Gli Amici della cucina cremonese hanno meritoriamente ripubblicato il volume con cui Luisa Piccioni recupera il famoso "De honesta voluptate et valetitudine" di Bartolomeo Sacchi detto il Platina. Nella introduzione appare uno scritto di Eugenio Moreni che tratteggia la figura di questo autentico umanista, cremonese di Piadena.

di Eugenio Moreni

Bartolomeo Sacchi detto «Il Platina.>, acquisì il proprio soprannome dal luogo di nascita; nacque infatti a Piadena o Platina nel lontano 1421. Fu un grande umanista, molto dotto e colto.
In gioventù e per circa quattro anni, fu al seguito dei condottieri Francesco Sforza e Nicolò Piccinino. Trasferitosi a Mantova, sì dedicò agli studi che probabilmente seguì frequentando la «Ca' Zoiosa» di Vittorino da Feltro (1378 c. - 1446), ambiente culturale tenuto in grande considerazione a quei tempi. Di questa scuola - che può essere ritenuta una delle più riuscite ideazioni del nostro umanesimo - dopo la scomparsa del fondatore, ne divenne il Rettore. Così ebbe modo di farsi apprezzare da Ludovico Gonzaga (1414 - 1478) secondo marchese signore di Mantova, che lo volle come precettore dei propri figli.
Si recò poi a Firenze sotto la protezione della casa De' Medici e, successivamente si portò a Roma, ove morì nel 1481. In quella città, assieme a Pomponio Leto (1428-1498), altro esimio umanista e scrittore di grande purezza latina, si trovò coinvolto nella congiura tramata contro il Papa Paolo Il (Pietro Barbo: Venezia 1417-1471).
Venne torturato e più volte imprigionato (i). Ma il successore di Paolo II, ossia il Papa Sisto IV (Francesco Della Rovere: Celle Ligure, 1414- 1484), lo liberò e nel 1475 lo fece custode cioè prefetto della Biblioteca Vaticana e lo nominò storiografo pontificio. Fu membro dell'Accademia romana, ricostituita da Pomponio Leto sotto l'egida dello stesso Papa Sisto IV.
Il Platina scrisse molto e fra le sue tante opere si ricordano la «Vita di Pio Il» (Enea Silvio Piccolomini: Corsignano 1405-1494), una «Storia di Mantova», un «Liber de vita Christi ac omnium pontifìcum» (dedicato a Sisto IV), un «De Principe» e le «Vite dei Papi». Ed è questa l'opera che lo rese famoso.
Ma Egli - e non sorprenda - scrisse anche un trattato di cucina «De honesta voluptate et valetudine» (che potrebbe voler dire: dell'onesta voluttà e della buona esistenza), che dedicò al cardinale D. Bartolomeo Roverella del Presbiterio di S. Clemente. Questo trattato, che venne pubblicato per la prima volta in Roma '475 (c.) da Uldericus Gallus, ebbe immediata grande diffusione e, seppure in un campo non classico, gli portò molta notorietà. Non deve sorprendere che un letterato si sia dedicato a raccogliere piatti di cucina oppure ad inventarli fornendone le ricette (e sempre se ne sono avuti esempi illustri); ma in realtà, il libro de «Il Platina» detiene il primato mondiale: é infatti il primo ricettario stampato nel mondo .
Alla prima edizione latina di Roma ne seguirono altre: in latino, in volgare, ed anche in tedesco ed in francese. In venticinque anni se ne fecero ben nove edizioni, tutte uscite entro il 1500 e che oggi possono considerarsi dei preziosi incunabuli. Nella prima metà del sec. XVI vennero stampate altre 24 edizioni che in Italia uscirono a Roma, Venezia, Bologna ed all'estero a Cividale del Friuli (era Austria, allora), a Parigi, Lione, Basilea, Lovanio, Strasburgo, Colonia, Augusta .
Un successo editoriale che potrebbe essere definito strepitoso (un best seller, oggi si direbbe), tenuto conto che la stampa, a quell'epoca, stava ancora compiendo i primi passi: era stata inventata a Magonza nel 1454 da Johann Gensfleisch meglio noto come «Guttemberg».
Una copia manoscritta, forse quella originale de «Il Platina>', andò distrutta a Londra il 29 giugno 1865 nell'incendio della Biblioteca di Mr. M. Techener, che la possedeva e la teneva come cosa rarissima .
Ovviamente si tratta di un manuale di cucina scritto da un esperto dei gusti del tempo e che, per una buona tavola, corrisponde a quelle esigenze; in dieci libri o capitoli contenuti in 93 carte (ogni carta costituisce due facciate di una pagina) l'autore esamina generi di ogni tipo: antipasti, condimenti, vivande, verdure, aromi, carni, pesci, dolci e persino frittate e frittelle varie. Fornisce anche consigli (che da noi potrebbero forse essere ritenuti semplicistici, ma indubbiamente validi circa cinquecento anni or sono) per conservarsi in salute nonostante i lauti pranzi.

E' un'opera che si diffuse in Francia in modo particolare come attestano le 11 edizioni colà stampate e che servì probabilmente ai francesi per base alla loro rinomata cucina e, ad esempio, si potrebbe citare il «consommé» che poi sarebbe l'"jus consumptum» de «Il Platina». Inoltre pare che l’alta cucina dei grandi alberghi internazionali abbia come base qualcuna delle ricetle riportate nel suo trattato.

Di Lui, uno studioso e maestro dell’arte della cucina scrisse sopratutto una verità inconfutabile; «llPlatina crede che la vita possa essere goduta con perfetta onestà e virtù. Questa massimaq filosofica lo pone allo stesso livello di Epicuro. Il suo Libro è quasi perfetto; Le formule chiare, scritte in stile conciso ed elegante che non omette niente di essenziale e che non ammette nalla di superfluo. Le sue ricette sono mescolate ad osservazioni storielle e filosofiche che rendono il soggetto attraente al lettore colto, ed istruttivo allo studioso».