9.2.4. IL CACIOCAVALLO PODOLICO DEL CILENTO |
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Il
Caciocavallo Podolico del Cilento è per antonomasia il principe dei formaggi del Mezzogiorno,
sintesi dell’adattamento ai luoghi, alla natura ed al clima,
capace di confrontarsi, per le sue proprietà nutritive e qualità
organolettiche con i migliori formaggi prodotti sul territorio
nazionale. |
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La cagliata, così ottenuta, si taglia in due e poi rotta fino
ad ottenere grumi della dimensione di chicchi di mais. Si lascia
riposare per 30 minuti, si estrae dal siero, si riscalda a 60
gradi e, raggiunta la maturazione, viene portata ad asciugare per
circa un’ora. Successivamente viene tagliata a fette e lavorata in
un tino con acqua calda a 85 gradi fino a raggiungere le
condizioni di filatura, conferendo ai vari pezzi la caratteristica
forma del caciocavallo ovoidale con un’appendice strozzata e
chiusa all’apice. |
Figura 9. 8. Caciocavalli |
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