9.2.6. LA CACIOTTA DEL CILENTO E DEI MONTI LATTARI

La caciotta č un formaggio a pasta molle o semidura ottenuta con latte intero di pecora, che viene lavorata dai singoli pastori con metodi pių o meno primitivi.
Ha forma rotonda e bassa, sapore mite, butirroso, pių o meno dolce e acidulo e pių o meno piccante secondo la stagionatura, crosta leggera, pulita o leggermente ammuffita. In alcune zone dei monti Lattari i pastori lavorano delle caciottine di non pių di un etto.