In una padella capiente mettere l'olio ed una noce di burro con uno spicchio d'aglio, il prezzemolo tritato e e i funghi tagliati a fettine. Aggiungere un po' d'acqua e cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti. A fine cottura unire lo speck tagliato a dadini e spegnere il fuoco. Aggiustare di sale e pepe (attenzione al sale: lo speck è già di per sé salato). Nel frattempo cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e, a cottura ultimata, aggiungere il condimento, una manciata di prezzemolo tritato e servire subito. Portare a tavola una formaggiera affinché i commensali possano servirsi secondo il gusto personale.