9.2.10. LA RICOTTA DI BUFALA

Le attività casearie connesse all’allevamento bufalino hanno sempre contemplato l’estrazione della ricotta del siero.
Questo prodotto, dal colore biancastro, dalla consistenza porosa e soffice e dal sapore delicato e fondente, sembra presentare caratteristiche nutrizionali molto interessanti che ne confermano l’elevato valore nutritivo e l’elevata digeribilità, associati a caratteristiche merceologiche e organolettiche qualitativamente rilevanti.
Viene ottenuta in stampi di forma tronco-conica, dalle dimensioni variabili (da g. 400 a 1,5 Kg) a seconda della pezzatura richiesta.

Figura 9. 13. Ricotta fresca di bufala