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Un
prodotto caseario molto apprezzato nella nostra provincia è
rappresentato dalla ricotta secca di capra, prodotta nella valle
del Mingardo e in particolare nei comuni di Cuccaro Vetere e
Futani.
E’ un latticino ottenuto facendo restringere, in caldaie di rame
su fuoco ben regolato, il siero residuato della coagulazione della
caseina, cioè della lavorazione del formaggio. Si forma, a fine
cottura, una pasta morbidissima che viene messa a scolare in
appositi cestini di giunchi.
L’elemento di tipicità di tale prodotto va ricondotto alla materia
prima utilizzata, il latte proveniente dalla tipica capra
cilentana, utilizzato anche nella preparazione del cacioricotta.
Essa si presenta con crosta molto sottile di colore giallo
paglierino e con pasta compatta di colore avorio. A causa delle
elevate richieste, la vendita è quasi sempre effettuata in modo
diretto, cioè dal produttore al consumatore. |
