Ingredienti per 6 persone

 

Riso carnaroli 500 grammiDue cipolleDue grossi pomodori

Olio - burroMezzo radicchio trevigianoUn bicchiere di vino bianco

Pisellini primavera surgelati 300 grammiMezza scamorza affumicata

Un vasetto di fagioli borlotti da 420 grammi (netto 240grammi)

Tre capi si salsiccia a punta di coltelloPancetta affumicata a dadini 150 grammi

 

Esecuzione

In un tegame di media dimensione coprire il fondo con l'olio e fare soffriggere dolcemente una cipolla affettata sottilissima, aggiungere un po' di vino bianco ed un po' d'acqua. Quando la cipolla si intenerita, unire la salsiccia privata della pelle, i pisellini, i fagioli sgocciolati, il radicchio e due grossi pomodori tagliati a pezzetti. Quando il condimento pronto, unire la pancetta e spegnere.

Fare un normale risotto. Personalmente uso la pentola a pressione: nel fondo mettere met olio e met burro, una cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco, unire il riso, un dado per brodo e l'acqua necessaria. Chiudere la pentola, calcolando tre minuti e mezzo da quando la valvola entra in pressione e spegnere. Una volta aperta la pentola a pressione, controllare se l'acqua nella giusta quantit: se fosse eccessiva eliminarne un po'.

In  un largo piatto da portata mescolare il risotto con il condimento e cospargervi la scamorza affumicata grattugiata.

Servire subito e buon appetito!