Tagliare le melanzane a fette e metterle a scolare per un’ora dopo averle salate.

Scottare i pomodori, privarli dei semi, tagliarli a pezzettini, aggiungerli al soffritto precedentemente

preparato con l’olio e l’aglio e fare cuocere per circa 15 minuti, dopo aver aggiunto il basilico,

il pepe e il sale. Scottare i maccheroncini, condire con la salsa e distribuirvi le melanzane, che avrete

lavate e fritte. Grattugiate, infine, con la ricotta salata.

 

 

MACCO

Fave secche 1Kg.; Pomodori freschi 2; Cipolla 1; Sedano e prezzemolo q.b.; Sale e pepe; Olio extravergine d’oliva.

Cuocere le fave in abbondante acqua a fuoco lento, insieme alle verdure e ad una manciata di sale. Quando le fave sono sfatte ed il brodo è abbastanza denso eliminate le verdure oppure frullate il tutto. Rimettete la pentola con il passato al fuoco e fate addensare la crema.Servite il macco nelle fondine spolverizzando del pepe su di ognuna.

 

Impastare la farina con 1 tuorlo d’uovo, zucchero, burro fuso o strutto, sale, marsala. Fare una palla e lasciare riposare per 2 ore. Passare la ricotta al setaccio e unirla allo zucchero a velo. Quando è cremosa aggiungere i canditi, il pistacchio, il cioccolato a pezzetti e mescolare. Stendere la pasta e tagliare a quadrati di 12 cm. Spennellare le sfoglie con l’uovo ed avvolgerle negli stampi, friggerli nell’olio. Scolarli e lasciarli raffreddare. Sfilare gli stampi, riempire i cannoli con la ricotta.

500 gr. di riso; 200 gr. di carne di vitello tritata; 100 gr. di piselli; 300 gr di salsa di pomodoro; 3 uova; 1 cipolla; 75 gr. di parmigiano grattugiato; pane grattato; farina; 50 gr.di burro; sale; una bustina di zafferano; olio per friggere.

Fate appassire in una casseruola il burro con una piccola cipolla tritata. Aggiungete la carne, infine il sale. Lasciate cuocere a fuoco lento per quindici minuti, mentre in un altro tegame lessate il riso in acqua salata con l’aggiunta di una bustina di zafferano. Versate il riso in una terrina e aggiungete il formaggio e due uova, lasciatelo intiepidire. raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di riso, fate una piccola conca al centro e mettete un poco di sugo, poi chiudete con un'altra cucchiaiata di riso dando la forma di una arancia. Infine, passate gli arancini nella farina, nell'uovo battuto salato, nel pane grattato e friggeteli in abbondante olio fumante.

Mondate le seppie e mettete da parte i sacchetti dell’inchiostro senza romperli. Tagliatele a pezzetti piccoli e mettetele a cuocere in un tegame nel quale avrete fatto soffriggere in olio d’oliva la cipolla tritata e i pomodori pelati e fatti a pezzi. Sfumate con il vino bianco. Quando tutto sarà cotto versate dai sacchetti di seppia il nero. Lessate la pasta in acqua salata, condite con il sugo.

 

 

CARCIOFI ALLA

VILLANELLA

Togliere dai carciofi le foglie esterne, tagliare la parte superiore con le spine e dividerli a spicchi. Durante questa operazione tenere le parti già pronte in acqua e limone per evitare che scuriscano. Di seguito scolarli e versarli in un tegame con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati, il sale e il pepe. Fare cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, aggiungendo, se è il caso, dell'acqua per evitare che si attacchino al fondo. Si possono servire sia caldi che freddi.

 

Pan di Spagna; 1 tazza di zucchero; 250 gr. di cioccolato;  2 tazze di ricotta;  2 tazze di frutta candita mista; 1 cucchiaino da the di vaniglia; 1 cucchiaio di farina di mandorle; 4 cucchiai di zucchero; 1 cucchiaino di cannella in polvere; 30 gr. di liquore  Maraschino; ½ tazza di fondente;  1 cucchiaio di pistacchi; ½ tazza di gelatina d'albicocca; 30 gr.di acqua di fior d’arancio; buccia d’arancia grattugiata; 2 cucchiai di pinoli; 4 cucchiaini di uva passa; 1 pizzico di sale; latte; 3 cucchiaini di olio di oliva; 2 cucchiai di noci sbriciolate.

Foderare il fondo ed i lati di una tortiera con fette sottili di pan di Spagna. Sciogliere al calore basso lo zucchero con una piccola quantità di acqua. Setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero. Tagliare il cioccolato e metà della frutta candita in  piccoli pezzi ed aggiungerli alla ricotta insieme alla vaniglia, alla cannella, al liquore ed ai pistacchi. Mettere la ricotta nello stampo, livellare la superficie e ricoprire con le fette del pan di Spagna. Raffreddare in frigo per parecchie ore. Prima di servire, capovolgere su un piatto. Spennellare la parte superiore con la gelatina d'albicocca e rivestire con il fondente diluito con l'acqua di fior d’arancio e guarnire con i vari tipi di frutta candita.

Kg.1 di farina per dolci; 7 uova; 1 litro di latte; gr. 100 di strutto; un pizzico di bicarbonato; 10 gr. di zucchero; zucchero a velo a piacere; 20 gr. di zuccata; pistacchi; buccia di limone; cannella in polvere; sale.

Fate bollire l'acqua con un pizzico di sale, con la buccia di limone e lo zucchero e dopo qualche minuto spegnete il fuoco. Unite la farina, la sugna e, uno per volta, le uova.

Mescolate bene sino a quando  la pasta si staccherà dai bordi della pentola e lasciate raffreddare. Con un cucchiaio versate il composto, un cucchiaio alla volta, in un recipiente profondo, dove avete messo olio di semi e sugna bollenti. Fate dorare senza fare scaldare troppo l'olio e la sugna. Quindi scendete i bignè e lasciateli a lungo su della carta paglia per eliminare l'unto. Nota bene: i bignè devono avere una fenditura al centro. Per ottenere ciò, mentre friggono, abbiate cura di batterli con una forchetta. Adesso passate al ripieno ed alla guarnizione. Riempiteli con la crema di ricotta, alla quale avrete unito i pezzettini di zuccata e cioccolato, attraverso la fenditura che avevate provocato durante la frittura e ricoprite la parte superiore con la stessa crema. Guarnite con i pezzettini di arancia candita e spruzzate con zucchero in polvere e pistacchi tritati. Sistemate i bignè in un vassoio, e serviteli. 

1 kg. di zucca gialla; 1 kg di zucchero; cannella; sale.

 

Tenere la zucca in un recipiente pieno di acqua salata per un’ora. Poi, con altra acqua, lavare la zucca e lasciarla asciugare all’aria per 5 ore. Quando è pronta, tagliarla a pezzi e metterla in una pentola con lo zucchero ed un pizzico di cannella. Cuocerla fino a che lo zucchero sia tutto assorbito.                    Farla raffreddare e servire.

 

Eliminate la cima di ogni melanzana ed affettatele. Spolverizzare le fette di sale e disporle su un in un colapasta con un peso sopra. Lasciare a riposare  per circa 30 minuti. Risciacquare ogni fetta, asciugarla e passarla nella farina.. friggere le melanzane a poco a poco in olio bollente. Mettere le fette su un foglio di carta assorbente. In una pirofila  poco profonda versare uno strato di salsa precedentemente preparata con i pomodori, la cipolla ed il basilico. Aggiungere uno strato di fette di melanzana e uno strato di mozzarella. Spolverare con parmigiano. Ripetere questa procedura fino alla fine degli ingredienti. Mettere la pirofila nel forno preriscaldato a 350°  per circa 40 minuti. Servire calda.

 

 

Deliziose statuine di fragile sfoglia di zucchero (1 kg di zucchero sciolto in 1 litro d'acqua, con un pizzico di glucosio e poche gocce di acido citrico) foggiate in appositi stampi, asciugate, colorate e decorate sfarzosamente per la delizia dei bambini, ai quali si regalano nella notte dei morti.

Portate a bollore lo zucchero con l'acqua e cuocete per 5 minuti. Aspettate che lo sciroppo ottenuto raffreddi ed aggiungete il succo di limone. Mettete in freezer in un contenitore metallico e rigirate il composto mentre gela ogni 20-30 minuti. La granita sarà pronta dopo circa 3-4 ore.