Procedimento: Fate sciogliere lo strutto e lo zucchero nel latte tiepido. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, fate un cratere e al centro versate il composto di strutto e tutti gli altri ingredienti, fate un panetto e lasciatelo riposare avvolto in un telo per circa un'ora. In un tritatutto, macinate i fichi con le noci e la scorza di arancio, versate il trito nella marmellate e amalgamate bene il tutto. Riprendete il panetto e riducetelo in tanti bastoni di 2cm di diametro. tagliateli quindi in tanti pezzeti lunghi quanto un dito, allargate ogni pezzetto con il matterello in una forma rettangolare e depositate su ognuno di essi un cucchiaino di ripieno. Richiudetelo ripiegando verso il centro i lati più corti e poi quelli lunghi facendoli combaciare, rigiratele e deponeteli su una leccarda rivestita di carta forno con la chiusura del cuccureddu rivolta sul fondo . Incidete la superficie con un coltello creando tanti tagli a lisca di pesce e quando sono tutti pronti cuoceteli a 180° per 15 minuti. Preparate nel frattempo una meringa molto dura con lo zucchero e l'albume e spennellate con essa i cuccureddi appena tolti dal forno e quando sono ancora bollentissimi. Lasciate che la meringa secchi sui dolcetti deposti nel frattempo su un pianetto  o spianatoia e quindi metteteli su un vassoio e serviteli.

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