Riso 500 grammi
Mezza cipolla
Brodo vegetale q.b.
Castagne precedentemente lessate per circa due ore grammi 240
Una scatola di ceci lessati (240 grammi sgocciolato circa)
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Un bicchiere di vino bianco prosecco
Come al solito questo ottimo risotto si può fare nel modo tradizionale, o molto più velocemente, in pentola a pressione. Lessare e sbucciare preventivamente le castagne rompendole in pezzi grossolani. Riscaldare i ceci e tenerli in caldo. Soffriggere la cipolla, aggiungere il riso, farlo tostare, aggiungere il vino e lasciarlo sfumare, quindi unire il brodo vegetale. A cottura ultimata aggiungere i ceci, le castagne. ed un filo d'olio. A piacere si potrà condire con del parmigiano grattugiato.