l'olio, fatevi rosolare bene cervello ed animella, quindi legate con i tuorli d'uovo ed il pangrattato; insaporite con prezzemolo, sale e pepe.

Riempite con l'impasto le cappelle dei funghi, disponetele in una pirofila imburrata e cospargete di parmigiano. Cuocete nel forno a 220° per 10 m e quindi servite con fette di pane dorate nel burro.

 

DOLCI

Sacher Torte

Ingredienti per 6 persone

Cioccolato fondente 150 g

Burro 150 g

Zucchero semolato 150 g

Sale 1 pizzico

Uova 6

Lievito in polvere 2 cucchiaini

Farina bianca 150 g

PER LA FARCITURA

Marmellata di albicocche 4 cucchiai

Glassa al cioccolato q.b.

 

Preparazione

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con un cucchiaio di acqua. Mettete il burro ammorbidito in una terrina e montatelo a crema con lo zucchero ed un pizzico di sale.

Unitevi il cioccolato fuso e quindi i tuorli, uno alla volta, mescolando accuratamente. Incorporate infine gli albumi montati a neve ferma e sul composto setacciate la farina ed incorporate delicatamente.

Versate il composto in uno stampo da 24 cm a cerchio apribile e ricoperto con carta oleata imburrata. Mettete la torta per circa 1 h in un forno già caldo a 160°

Sformate la torta, lasciatela raffreddare, tagliatela a metà, farcitela con la marmellata e ricomponetela. Infine coprite interamente con la glassa al cioccolato.

 

Apfelstrudel

Ingredienti per 4 persone

Farina bianca 250 g

Uovo 1

Zucchero 100 g

Burro 150 g

Uvetta 50 g

Mele Renette 800 g

Sale 1 pizzico

Pane grattugiato 3 cucchiai

Pinoli 50 g

Cannella 1 cucchiaino

Zucchero a velo 1 cucchiaino

Limone 1

 

Preparazione

In una terrina mettete la farina, uovo, 25 g. di zucchero, un pizzico di sale, 50 g. di burro fuso e l'acqua. Impastate con le mani fino ad avere la pasta morbida, ma non collosa.

Lavorate a lungo la pasta sbattendola sul piano di lavoro, farne una palla e coprirla con una casseruola riscaldata senza che questa venga a contatto con la pasta.

Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida, scolarla ed asciugarla. Sbucciate le mele e tagliate a fettine sottili. Friggete il pane in 25 g. di burro fuso.

Stendete la pasta a circa 2 mm di spessore. Ricopritela con le mele, le uvette, i pinoli e il pane grattugiato, lasciando 2 cm di bordo libero tutto attorno. 

Spolverizzate con il zucchero restante, la scorza di limone grattugiata e la cannella. Arrotolare il dolce e chiudere i bordi accuratamente. 

Trasferire il rotolo su una placca imburrata e spennellarlo con il restante burro fuso. Mettetelo in forno a 160° per circa 1h. Lasciate in forno spento per altri 15 m. Spolverizzate con zucchero a velo e servite il dolce tiepido.