CUCINA DEI NATIVI D

CUCINA DEI NATIVI D'AMERICA

ZUPPE:

Zuppa di carciofi:

Ingredienti:
1/2 kg di carciofi puliti,
6 bicchieri d'acqua,
3 cipolline fresche compresa la parte verde,
2 cucchiai di semi di aneto,
un ciuffetto di erbetta d'aneto fresco,
3 uova.

Preparazione:

Bollire i carciofi nell'acqua salata finche non saranno morbidi. Scolarli e conservare il liquido di cottura,togliere il cuore ai carciofi,facendola diventare una purea,mescolare poi le cipolline tritate fine,gli odori,un po' d'acqua e cuocere per circa 15 minuti. Aggiungere piano le uova sbattute,l'acqua conservata ed amalgamare i sapori,sul fuoco per altri 2 minuti e servire.

Zuppa di scalogno

Preparazione:

Mettere a bollire 8 cipolline fresche (compresa la parte verde),8 bacche di ginepro,un cucchiaio di coriandolo fresco,acqua quanto basta. Far cuocere per 35 minuti circa e servire calda.

Zuppa di trota

Preparazione:
Prendere un kg di trote,pulirle,unire una patata grande a pezzetti,
1 cipolla bianca, 6 bacche di ginepro, 300 gr. di spinaci,
5 foglie di menta,ed un po' d'acqua.
Far cuocere il tutto per 20 minuti circa,poi aggiungere una noce di burro;servire con un trito di prezzemolo e l'erbetta di aneto.

Zuppa di pomodori

Ingredienti:
1 kg di pomodori,
3 patate tagliate a dadini,
una mela,
una cipolla bianca,
un pizzico di menta fresca,
un cucchiaio di olio di girasole,
un cucchiaio di farina d'avena,
5 foglie di basilico fresco,
un ciuffetto di erbetta d'aneto,
acqua quanto basta.

Preparazione:
Cuocere tutti gli ingredienti per circa due ore,meno il basilico e l'aneto,che andranno aggiunti 10 minuti prima della fine cottura.

Zuppa di zucca gialla

Preparazione:
Far bollire 1 Kg di zucca gialla tagliata a cubetti,
2 cipolline fresche tagliate sottili,un cucchiaio di miele, un cucchiaio di olio di girasole, acqua quanto basta, un ciuffetto di aneto fresco. A fine cottura,passare gli ingredienti ottenendo una purea,e guarnire con i semi di girasole tostati. Si potrà servire calda o fredda.

Chili Classico:

Ingredienti:
1 kg di polpa di Manzo tritata (meglio se fatta con un coltello),
600 gr. di fagioli rossi cotti,
olio,
1 cipolla tritata,
1 costa di sedano tritata,
2 spicchi d'aglio schiacciati,
2 cucchiai rasi di farina,
1 pizzico di origano,
1 cucchiaio da paprika,
1 cucchiaino di peperoncino piccante,
1 pizzico di cumino in polvere, sale e pepe a piacere.

Preparazione:

Porre in una pentola l'olio,la cipolla e il sedano,e far dorare;quindi unire la carne e far rosolare a fuoco vivo, mescolare la farina e cuocere per altri 2 minuti;unire poi i pomodori,1/2 bicchiere d'acqua e tutti gli altri ingredienti tranne che i fagioli.
Far cuocere a fuoco lento per almeno un'ora, e quindi,unire i fagioli,facendoli insaporire per altri 20 minuti. Servire caldo.

Le Verdure:

Insalata di carciofi
Preparazione:
Pulire ½ Kg di carciofini teneri,e tagliarli a pezzetti,tritare
2 cipolline fresche, porre gli ingredienti in una insalatiera,insieme
a tre cucchiai di aceto di mele,un cucchiaio di miele, 5
foglioline di menta fresca; lasciar riposare almeno per
un'ora a temperatura ambiente, aggiungere infine una
pianta di insalata pulita e lavata, mescolare e servire.

Insalata di carciofi speziati
Preparazione:
Bollire i carciofi per 20 minuti in acqua salata, poi
scolare e mettere i carciofi in una padella con olio
di noci, 2 spicchi di aglio selvatico, un ciuffetto
di erbetta di aneto fresco, facendo insaporire il tutto
per 15 minuti, aggiungere infine 2 cucchiai si aceto
di mele, e dopo 5 minuti servire caldi.
Ortica al burro
Preparazione: In una padella media, cuocere a fuoco
basso per 3 minuti, una cipollina fresca tritata, aggiungere
2 mazzetti di ortica fresca (solo la parte alta), acqua, sale, 2
cucchiai di burro di girasole, e cuocere per 20 minuti.
Servire calda insieme al brodetto

Patate novelle con i porri
Preparazione:
In un tegame dal bordo alto, mettere 10 patatine novelle
(possibilmente della stessa grandezza), 3 porri grandi, puliti
e tritati, un cucchiaio di sciroppo d'acero, un dado, o
concentrato di carne, acqua quanto basta. Far cuocere
tutti gli ingredienti insieme fino a cottura ultimata
e servire caldo.

Pomodori stufati
Preparazione:
Prendere 750 gr. di pomodori rossi, 6 cipolline fresche, un peperone
verde, 2 cucchiai di farina d'avena, un ciuffetto di
erbetta d'aneto, un mazzetto di basilico fresco, un
cucchiaio di burro di girasole, sale quanto basta.
Cuocere a fuoco basso i pomodori, le cipolle e il peperone
per circa 35 minuti, aggiungere gli altri ingredienti, ed
ultimare la cottura servendo caldo.

Succotash
Preparazione:
Cuocere in una pentola: una cipolla tagliata fine, un peperone
verde tagliato a pezzetti, 300 gr. di fagioli qualità
lima, 300 gr. di mais giallo, 2 cucchiai di burro di
noci, sale. A fine cottura servire caldo.

Succotash mohegan
Ingredienti:
½ bicchiere di olio di girasole,
2 cipolle bianche medie tritate,
uno spicchio d'aglio,
2 cipolline fresche tritate,
1 etto di grano fresco (chicchi),
sale, pepe,
1 kg. di fagioli tipo lima,
1 zucchina a dadini,
1 peperone rosso, 1 peperone verde arrostiti e tagliati a striscioline,
3 bicchieri di brodo di pollo,
3 cipolline fresche tritate,
1 pugno di prezzemolo tritato.
Preparazione:
Scaldare l'olio in un tegamino,aggiungere la cipolla
e cuocere per un minuto, unire poi l'aglio e cuocere
per altri 5 minuti. Aggiungere pepe o paprika a piacere, e
mescolare. Completare con i fagioli, il grano, la zucchina,ed
i peperoni, amalgamando bene. Agli ingredienti unire
poi del brodo, quanto basta, e far bollire 3 minuti
a fuoco alto, abbassare quindi la fiamma, e far cuocere
per 15 minuti circa, a fine cottura, aggiungere le cipolline
fresche ed il prezzemolo e lasciar riposare per altri
5 minuti a fuoco spento.

La Cacciagione:

STUFATO DI GALLINA

Una bella gallina polposa, due patate, due cipolle medie, due etti di
mais, due etti di fagioli (tipo lima), 4 pomodori rossi,
2 costole di sedano, prezzemolo, 6 bacche di ginepro,
un pizzico di origano, 3 spicchi d'aglio, 5 o 6 foglie
di basilico, sale. Cuocere la gallina nell'acqua insieme
agli ingredienti, meno i pomodori ed il basilico. Dopo
circa due ore togliere la gallina, disossarla e riporla
di nuovo nel brodo aggiungendo i pomodori a pezzetti
ed il basilico, far cuocere per altri 8 o 10 minuti
e servire.

CERVO ARROSTO CON RISO SELVATICO

Prendere circa 2 Kg. e 1/2 di polpa di cervo, 5 o 6 bacche di
ginepro, salare poi legare avvolgendo la carne con delle
fette di bacon, olio, far arrostire in forno per 1 ora
e 1/2 circa a 180° bagnando ogni tanto con una marinata
così preparata: 2 bicchieri di aceto di mele, due cucchiai
di miele o di sciroppo di acero, il tutto fatto scaldare,
per sciogliere e amalgamare il miele. Servire la carne
a fette, sul riso selvatico bollito.

CONIGLIO STUFATO CON GNOCCHETTI DI PASTA BOLLITA (DUMPLINGS)

pulire e tagliare a pezzi un coniglio di circa 2 Kg. passare poi ogni pezzo di
carne nell'olio di mais, e quindi nella farina di mais,
far dorare in una padella girando spesso, aggiungere
circa 1/2 litro d'acqua e mezzo bicchiere di aceto di
mele, far cuocere per circa un'ora dopo di che, aggiungere
6 bacche di ginepro, 8 cipolle piccole, 6 carote a tocchetti,
un ciuffetto di erbetta di aneto e continuare la cottura
per altri 30 minuti. Per la preparazione dei DUMPLINGS
si prendono 2 etti di farina di avena, l'uovo, una cucchiaiata
di burro alle noci ed un bicchiere d'acqua. Mescolare
bene gli ingredienti e gettare l'impasto tenero, (aiutati
da un cucchiaio), nella salsa di coniglio già ottenuta
e cuocere per 10 minuti.

PERNICE O ANATRA CON MELE E CHICCHI D'UVA
Una pernice o anatra di circa 2 Kg. e mezzo, 250
gr. di funghi a fettine, 3 etti di chicchi d'uva tagliati
a metà, 8 patate piccole intere, 3 mele verdi a pezzetti,
un etto di noccioline, 6 cipolle piccole intere, 6 carote
medie a tocchetti, 2 bicchieri di aceto di mele, le
interiora della pernice pulite e spezzettate. Bollire
a parte le interiora, poi fare un composto unendo i
funghi, l'uva, le mele, le noccioline, il ginepro, un
po' di sale. Con il composto ottenuto riempire la pernice
o l'anatra, ricucire, porre in una teglia con le patate,
le carote e le cipolle e cuocere in forno a 200° per
circa un'ora, bagnando con l'aceto di mele diluito con
un po' d'acqua. Dopo i primi 20 minuti di cottura, ridurre
la temperatura a 150°.

QUAGLIE CON NOCCIOLINE AMERICANE

Scegliere 6 quaglie belle e polpose, un etto di farina d'avena,
olio di girasole, 3 cucchiai di burro di noci, 3 etti
di chicchi d'uva, un etto di noccioline, due bicchieri
di acqua calda, sale. Passare le quaglie nell'olio e
poi nella farina. Far sciogliere il burro in una padella
e far cuocere le quaglie a fuoco medio, girandole spesso,
aggiungere poi l'acqua, i chicchi d'uva e continuare
la cottura per circa 40 minuti. A parte tostare le noccioline
(nel forno) finche non saranno dorate, servire le quaglie
con riso bollito e guarnire con le noccioline.

ANATRA SELVATICA ARROSTO

Il tipo più pregiato di anatra selvatica è la Canvasback, dal
colore bianco sulla schiena, ed il cui nutrimento si basa
sui germogli di sedano selvatico, che dà alla sua carne
un sapore molto aromatico. Tagliare a pezzetti una
cipolla media, tre gambi di sedano, 5 foglie di salvia
e del prezzemolo; salare, e con il composto ottenuto
riempire la cavità di un'anatra ben pulita. Mettere
l'anatra in una teglia ed infornare a 180° per circa
un'ora. Bagnare ogni tanto con del vino bianco secco.
Quando sarà cotta tagliarla in quattro parti e disporla
sul piatto di Portata da tenere in caldo. Ricetta della
salsina. A parte preparare una salsina per insaporire
l'anatra. Mettere a bollire in acqua poco salata le
rigaglie ed un mazzetto misto di odori, a fine cottura
tritare mezza cipolla e farla dorare in una padella
aggiungendo poi 1/2 bicchiere di brodo, un cucchiaino
di maizena e far cuocere finche il composto non sarà
cremoso, alla fine unire le rigaglie tritate ed un cucchiaio
di confettura di ribes, mescolare con cura e guarnire
l'anatra.

TACCHINO ARROSTO

Il tacchino è, insieme ai Pellirosse, ai pomodori, ai peperoni e al mais, il
vero aborigeno americano; allo stato selvatico era magro
e difficile da cacciare perche volava alto e repentino,
oggi invece è di grosse proporzioni ed incapace quasi di volare.

Ricetta: pulire bene un tacchino medio, fiammeggiandolo, strofinarlo sia dentro
che fuori con il limone, e riempirlo con un ripieno
di castagne macinate, sedano, mollica di pane, un cucchiaino
di timo, uno di maggiorana ed un pizzico di prezzemolo
tritato, sale e pepe, olio. Cucire l'apertura del tacchino
e porlo in una teglia, mettendo dei rametti di rosmarino
in mezzo alle ali, ed infornare per circa un'ora a 170°,
quindi bagnare con del vino bianco e continuare la cottura
per altre due ore e mezza. Prima di tagliarlo lasciar
raffreddare.

STUFATO DEGLI STATI DEL SUD
la preparazione originaria di questo piatto veniva effettuata con la
carne dello Scoiattolo, oggi viene Sostituita dalla
carne di lepre o di Coniglio. Pulire e tagliare in pezzi
una lepre e metterla a bollire con una cipolla, a cottura
ultimata scolarla e disossarla facendo dei piccoli
pezzetti, porre nel brodo già ottenuto 500 gr. di pomodori
schiacciati, 700 gr. di patate già bollite tagliate
a spicchi, 200 gr. di fave cotte, 300 gr. di mais in
chicchi, sale e pepe di Caienna. Quando gli ingredienti
saranno insaporiti, unirli ai pezzi di lepre o coniglio,
aggiungendo anche il brodo, che sarà divenuto molto
cremoso e servire caldo.

I Funghi:

Funghi marinati e porri selvatici
Preparazione:
4 pugni di funghi (tipo duri), 2 pugni 2 porri selvatici
tritati,cuocerli insieme per circa 5 minuti in poca
acqua salata. Scolarli, farli raffreddare e metterli
in un recipiente di vetro, unendo ½ bicchiere di aceto
di mele, 1/2 bicchiere di olio di girasole, ed un cucchiaino
di semi di aneto. Conservare in frigo per 24 ore prima
di servire.

Pasticcio di funghi
Preparazione:
Cuocere 3 pugni di funghi di campo (puliti) nel burro di noci
finchè non saranno dorati,a parte preparare del purè
di patate con un uovo dentro e ricoprire con questo
,il fondo di un tegame da forno,unire i funghi,un pizzico
di prezzemolo tritato,una cipollina tritata fine e polverizzare
con un po' di farina di avena e dell'aneto fresco. Far
cuocere in forno a 230° per 25 minuti circa servire
caldo.

I Crostacei:

I granchi sono i crostacei americani per eccellenza ed
in nessuna altra nazione al mondo, ce ne sono tante
specie diverse e tanta quantità.
C'è l'Imperial Crab del Maryland, che è il più assomigliante
alla grancevola dell' Adriatico, poi i famosi Blue Crabs,
granchi blu, che durante la muta, a carapece tenero,
sono gustabili in tutte le loro parti.
I granchi, si possono acquistare vivi, cotti al vapore
e privi del carapece, oppure la sola polpa già pronta
in scatola, in tutti i supermercati d' America, ma dove
imperversano come principi della cucina sono gli Stati
del Delaware, del New Jersey e del Maryland.

GRANCHIO AL FORNO

Sciogliere poco burro
in un tegame, insieme ad una cipolla tritata e ad
un peperone verde, tagliato a striscioline e far rosolare.
Unire poi un cucchiaio di senape, uno di aceto di mele,
un cucchiaino di peperoncino. Amalgamare il tutto
ed aggiungere la polpa di granchio. Dopo aver fatto
insaporire per 5 minuti, passare il composto in una
pirofila imburrata ed infornare per altri 15 minuti,
quando la superficie sarà dorata, si potrà servire su
crostoni di pane abbruscato.

FRlTTELLE DI GRANCHIO CON SALSA CHIMICHURI
3 etti di granchio a scaglie, 5 uova intere, 112 bicchiere
di brodo di pollo, olio di mais, 1 sedano tagliato a
pezzetti, 1 cipolla bian- ca piccola tritata, olio di
girasole, 2 etti di farina di grano giallo, paprika,
pepe bianco, prezzemolo ed erbetta di aneto tritati
fine- mente, il succo di limone, sale. In una padella
scaldare l'olio di girasole insieme alla cipolla, e
cuocere per 1 minuto, aggiungere poi il prezzemolo ed
un pizzico della farina gialla, cuocere per altri 5
minuti, poi togliere e far raffreddare. Unire poi tutti
gli altri ingredienti e far insaporire per circa 2 ore.
Realizzare quindi delle frittelle, che friggerete nell'olio
di mais, facendole ben dorare, sgocciolare e tenere
in caldo.

Per la salsa "chimichuri"
da aggiungere alle
frittelle, si procederà cosi: prendere del prezzemolo
fresco tritato, delle fogline di menta, 1 cipolla bianca
grande tritata finemente, 4 spicchi di aglio schiacciati,
1 cucchiaino di origano, 1/2 bicchiere di aceto balsamico,
1/2 bicchiere di aceto di vino rosso, pepe nero, 1 bicchiere
piccolo di olio di oliva. Si mischieranno tutti gli
ingredienti lasciandoli riposare poi per 20 minuti
circa, quindi cospargere sulle frittelle e servire.

GAMBERI ALLA CAJUN

La Tribù dei Cajun
chiamano i gamberi, abbondanti nella zona del Golfo
del Messico, Crawfish, (gamberi d'acqua sporca) è il
loro piatto base e la cottura dei gamberi avviene, affogandoli
nel sugo di cottura. In un tegame largo, mettere dell'olio
di girasole ed aggiungere cipolla, aglio, sedano tritati,
quando saranno rosolati, aggiungere 100 gr. di farina
a pioggia e mescolare bene. Dopo qualche minuto, unire
400 gr. di gamberi sgusciati e far colorire, quindi
versare nel tegame 1/2 litro di brodo vegetale, sale,
pepe di Caienna e far cuocere per 20 minuti circa. Generalmente
questi gamberi vengono serviti su del riso bollito,
ancora caldo.

STUFATO DI LUMACHE DI MARE

Bollire 500 gr. di lumache di mare, insieme a 2 coste di sedano
a pezzetti, mezzo bicchiere di aceto di mele e poco
sale. Dopo 30 min. scolarle, conservando il brodo di
cottura, quando saranno tiepide, tirare fuori la came
dai gusci e rimettere sul fuoco aggiungendo il brodo,
3 pomodori rossi spezzettati, un pizzico di semi di
aneto, 5 o 6 fogline di salvia fresca, pepe e cuocere
per altri 10 min.

OSTRICHE O VONGOLE IN CONCHIGLIA

porre le ostriche o le vongole nel guscio, in una teglia con
olio di girasole, pepe, prezzemolo e lattuga di mare
tritati, un pugnello di farina d'avena. Cuocere in forno
finche dorate e servire calde.

ANGUILLA AL FORNO 1 Kg. di anguil'e, due Porri selvatici medi, mezzo bicchiere di olio di girasole, mezzo bicchiere di aceto di mele, un ciuffetto di aneto fresco, sale e paprika. PUlire e Spellare le anguille, togliere l'osso centrale e tagliare a pezzi, Sistemarle poi in una pirofila Contornate dai Porri tritati, Spargere SOpra gli altri ingredienti e cuocere in forno a 200° per circa 30 minuti.

ANGUILLA FRITTA 1 Kg. di anguille, farina di avena, un ciuffetto di erbetta di aneto fresca, mezzo bicchiere di olio di girasole, prezzemolo tritato preparare l'anguilla e tagliarla a pezzetti, passarla poi nella farina d'avena e nell'aneto tritato. Friggere i pezzi in olio ben caldo, servire cospargendo l'anguilla con il prezzemolo, guarnire con pomodori freschi o riso.

STUFATO DI ANGUILLA AFFUMICATA 1 Kg. di anguil'e affumicate, 4 patate medie intere con la buccia, 3 cipolle bianche medie, 8-10 bacche di ginepro, prezzemolo, sale. Pulire, spellare le anguille, togliere l'osso centrale e tagliare a pezzetti, cuocere in un tegame insieme alle patate ben pulite, le bacche di ginepro e le cipolle. Far cuocere a fuoco lento, dopodiche togliere il grasso formato- si e servire gli ingredienti con prezzemolo tritato, formaggio grattato, e pepe.

CONSOMMÈ DI TROTA Pulire 8 teste di trota e metterle a cuocere in acqua salata insie- me a 7 bacche di ginepro e due ciuffetti di erbetta di aneto, far cuocere per circa 20 minuti, passare gli ingredienti cotti e servire caldo con prezzemolo tritato.

Pane - Dolci:

PANE DI FRAGOLE SELVATICHE

1 etto di farina d'avena, 1 etto di farina comune, 1 bicchiere
di latte di noci, 2 cucchiai di olio di noci, 1 uovo
intero, 1 etto di foglie di fragola, 2 etti di fragole
fresche (meglio quelle selvati- che). In una terrina
mescolare insieme i due tipi di farine, in un altra
amalgamare bene il latte, l'olio, l'uovo, le foglie
di fragola tritate. Versare poi questo composto nelle
farine ed impastare bene e passare il tutto in una teglia
imburrata, aggiungendo per ultime le fragole, la forma
da dare all'impasto sarà preferibilmente quella di un
panino rotondo. Cuocere in forno a 200° per circa 40
minuti.

PANE FRITTO NAVAJO
3 etti di farina, 1/2 etto di semi macinati di girasole, 1 cucchiaio di
lievito, 2 cucchiai di olio. Amalgamare bene tutti gli
ingredienti facendo poi una palla e lasciar riposare
per circa 2 ore. Fare poi dei panetti rotondi schiacciati
di circa 1 cm. scaldare l'olio e friggere i panetti
da tutte e due le parti.

FRITTELLE CHIPPEWA

3 etti di farina d'avena, 1/2 litro di acqua, 1/2 bicchiere d'olio, 1/2
bicchiere di miele liquido, olio per friggere. Amalgamare
bene gli ingredienti aggiungendo per ultimo il miele,
quindi scaldare l'olio in una padella e cuocere l'impasto
a cucchiaiate, quando le frittelle saranno dorate da
ambo le parti metterle a sgocciolare su carta assorbente
e servire subito calde.

PASTICCIO DI NOCI AMERICANE E ZUCCA

2 etti di farina d'avena (tipo fine), 1 etto di farina
di patate, 2 etti di zucca (cotta), 2 etti di gherigli
di noci spezzettati, 1 uovo, 1/2 bicchiere di sciroppo
d'acero. Mischiare le farine ed amalgamare pian piano
gli altri ingredien- ti, realizzando un impasto omogeneo,
versarlo quindi in una teglia oliata e cuocere nel forno
a 180° per circa 1 ora.

BISCOTTI DI NOCCIOLE

300 gr. di nocciole secche macinate, 1 etto di farina d'avena (tipo fine),
1 cucchiaino di sciroppo d'acero, 2 bicchieri d'acqua,
olio per friggere. Bollire le noci in acqua per circa
mezz'ora, aggiungere poi lo sciroppo e la farina d'avena,
mescolare bene e lasciar riposare finche addensato.
Preparare una padella con dell'olio caldo e cuocere
il composto a cucchiaiate, da ambo le parti. I biscottini
ottenuti si servono sia caldi, sia freddi al posto del
pane.

TORTA DI SEMI DI GIRASOLE

3 etti di semi di girasole, secchi o freschi, 1/2 It. circa d'acqua,
farina d'avena q. b., 2 cucchiaini di sciroppo d'acero,
1/2 bicchiere d'olio. Cuocere i semi di girasole nell'acqua,
quindi scolare e marinare unendo la farina d'avena e
lo sciroppo d'acero, realizzando una pasta abbastanza
consistente. Con questa formare delle tortine piccole
facendole dorare nell'olio caldo da ambo le parti.

PASTICCIO DI NOCI AMERICANE

2 etti di grano turco (cotto), 1 etto di noci americane senza
guscio, 2 cucchiai di burro di noci, 2 uova, 1 etto
di farina d'ave- na, 2 cucchiai di miele, 1 bicchiere
di acqua calda. Mescolare bene tutti gli ingredienti
e realizzare un impasto omogeneo, porre poi in una pirofila
oliata, spargendo sopra le altre noci tritate, cuocere
in forno a 180° per circa un'ora e servire caldo.

TORRONE DI MIRTILLI E NOCI

2 etti di mirtilli, 1 etto di gherigli di noci spezzettate, 1
uovo sbattuto 1/2 bicchiere di miele, 1 etto di farina
d'avena, 1/2 etto di farina bianca. Amalgamare bene
tutti gli ingredienti, facendo una pastella, aggiungendo
dell'acqua se l'impasto risulta troppo denso, e sistemare
il tutto in una teglia oliata. Cuocere in forno a 180°
per circa 20 minuti.

Le bevande:

Le Genti primitive usarono istintivamente
le piante selvatiche, per insaporire l'acqua da bere.
Molte di queste ptante erano asprigne, amare, ma venivano
considerate benefiche e purificanti. Anche gli Indiani,
per le loro bevande, usarono piante selvatiche, ed i
primi coloni arrivati nel Territorio Americano, si adeguarono
alle usanze locali trovandole valide ed efficaci. Molte
di quelle bevande erano ricche di vitamina C necessaria
per prevenire lo scorbuto. La crescente conoscienza
dei materiali usati per fare le bibite, li spinse a
realizzare miscugli sempre più gradevoli e stuzzicanti:
tè erbali, tonici, bibite di frutta, medicine, aceti,
birre etc. Il procedimento della fermentazione fu presto
conosciuto da molte Tribù ed il grado alcolico delle
bevande, veniva tenuto molto basso per evitare inconvenienti
comportamentali. Le bevande tradizionali indiane si
potevano consumare sia calde, sia fredde.

GHIANDE -( Quercus ) I gusci delle ghiande
venivano ben arrostiti, quindi messi in acqua a bollire
per 15 min., poi filtrati e serviti come un caffe.

BEARBERRY- (Bacca dell'Orso) Uva ursina,
cespuglio basso sempreverde che preferisce i terreni
acidi, ha attecchito bene nell'Italia sett.; con le
foglie seccate si fà un thè astringente con un sapore
piacevolmente acerbo, utile per assestare lo stomaco.
Un cucchiaino per tazza, facendo macerare in acqua bollente
per 15 min.

BETULLA -(Ce ne sono più di 14 specie)
Albero da cui molte Tribù ricavavano la linfa in Primavera
per fare una bevanda fresca e nutriente, viene ancora
usata per "Birch Beer" (birra di betulla) e per gli
aceti.

BLUE COTTOSH - (nome indiano) SQUAW
ROOT - (radice della Squaw) I semi bluastri vengono arrostiti,
macinati e poi bolliti, con essi si prepara un ottimo
caffè. Se ne usano 1 cucchiaino per tazza, facendoli
bollire lentamente per 15 min. poi filtrare e servire.

DMANY - (Cunila Origanoides) Pianta
nativa perenne, veniva utilizzata per bevande calde
da numerose Tribù Indiane per curare il raffreddore.
Un cucchiaio di foglie per tazza in infusione per 15
minuti.

ELDEBERRY- (Sambuco, Sambucas canadiensis)
Pianta indigena molto usata dai nativi. Un cucchiaino
di fiori a macinare per 15 min. in acqua calda danno
una tisana eccellente. I fiori si possono aggiungere
al thè per dare maggior aroma. Dalle bacche rosso-porpora
bollite, si ottiene un dolce sciroppo che veniva usato
come elisir oppure diluito con acqua per fare una deliziosa
bibita alla frutta.

LIFE EVERLASNG - (Vita Eterna) Pianta
molto apprezzata dai Pellerossa. Tutta la pianta, compresi
i fiori, può essere essiccata per ottenere una bevanda
gradevole, simile ad un tè leggero. 2 litri di acqua
bollente, 1 pizzico di Life Everlasting, porre in infusione
per 15 minuti.