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Procedimento:
- Preparate una salsa di pomodoro o un bel ragł di carne.
- Fate fontana con la farina,
versateci dentro un
pizzico di sale e tanta acqua tiepida quanto basta per fare un panetto
di giusta consistenza.
- In una terrina schiacciate la ricotta ed amalgamatela con i tuorli, il parmigiano, il sale e il prezzemolo.
- Con la
macchinetta per la pasta, riducete
il panetto a sfoglia di qualche mm e ritagliate da essa dei dischi di
circa10 cm di diametro.
- Posate su ogni disco di pasta un po' del
composto di ricotta e chiudetelo a mezza luna come da foto.
- Quando i ravioli sono tutti pronti, lessateli
in acqua bollente e salata, scolateli e conditeli
con la
salsa al pomodoro o ragł e abbondante parmigiano.
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