Giuseppe Amore: sommelier  A.I.S. Sicilia

RECENSIONE ENOTECHE E RISTORANTI D' ITALIA:                                                             L'Antica Filanda

Sabato 27 ottobre 2007 mi sono recato, spinto dalla curiosità dettatami da amici, e dalle informazioni che giungono dalle riviste specializzate, in località Capri Leone, in provincia di Messina, dove ho soggiornato e cenato all’Antica Filanda, posto bellissimo nel parco dei Nebrodi con una natura selvaggia, intrigante e suggestiva allo stesso tempo. Ho intrapreso un’ amicizia con uno dei proprietari, di nome Nunzio e per rompere il ghiaccio come aperitivo mi è stato servito un Franciacorta millesimato 2002, ma quello che veramente ha sconvolto il mio palato è stata la cena che vorrei raccontarvi in queste righe che seguono. Abbiamo incominciato con un flan di porcini su crema e con cotto di maialino nero dei nebrodi con crudo di porcini e parmigiano reggiano a scaglie, e per completare questa serie di antipasti uno sformato di funghi e patate con filaccetti di carne secca. Si è poi passato ai primi, iniziando con dei tagliolini ai funghi porcini e finendo con delle pappardelle di suino nero del posto in crosta di parmigiano reggiano. Abbiamo proseguito la nostra serata con un delizioso tortino di agnello con foglie di porro e finocchio in fiore di patate e funghi porcini al cartoccio, che sono state accompagnate dalle costolette di maialino in scottadito. Il nostro palato non poteva non essere deliziato da dolci fantastici quali sono stati il flan di pistacchio e di cioccolato fondente accompagnati da una eccellente pasticceria secca. Tutto questo ben di Dio è stato innaffiato con un superbo Pinot Nero del Trentino Alto Adige e con uno strabiliante Sauternes  che hanno dato alla serata quel tocco di magia che l’ha resa indimenticabile. Senza essere sdolcinato vorrei completare questo mie note enogastronomiche sulla Antica Filanda di Capri Leone, dicendo che questa è la Sicilia che tutti vorremmo poter constatare sempre più spesso, intelligenza e operosità di chi mette nel proprio lavoro amore e passione mostrando il meglio e proponendo un ‘immagine sicuramente diversa da come molti  sono abituati a dipingerla in Italia ed all’estero.