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Procedimento:
- Tagliate
la melanzana a fette molto sottili. Lasciate perdere
l'amaro alle fette mettendole in ammollo in
acqua salata
per an'ora circa.
- Trascorso il periodo di ammollo, asciugate le fette
di melanzana,
passatele nella farina e friggetele.
- Preparate una salsa di pomodoro insaporita con
cipolla e basilico e
arricchita con alcune fette di melanzana fritte.
- In una pirofila, alternate uno strato di fette di
melanzane irrorato di salsa di pomodoro e cosparso di scaglie di
provola affumicata con uno strato di pane carasau. Gli strati non
devono essere più di tre, altrimenti la
pietanza diventa troppo pesante a causa del pane.
- Infornate a 180° per 10 minuti circa.
- Servite questa pietanza come primo piatto, o in
porzioni ridotte, come antipasto.
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