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La scuola |
Il cibo è un linguaggio e fa parte delle culture di tutti i popoli. Come ogni linguaggio ha elementi diversi che si legano in forme diverse secondo una propria sintassi. Le differenze di cibo fra un popolo e l'altro riguardano soprattutto miscele, ingredienti, condimento e spezie.
LE RICETTE
M’khabez alle noci Ingredienti: 500 g di noci finemente tritate Ingredienti
per la glassatura In una terrina mescolate le noci e lo
zucchero a velo, mescolate con il bianco d’uovo fino ad ottenere una
pasta umida e omogenea.
Ingredienti: In una terrina mescolare
le mandorle, lo zucchero a velo, la scorza del limone, aggiungere le
uova lavorando la pasta per ottenere un composto omogeneo. |
La cucina marocchina
vanta una lunghissima tradizione storica ed è per questo ricca di
sapori e di influenze culturali provenienti sia dall'Africa che
dall'oriente. Il Marocco produce abbondanti varietà di cereali,
frutta fresca e secca, tutti impiegati nella gastronomia. Anche le
spezie, come la noce moscata, la cannella e lo zenzero, lo zafferano
e la curcuma, sono ingredienti di base nelle pietanze di questa
cucina. Importanti sono anche il prezzemolo, il pepe (soprattutto
nero), harissa il coriandolo (soprattutto i semi).
( il pane integrale) INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
60 MINUTI
INGREDIENTI: 150 g di zucchero a velo setacciato PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 15-20 minuti PERSONE: 6
INGREDIENTI: -2 tazze di ceci
secchi PREPARAZIONE:
NOTA: "COUSCOUS"
è il nome del semolino e del piatto cucinato |
La Somalia
indipendente nacque dall'unione delle colonie italiane e
britanniche.
La ricetta Questa è una di quelle ricette che
si trasmettono oralmente di madre in figlia, quindi è un
procedimento che si impara assistendo, ciò comporta una difficoltà
nel dare le dosi di una ricetta che differisce da famiglia a
famiglia. FINALMENTE L'ANGERA è PRONTA!! Più semplicemente e più adatto ai ritmi di noi occidentali, si può usare il lievito di birra al posto dello iafà, la farina di grano duro mischiata a quella di grano tenero, unire acqua, sale ed un uovo fino ad ottenere una pastella sufficientemente liquida e cuocere il tutto come si usa per le crépes. |
La cucina creola o quelle cajun sono entrambe della LOUSIANA, il profondo sud degli USA, dove il vario mescolarsi di GRUPPI ETNICI a dato vita a una tradizione gastronomica particolarmente ricca e interessante.
I CREOLI, invece erano la popolazione locale di NEW ORLEANS, frutto dell'incrocio di indiani d'America,spagnoli, francesi e africani. La loro cucina, è a base di PESCE, CROSTACEI, SELVAGGINA E VERDURE, era ricca e originale. RICETTE: 1
tazza di farina di mais Mescolare
in un recipiente i due tipi di farina, la maizena, il lievito, il
sale, la cipolla, il peperoncino e le spezie cajun. Aggiungere
l'aglio, la cipolla grattugiata e le uova sbattute.
JAMBALAJA DI POLLO E PROSCIUTTO AFFUMICATO 1kg di pollo
disossato a pezzetti
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la cucina precolombiana: A quanto pare, gli ingredienti della cucina precolombiana, azteca,in particolare, erano soprattutto prodotti dell'agricoltura: cereali, verdure, in particolare, zucchine (nopales), fagioli e mais. Per insaporire il cibo, era onnipresente, e lo è anche oggi, il chili, cioè il peperoncino, ma molto impiegati per il loro valore aromatico erano sicuramente la vaniglia e il cacao. L'influenza spagnola: i conquistatori spagnoli,che distrussero la civiltà messicana hanno profondamente influenzato la civiltà india, contribuendo a creare la coltura messicana. la maggioranza della popolazione è costituita dai metizos, (meticci). in Messico si sviluppa una cucina completamente nuova, che unisce ingredienti spagnoli con quelli autoctoni: pomodoro, cacao, zucca, patate, peperoncini. La cucina messicana oggi: ...oggi la cucina messicana può essere annoverata, secondo molti esperti, tra le 5 più creative e degne di nota nel mondo la cucina di questo paese si caratterizza diversamente a secondo che si viaggi in zone costiere e dall' entroterra... -La cucina della costa: La cucina di questi territori, prevede un largo impiego di pesce e frutti di mare. I pesci più utilizzati sono: lo squalo (cazòn), il polpo (pulpo), il pagro (huachinango)...crostacei:aragoste (longostes), granchi (gangrejos)...molluschi: vongole (alnejas) ostriche (ostiones)
Le pietanze della zona centrale, sono soprattutto a base di carne, manzo, agnello e capretto. tra i tanti piatti troviamo il chochinita pibil (maialino da latte),il mole poblano de guajolote (tacchino). Sono anche presenti pietanze a base di pesci d'acqua dolce. VERDURE=PATATE, CIPOLLE, POMODORI E ZUCCHINE. DOLCI=frutta esotica:MANGHI, PAPAJE, ANANAS, GUAVFA, NOCI DI COCCO. BEVANDE=BIRRE MESSICANE, AGUA FRESCA ED AROMI, SUCCHI DI FRUTTA, FRAPPè, CAFFè, TEQUILA MEZCAL. PULQUE:bevanda di antichissima tradizione preparata con la linfa zuccherina di agave. Mais, fagioli, peperoncino,Sono le voci dominanti dei piatti messicani
L'aceto messicano viene prodotto da frutta (ananas, banane, o canna da zucchero) BEVANDA MESSICANA Bevanda ai fiori di ibisco (Agua de jamaica) 150g
di fiori di ibisco secchi ANTIPASTO (fiori di zucchina al formaggio) -16
zucchine(8-10 cm con fiore attaccato) preparazione:45 minuti cottura:40 minuti Ingredienti per 4 persone 80ml
di olio
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Quando durante la dinastia Sung furono creati questi succulenti e appetitosi bocconcini per soddisfare il palato raffinato degli imperatori cinesi, certo i cuochi di corte non sapevano di dar vita a uno dei piatti cinesi più popolari. Da allora gli yum che godono di grande favore in tutta la Cina e in tutte le Chinatown del mondo.
RISO ALLA CANTONESE. Ingredienti
per quattro persone: TEMPO: circa 35 minuti ESECUZIONE: facile SPESA: moderata. PREPARAZIONE: Lavate ripetutamente il riso sotto l'acqua corrente, mettendolo in un recipiente abbastanza grande(in questo caso cambierete l'acqua fino a che risulterà limpida all'ultimo lavaggio).Successivamente mettete il riso in una casseruola o in una teglia da forno e copritelo di acqua,in modo che questa lo superi con un dito.Coprite il recipiente, fate prendere un bollore sul fornello, poi insaporite appena l'acqua di sale, e introducete il recipiente nel forno. Lasciate cuocere il riso per 10/15 minuti, cioè fino a che non avrà assorbito tutta l'acqua.Nel frattempo frullate in un piatto le 2 uova, tritate la carota e, a parte, la cipolla con il porro. Buttate i pisellini in acqua bollente appena salata e fateli cuocere per qualche minuto. Prendete una larga padella, versatevi due cucchiai di olio di semi e fateli scaldare appena, unite il condimento
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La
cucina Tailandese si fonda sulla sapiente combinazione degli
alimenti più interessanti della gastronomia asiatica. Le
spezie, dolci e piccanti, profumano le numerose salse al curry e,
insieme allo zenzero tailandese (il Kha) o all'aroma stuzzicante
della citronella e delle foglie di lime, danno un gusto
inconfondibile a queste pietanze. INVOLTINI
PRIMAVERA. PREPARAZIONE:
30 minuti più 20 di ammollo. COTTURA:
10 minuti per 12 pezzi grandi. INGREDIENTI:
-un
pacco di pasta surgelata per involtini primavera, 1)
Mettete da parte la pasta degli involtini e copriteli con un
tovagliolo. 2)
Scolate i vermicelli e tagliateli in pezzetti di 4 cm.
Scolate i funghi, terminate i gambi e sminuzzatene le teste.
Mischiate i funghi e i vermicelli alle erbe, alle verdure e alla
carne, unite la salsa di pesce e amalgamate bene. 3)
Tagliate i fogli
di pasta, separateli e copriteli con un foglio. Mettete una piccola
quantità di ripieno, in un angolo di ciascun quadrato di pasta,
arrotolate in modo da avvolgere il ripieno e ripiegate gli angoli,
inumidite le estremità e chiudetele. 4) Riscaldate l'olio nel wak. Predisponete una griglia ricoperta di carta assorbente.Quando l'olio sarà ben caldo, immergetevi tre o quattro involtini e fateli dorare.Scolateli su carta assorbente. 5) Sistemate gli involtini su un piatto da portata e decorare con coriandolo o prezzemolo.Serviteli con salsa chili tailandese dolce. CONSIGLI: Avvolgete la pasta non utilizzata nella pellicola trasparente e rimetteteli nel frigorifero.Se al momento di usarli risultassero un po' secchi, inumiditeli con un panno bagnato.
Crocchette di mais alla tailandese Preparazione:25 minuti Cottura:20 minuti Per 15 crocchette INGREDIENTI:
-2 tazze di mais 1-In una ciotola capiente riunite il mais, i cipollotti, lo zenzero, l'aglio e il coriandolo. In un'altra ciotola battete insieme con una frusta la maizena, l'uovo, la salsa di pesce e lo zucchero, quindi incorporate il tutto nel composto precedente, amalgamando con un mestolo di legno. 2-Scaldate l'uovo in una padella larga e fate dorare a fuoco moderato una cucchiaiata dell'impasto per un paio di minuti, quindi rigirate e friggete anche l'altro lato per un minuto. Ripetete l'operazione fino a esaurimento dell'impasto. Fate asciugare su carta da cucina e servite subito. |
L'arcipelago indonesiano ha subito l'influenza di popoli diversissimi tra loro, quali i cinesi, gli indiani, i portoghesi, gli olandesi e gli inglesi. La cucina indonesiana è dunque il risultato di questa ricca storia e delle influenze culturali che ne sono derivate. Le pietanze sono caratterizzate da salse piccanti e condimenti a base di erbe aromatiche fresche come il coriandolo, la citronella e lo zenzero, spesso abbinati alla curcuma o alla pasta di gamberetti. BANANE FRITTE PREPARAZIONE:5 minuti COTTURA:3 minuti INGREDIENTI X 4 PERSONE: 3 grosse banane
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notizie sull'india Chi ha visitato l' India, ne conosce l'ospitalità e la grande civiltà. Enorme Paese-Continente che si avvia al miliardo di abitanti, è un crogiuolo di etnie, razze e religioni, con ovvia predominanza di quella Indù ma con consistenti minoranze musulmane e cristiane. Anche la gastronomia, svariatissima, risente delle influenze di genti varie e delle diversità climatiche e geografiche, che vanno dalle vette dell'Himalaya alle calure del corso del Gange e del golfo del Bengala. FOCACCINE INDIANE INGREDIENTI
X 4 FOCACCINE PREPARAZIONE TEMPO:20 minuti + riposo
INGREDIENTI: 625g di petti di pollo
disossati PREPARAZIONE: Lavate i petti e asciugateli con carta da cucina assorbente.Tritate finemente e metteteli in una capiente ciotola con metà del pangrattato, i cipollotti, i pomodori, il coriandolo, lo zenzero, l'aglio, il cumino, il garam masala, l'uovo e un po' di sale e pepe di Cajenna. Impastate accuratamente poi suddividete in 18 parti uguali e formate delle crocchette rotonde e piatte. Avvolgetele nel pangrattato rimanente in modo da coprirle uniformemente. Scaldate l'olio in un'ampia padella per friggere. Friggetevi le crocchette a due o tre riprese per 10-12 minuti, finché sono dorate e croccanti su ambedue i lati. Scolatele su carta da cucina assorbente e servitele subito, guarnite da spicchi di pomodoro e cipollotti sfilettati. Nota: Le crocchette si possono preparare anche con 12 ore di anticipo, ma vanno refrigerate fino al momento di friggerle. |
GAZPACHO (Crema fredda di pomodori e cetrioli) Preparazione: 20 minuti Cottura: 10-15 minuti Per 6-8 persone INGREDIENTI: Crostini all'aglio -6
fette di pane bianco 1-Tagliate
a dadini la cipolla, i pomodori, il cetriolo ed i peperoni.
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SPEZIE CAJUN: 1
cucchiaio di latte in polvere
Harissa: Condimento piccante che viene largamente usato nella cucina marocchina e di altri paesi nord africani. Gli ingredienti di base sono il peperoncino, il pepe di cayenna, l'olio d'oliva e l'aglio. Dovrebbe risultare densa, della consistenza di una maionese. È un eccellente accompagnamento per zuppe e stufati allo zafferano.
Garam masala 4 cucchiaini di semini
di Cardamomo; -Mettete le spezie in una padella a fondo pesante e tostatele su fiamma media per 5-10minuti, mescolando. Fate raffreddare e poi polverizzatelo.Conservatele in un contenitore ermetico per 2 mesi al massimo.
Setacciate 375g di farina e un cucchiaino di sale in una ciotola capiente e fate la fontana al centro. Utilizzando un coltello a lama piatta, unite 80ml di olio fino a 250ml di acqua tiepida e amalgamate fino a formare un impasto morbido. trasferite su un piano non infarinato e impastate per 5 minuti finché la pasta sarà omogenea ed elastica. Lasciate riposare per un ora al caldo coperta, in una terrina pulita. Dividete l'impasto in 12 pezzi, fatene delle palline e schiacciatene leggermente, poi trasferite su una superficie infarinata ed estendetele a firmare un cerchio di 20cm. Mettete le tortillas una sull'altra avvolte nella pellicola. Riscaldate una padella dal fondo spesso o di ghisa e cuocete ogni tortillas 1 minuto per lato, tenendola premuto se dovesse gonfiare. Per conservare le tortillas, lasciatele raffreddare, quindi appoggiatele una sopra l'altra; avvolte in fogli di alluminio si possono surgelare. In seguito si possono riscaldare nel forno a microonde o in padella. Per 12 tortillas. (torna a ricetta)
SALSA PICCANTE ROSSA Arrostite due grossi
peperoncini rossi freschi sotto un grill già pronto o su una fiamma
viva, fino a far annerire e gonfiare la pelle. Lasciate raffreddare
in una busta di plastica, poi rimuovetene la pelle, i semi, e le
coste. Fate tostare un cucchiaino di semi di cumino tritati per 30
secondi e amalgamateli in un mixer con i peperoncini, 400g di
pomodori in scatola, una cipolla rossa piccola tritata, uno spicchio
di aglio schiacciato, 125ml di brodo di brodo di pollo e 2
cucchiaini di aceto rosso; azionate fino ad ottenere un composto
omogeneo. Versate in una padella e portate a ebollizione quindi
riducete la fiamma e lasciate cuocere per 20minuti. Conservate in
frigo coperta, fino a due giorni. Servite tiepida o temperatura
ambiente. Per 375ml.
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