9.2.5. IL CACIORICOTTA DEL BUSSENTO |
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Il
Cacioricotta è un formaggio tipico del Parco del Cilento e Vallo
di Diano, in particolar modo della Comunità Montana del Bussento,
ottenuto con latte misto di capra e pecora o solo latte di capra
nel periodo che va da giugno ad agosto, in corrispondenza della
fine lattazione delle pecore. |
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La pasta si presenta compatta, senza occhiature
e finemente granulosa. Ha un sapore intenso e gradevolmente
saporito, molto forte e piccante in quelli stagionati. Può essere
consumato fresco o grattugiato sulla pasta. |
Figura 9. 9. Cacioricotta |
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