GIAPPONE  

ANTIPASTI

Hirame no o-sashimi

Ingredienti per 4 persone

Cubetti di ghiaccio q.b.

Rombo freschissimo 400 g

Insalata mista 300 g

Ravanelli 8

PER LA SALSA

Rucola 25 g

Cetriolo 50 g

Aceto di riso 6 cucchiai

Olio extravergine 5 cucchiai

Sale 1 cucchiaino

Wasabi 1 cucchiaio

 

Preparazione

Preparate la salsa: tagliate le foglie di rucola e passate nel mixer insieme al cetriolo tritato e all'aceto di riso. Versate in una ciotola ed aggiungete tutti gli ingredienti rimasti tranne wasabi. Regolate di sale e mettete in frigo.

Preparate in una ciotola acqua calda con alcuni cubetti di ghiaccio. Tagliate a metà il rombo per il lungo e, quindi, a fette trasversali spesse 5 mm. Immergete nell'acqua fredda. Togliete dopo qualche minuto ed asciugate.

Mescolate insieme in un recipiente il pesce, insalata e i ravanelli tagliati sottili. Aggiungete il wasabi alla salsa, versatela sull'insalata, rimescolate per bene e servite subito.

 

Hotate kobachi

Ingredienti per 4 persone

Conchiglie di San Giacomo 8

Petali di crisantemo essiccati 1/4 foglio

Crescione 4 mazzetti

Salsa di soia 2 cucchiai

Sakè 1 cucchiaino

Senape forte 2 cucchiai

 

Preparazione

Tagliate in tre fette per orizzontale le noci delle conchiglie di San Giacomo e dividetele poi a metà per traverso.

Mettete i petali di crisantemo in un colino, quindi versatevi sopra un poco di acqua calda, lasciateli sgocciolare e raffreddateli. Ripetete l'operazione con il crescione.

In una ciotola mescolate gli ingredienti per la salsa: salsa di soia, sakè e senape. Unite i molluschi alla salsa, rimescolate, aggiungete i petali di fiori e il crescione. Mettete l'insalata in quattro ciotole e servite subito.

 

PRIMI  PIATTI

Sushi

Ingredienti per 4 persone

PER IL RISO IN AGRODOLCE

Riso lessato 400 g

Aceto bianco di vino 3 cucchiai

Zucchero 1 cucchiaio

Sake 1 cucchiaio

Sale 1 cucchiaio

PER L'ACCOMPAGNAMENTO

Pesci misti in filetto (branzino, tonno, sogliola e salmone) 500 g

Gamberi bolliti 4

Uova 4

Radice di zenzero 1 media

Aceto di vino bianco q.b.

Olio q.b.

Salsa di soia q.b.

 

Preparazione

Preparate il sushi mescolando lo zucchero con il sale, l'aceto ed il sake. Mettete il riso lessato ancora caldo in una ciotola, versatevi il condimento ed amalgamate.

Battete le uova e cuocetele in una padella con poco olio, formando due frittatine sottili. Lasciatele raffreddare e tagliatele quindi a listarelle.

Lessate i gamberi per pochi minuti in acqua bollente salata, sgusciateli e tagliateli in due nel senso della lunghezza. Tagliate la polpa dei pesci a fettine sottili e diagonali.

Pulite lo zenzero e tagliatelo a lamelle sottili che lascerete riposare ricoperte d'aceto. 

Con le dita lavorate il riso formando delle palline di circa 6 cm di diametro, disponetele poi in un piatto da portata. Guarnite ogni pallina con una rondella di zenzero, mettete sul piatto anche i gamberi e le fettine di polpa di pesce e servite accompagnando con la salsa di soia.

 

SECONDI  PIATTI

Tempura di scampi su verdure in vinaigrette

Ingredienti per 4 persone

Scampi 8

Uovo 1

Maizena 10 g

Olio di arachidi 1.5 cl

Sale q.b.

Pepe di mulinello q.b.

Carota 1

Sedano, costa 1

Porro 1/2

Peperone verde 1

Peperone giallo 1

Erba cipollina 10 g

Olio di sesamo 3 cl

Salsa di soia 3 cl

Brodo di pollo 5 cl

Zucchero 5 cl

 

Preparazione

Sgusciate gli scampi ed eliminate le interiore. Formate una pastella leggera con l’uovo, acqua ghiacciata, sale e maizena, senza preoccuparsi di mescolare troppo.

Immergetevi gli scampi e friggetevi brevemente nell’olio non troppo bollente ( a circa 180° ). Nettate le verdure e tagliatele a dadolata fine.

Scottate la dadolata di carote e di sedano e lasciatela sgocciolare, quindi mescolate tutte le verdure e insaporitele con una miscela di salsa di soia, olio di sesamo, brodo di pollo, erba cipollina tritata e zucchero. Accomodate gli scampi fritti sopra le verdure in vinaigrette e servite subito.