Unire l'aglio, lo zenzero, la senape, la salsa di soia e il succo di ananas in un contenitore. Fare un taglio al centro di ogni pezzo di filetto e metterli nel contenitore con la marinata. Far insaporire per circa due ore e cuocere a piacere sul barbecue, ai ferri o su una padella antiaderente. Salate, pepate e servite.

2 melanzane grandi o 3 medie - 1 peperone rosso - 1 cipolla piccola gialla tritata - 3 o 4 pomodori - 1 spicchio d'aglio tritato - pepe nero da macinare fresco - sale

Disporre le melanzane su una vecchia teglia da forno per biscotti. Metterla sul fuoco basso, girando ogni tanto le melanzane e facendole arrostire per circa 30 minuti. Fate abbrustolire la pelle e fate cuocere la polpa. Togliete le verdure dalla teglia e fatele raffreddare. Pelatele. Schiacciate bene la polpa con una forchetta o fate passare delicatamente nel mixer. Mentre le melanzane sono sul fuoco, fate soffriggere in una padella antiaderente la cipolla e il peperone. Mescolate tutti gli ingredienti, anche l'aglio e il pepe, con la polpa di melanzana. Servite caldo, a temperatura ambiente o freddo sui crostini.

60 ml di olio extravergine d'oliva - 6 zucchini di medie dimensioni a rondelle fini - 6 pomodori a pezzetti - 6 spicchi d'aglio schiacciati - 60 gr di foglie di basilico o prezzemolo, spezzettate -  125 gr parmigiano reggiano grattugiato - sale e pepe nero macinato di fresco a piacere.

Ungere con l'olio una teglia da forno di 22 x 32 cm. Con metà delle zucchine, fare un primo strato sul fondo. Coprite con una metà dei pomodori. Cospargete con la metà dell'aglio e con le erbe fresche, il sale e il pepe. Versare a filo un poco d'olio. Ripetete, con l'altra metà degli ingredienti. Coprite con il formaggio grattugiato. Mettete nel forno, preriscaldato a circa 180 gradi, per 1 ora. Servire caldo o a temperatura ambiente.

1 kg di petto di tacchino - 2 gambi di sedano a rondelle - 100 gr di cipolla rossa a fettine - 200 gr di mandorle a lamelle - 2 piccole mele verdi a fettine - 2 pomodori maturi - 100 gr di uva passa - 2 cucchiai di senape - 125 gr di formaggio tipo Philadelphia a temperatura ambiente - 70 gr di yogurt magro - 1 cucchiaio di succo di limone - pepe di Cayenna

In un'insalatiera, mettere il tacchino (cotto a vapore e sfilato nel senso della lunghezza della carne), il sedano, la cipolla, le mandorle, il pomodoro e le fettine di mela. In un altro contenitore, amalgamare gli altri ingredienti, tranne il pepe. Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente. Servite solo dopo aver tenuto in frigorifero l'insalata per 1 o 2 ore.

2 cucchiai di olio d'oliva - 1 kg di zucchine, tagliate a rondelle - 2 spicchi d'aglio - sale e pepe nero - 250 gr di feta - 100 gr di basilico, prezzemolo e aneto

In una padella antiaderente, far scaldare l'olio e aggiungere l'aglio e le zucchine. Salate a piacere e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiustare di sale e aggiungere il pepe nero. Togliere dal fuoco e cospargere con le erbe e il formaggio, che avrete sbriciolato con una forchetta. Servite.

Ingredienti: 100 gr di gelatina di fragole - 250 gr di fragole a fettine - 250 gr di gelato alla vaniglia - 300 ml di acqua - 1 base di pan di spagna già pronta per torte (alta 1/2 centimetri) - panna montata

Sciogliere la gelatina in acqua bollente e aggiungere gradualmente il gelato, fuori fuoco, mescolando fino a che il composto non sia omogeneo. Far raffreddare per circa 20 minuti e unire le fragole. Versare sulla base di pan di spagna, che avrete messo in uno stampo. Mettere in frigorifero e servire freddo, con guarnizioni di panna montata.

Ingredienti (per 4 persone): 1 cucchiaio di olio d'oliva - 2 peperoni tagliati a strisce - 1 cipolla a fettine - 500 gr salsa di pomodoro - 1 foglia di alloro - 1 cucchiaio di origano - 1 cucchiaio di timo - 1-1/2 pounds fish fillets - sale e pepe - 1 spicchio d'aglio

Preriscaldare il forno a 200 gradi. In una padella piuttosto alta e antiaderente, far saltare l'olio, il peperone e la cipolla. Mescolare frequentemente per circa 10 minuti, aggiungendo alcuni cucchiaini d'acqua. Unire la salsa di pomodoro, l'alloro, l'origano e il timo. Cuocere per altri dieci minuti. Togliere la foglia d'alloro. Deporre in una teglia da forno i filetti di merluzzo, salare, pepare e spargere lo spicchio d'aglio a pezzettini. Versare la salsa appena preparata e cuocere per circa 30 minuti.

300 gr di patate tagliate a fettine - 150 gr di ricotta - 150 gr di cheddar (o fontina) - 2 uova - 2 cucchiai di cipolla a fettine - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - sale e pepe-

Preriscaldare il forno a 250 gradi. Ungere una teglia e disporvi all'interno le fettine di patata. Coprire con metà del cheddar e fare un altro strato di patate. Coprire con il rimanente cheddar. Nel mixer mescolare i rimanenti ingredienti. Versare il composto sulle patate. Cuocere per circa 30 minuti.

Uno due fogli di colla di pesce - 200 ml di acqua - 300 grammi di ricotta - 2 cucchiai di zucchero - 1 bustina di vaniglia - 1 cucchiaino di estratto di fiori d'arancio - 250 gr di mirtilli (freschi o congelati) 

In una piccola terrina con l'acqua, mettere i fogli di gelatina e tenerli per 5 minuti, fino a che saranno ammorbiditi. Porre su fuoco basso e mescolare delicatamente. Nel mixer, mettere il composto di gelatina, la ricotta, lo zucchero, la vaniglia, l'estratto di fiori d'arancio e metà dei mirtilli. Mescolare fino a che non diventa omogeneo. Unire il resto dei mirtilli e mettere in uno stampo. Conservare in frigorifero per almeno cinque ore, fino a che non si indurisce.

Ingredienti (per 6 porzioni): 150 g burro - 1 tazza e 1/4 di farina bianca - da 3 tazze a 3 tazze e 1/2 di latte - 4 uova (dividere i bianchi dai rossi) - 80 g parmigiano grattugiato - noce moscata - sale e pepe

Far fondere il burro in una pentola piuttosto grande; aggiungere la farina, mescolare e far cuocere per qualche minuto. Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il latte, tutto in una volta. Mescolare bene e rimettere sul fuoco. Fate bollire, mescolando continuamente. Fuori dal fuoco, aggiungere sale, pepe, noce moscata, il formaggio grattugiato e i tuorli. Separatamente, montare a neve ben ferma gli albumi e unirli al composto una cucchiaiata per volta, mescolando con movimenti dall'alto al basso. Versare il composto in una teglia da forno imburrata e infarinata e cuocere a calore moderato (180 gradi) finché la superficie sia ben dorata. Servire immediatamente.

Ingredienti (per 4 persone): - 1 kg abbondante di sgombri - 3 cucchiai di olio d'oliva - 1 spicchio d'agli - 10 cipolline - 4 carote - una manciata di sedano - una manciata di prezzemolo - il succo di mezzo limone - un cucchiaio di salsa di pomodoro - sale - pepe

Cuocere il pesce, precedentemente pulito, a vapore. Affettate le cipolle, le carote, il sedano, il prezzemolo e l'aglio e soffriggeteli con poco olio, aggiungendo sale e pepe. Mescolate continuamente e impostate la fiamma bassa. Dopo dieci minuti unite la salsa di pomodoro e un po' d'acqua. Intanto disponete i filetti di sgombro su un piatto di portata. Versate la salsa e, a piacere, servite caldo o dopo alcuni minuti. In estate, si può preparare in anticipo e far raffreddare in frigorifero.

Ingredienti per 6 persone: 7 uova - 150 gr. ricotta - 500 cl. latte - 100 gr. burro - 3 cucchiai di farina - 3 cucchiai di parmigiano grattugiato - sale - pepe

Preparate la besciamella, facendo sciogliere in una casseruola metà del burro, aggiungendo la farina e stemperandola con un cucchiaio di legno. Quando la farina si sarà leggermente colorita, incorporatevi, poco alla volta, il latte bollito a parte. Salate, pepate e cuocete la besciamella, senza mai smettere di mescolare, per 5 minuti. Con un coltello dividete ciascun uovo sodo a metà nel senso della lunghezza. Separate il tuorlo dall'albume, facendo attenzione a non romperlo. Unite ai tuorli, la ricotta, due cucchiai di parmigiano, il rimanente burro morbido e a pezzetti, pepe e sale. Impastate accuratamente e distribuite nei mezzi albumi. Tenete un po' di crema da mettere sul fondo della pirofila, dove metterete le mezze uova ricoprendole di besciamella. Spolverizzate con un po' di parmigiano e infornate a 180-200 gradi, finché la superficie si sarà leggermente colorita. Servite il piatto molto caldo.

Ingredienti (per 6 persone): 2 tuorli - 150 gr zucchero - 100 gr burro - 3 cucchiai di cacao amaro - 1 bicchierino di rum (1/2 rum 1/2 latte) - 150 gr di biscotti secchi-

Sbattere i due tuorli con due cucchiai di zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere il burro sciolto, 100 gr di zucchero mescolato a tre cucchiai di cacao amaro e il bicchierino di rum. Mescolare bene il tutto finché gli ingredienti non sono bene amalgamati. Spezzettare i biscotti e unirli al tutto. Impastare bene, poi versare il composto ottenuto su di un carta oleata chiudendola con cura, dopo averla arrotolata come un salame. Mettere in frigo sino a che sarà diventato ben duro. Togliere la carta e servire a fette.

Ingredienti (per 6 persone):  1 kg abbondante di patate - 300 gr in tutto di fontina, gruviera, mozzarella - 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine - sale - pepe - rosmarino

Accendere il forno a 180 gradi. Pelare e lavare le patate. Ungere una teglia e affettare finemente le patate e il formaggio. Disporre sul fondo della teglia uno strato di fette di patata, in modo che ogni fetta si sovrapponga leggermente alla precedente. Spolverizzare di rosmarino e coprire con alcune fette di formaggio. Ripetere gli strati alternando patate e formaggio e finendo con uno strato di patate. Spolverizzare di sale, pepe e rosmarino e versare a filo poco olio d'oliva. Infornare e cuocere per circa un'ora, o finché le patate diventano tenere.

INGREDIENTI: 300 gr pane toscano raffermo - pomodori S. Marzano maturi - cipolla rossa - qualche foglia di rucola o insalata - sale - aceto - olio extravergine d'oliva - basilico.

Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua fredda, intanto in una capiente insalatiera, versate la dadolata di pomodori, la cipolla affettata fine, l'insalata e il basilico. Unite alle verdure il pane dopo averlo ben strizzato con le mani e sbriciolato. Condite il tutto con olio extravergine d'oliva, sale e aceto. Guarnite con qualche foglia di basilico. Il piatto, perfetto come primo in estate, si conserva bene in frigorifero per qualche giorno.

Ingredienti (per 4 persone): circa 40 foglie di basilico a foglie piccole - 40 gr di parmigiano reggiano - 20 gr di pinoli - 1 spicchio d'aglio - sale - olio extravergine d'oliva.

Lavate e asciugate il basilico, grattugiate il parmigiano reggiano e metteteli nel mixer insieme allo spicchio d'aglio e a un pizzico di sale. Frullate finchè è ben triturato. Togliete dal mixer e mettete in una ciotola. Aggiungete del buon olio extravergine e amalgamante con un cucchiaio di legno. Potete conservarlo in frigorifero, coperto con abbondante olio, anche per alcuni giorni.

Ingredienti: 1 ananas - 250 gr di fecola - 100 gr di burro - 150 gr di zucchero - 3 uova - 1 bustina di levito

Caramellare la tortiera con lo zucchero. Disporre sullo zucchero bruciato le fette di ananas. Impastare tutti gli ingredienti e poi versare nella tortiera preparata precedentemente. Cuocere per 50 minuti in forno a 250 gradi. Togliere quando assume colore rossastro. Fare riposare qualche minuto e poi capovolgere la teglia, per liberare la torta.

Ingredienti (per sei persone): gr. 500 di rucola - gr. 200 di germogli di soia - 2 pomodori maturi - gr. 60 olive nere - gr. 100 porri - gr. 100 pecorino - basilico - olio extravergine d'oliva - succo di limone - sale e pepe

Ingredienti: 1 uovo - 1 pizzico di sale - 40 g di zucchero - 200 g di farina - 500 ml di latte - 200 g gelatina di fragole - 50 g olio

In una terrina mettete l'uovo, il sale, lo zucchero e il latte e montateli con un frullino. Scaldate una teglia sul fuoco e ungetela con l'olio. Appena l'olio diventa caldo, versate il composto con un mestolo sulla teglia. Distribuite bene con il fondo del mestolo e dopo circa 30 secondi, voltate il foglio di pasta. Dopo altri 30 secondi voltate ancora. Trasferite il foglio di pasta su un piatto e spalmatelo di gelatina di fragole. Arrotolate e servite a fette con panna montata. Al posto della gelatina, potete usare frutta fresca.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cozze - 1 bicchiere di vino  bianco - prezzemolo - 50 g di burro - 2 cucchiai di olio d'oliva - 1 spicchio d'aglio - 50 g di pan grattato - sale e pepe - funghi coltivati

Ingredienti per 4 persone: 500 g di asparagi - 200 g di panna  da cucina - 200 g di farina - 150 g di burro - 50 g di parmigiano grattugiato - 4 uova - sale - burro - farina per la teglia o carta da forno

Ingredienti per 6 persone: 350 g di farina - 5 uova - 200 g di burro o margarina - 60 g di olio extravergine - 700 g di cipolle - 200 g di formaggio svizzero - parmigiano - olive nere a pezzetti - sale e pepe

27.   AGNELLO IN FRICASSEA

Ingredienti per 6 persone: 1,5 Kg di agnello - 1/2 bicchiere di olio di oliva - 2 spicchi di aglio - 3 uova - 1/2 bicchiere di vino bianco - Succo di 1 limone - 1 pizzico di sale

28.   SPINACI CON PINOLI

Ingredienti: 1 kg di spinaci - 50 g di burro - 1 pugno di pinoli - noce moscata - sale e pepe - Lavate bene gli spinaci.

Metteteli con un po' d'acqua in una pentola con un po' di sale e lasciateli cuocere per 10-15 minuti. Una volta cotti passateli sotto l'acqua fredda e strizzateli bene con una forchetta. Fate fondere il burro in una teglia, aggiungete gli spinaci e i pinoli. Condite con sale, pepe e un po' di noce moscata grattugiata.

29.   BUCATINI ALLA CAPRI

Ingredienti per 4 persone: 380 g di bucatini - 1 Kg pomodori perini - 1 peperone giallo - 30 olive nere - 1 ciuffo di basilico - 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine - 1 spicchio di aglio - 4 cucchiai di parmigiano reggiano - sale e pepe

30.   BUCATINI CON CAPPERI E OLIVE

Ingredienti per 4 persone: 380 g di circa di bucatini - 1 vasetto piccolo di olive nere snocciolate - 1 manciata di capperi strizzati e tritati - 50 g di olio d’ oliva - 1 ciuffetto di prezzemolo tritato - 1 spicchio d’ aglio - 60 g di pecorino grattugiato - poco sale

Fate cuocere i bucatini al dente. Intanto, in una padella grande fate dorare nell’ olio lo spicchio d’aglio intero. Aggiungete poi le olive snocciolate e tagliate a listarelle, i capperi strizzati e tritati e lasciate soffriggere a fuoco lento per qualche minuto. Scolate i bucatini, togliete lo spicchio d’aglio e versateli fumanti nella padella. Spolverate con il prezzemolo. Fate saltare la pasta insieme alle olive e ai capperi, facendola ben insaporire. Servite subito con una spolverata di pecorino grattugiato.