FRIULI VENEZIA GIULIA

 

PRIMI PIATTI

Gnocchetti di semolino e ortiche
Ingredienti per 4 persone

Semolino 250 g

Punte di ortiche 80 g

Burro ammorbidito 60 g

Brodo vegetale 1,5 dl

Uova 4

Grana grattugiato 1 cucchiaio

Noce moscata 1 presa

Sale q.b.

 

Preparazione

Fate cuocere le ortiche in acqua salata per 4 m., scolatele e tritatele finemente. Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi. Portate il brodo vegetale ad ebollizione.

In una ciotola lavorate il burro e unitevi i tuorli uno alla volta, le ortiche ed il semolino, quindi montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli al composto, aggiustandolo di sale e noce moscata.

Formate con il composto piccole palline, cuocetele in brodo per 10 m., scolatele e servite cosparse di formaggio.

 

Jota

Ingredienti per 4 persone

Cavolo cappuccio 500 g

Fagioli  600 g

Polpa di vitello macinata 150 g

Pancetta affumicata 80 g

Aceto 1/2 bicchiere

Burro 40 g

Cipolla 1

Aglio, spicchi 2

Prezzemolo 1 ciuffo

Farina 2 cucchiai

Olio q.b.

Pepe q.b.

Sale q.b.

 

Preparazione

Preparate i crauti affettando sottilmente il cavolo cappuccio e mettendolo in una pentola con il burro e un pizzico di sale. Fate rosolare un poco, unite l'aceto e portate a cottura su fuoco medio.

Sgranate ì fagioli e lessateli in poca acqua salata fin quando sono ben teneri. In un tegame fate rosolare la carne di vitello con 2 cucchiai di olio, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati; salatela, unite la farina e amalgamate bene il tutto.

Ai crauti preparati aggiungete la pancetta tagliata a dadini e lasciate insaporire il tutto.

Versate nella pentola dei fagioli prima la carne trita cotta e, dopo poco, i crauti con la pancetta. Mescolate bene tutti gli ingredienti e tenete la zuppa sul fuoco per altri 10 minuti; regolate di sale, se necessario, e servitela ben calda, spolverizzandola di pepe appena macinato.

 

SECONDI  PIATTI

Giambras

Ingredienti per 4 persone

Gamberi d'acqua dolce 600 g

Polpa di pomodoro fresco 200 g

Burro 20 g

Scalogno 1/2

Menta q.b.

Maggiorana q.b.

Prezzemolo q.b.

Basilico q.b.

Vino bianco secco 1 dl

Sale q.b.

Pepe q.b.

 

Preparazione

Mondate la menta, maggiorana, il prezzemolo ed il basilico, lavateli e asciugateli, quindi tritateli finemente. Tritate invece grosolanamente la polpa di pomodoro.

Fate cuocere in acqua bollente i gamberi per 3 m., scolateli, privateli della testa e del carapace ed eliminate filo intestinale.

Sbucciate il mezzo scalogno, affetatelo e fatelo appassirecon il burro per 2 m., quindi unite la polpa di pomodoro e proseguite la cottura per altri 2 m. Bagnate il tutto con il vino e lasciatelo ridurre.

Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete la code di gamberi e le erbe tritate, regolate di sale e pepe, rimescolate, incoperchiate e lasciate riposare 2 m. prima di servire.

 

Agnello al cren

Ingredienti per 4 persone

Coscia di agnello 800 g

Burro 50 g

Cipolla 1 

Pepe in grani q.b.

Timo q.b.

Alloro, foglia 1

Aceto 5 cucchiai

Brodo q.b.

Prezzemolo tritato q.b.

Cren q.b.

 

Preparazione

Mettete in una casseruola gr. 20 di burro, la cipolla intera, il pepe, il timo, la foglia di alloro, l'aceto e un paio di mestoli di brodo. Portate a bollore e mettete la carne di agnello tagliata a pezzi.

Cuocete il tutto a fuoco basso finché il liquido sarà consumato e la carne sarà cotta; a questo punto fatela rosolare e disponetela su un piatto caldo, col poco sugo rimasto, scolato.

In un tegamino fate spumeggiare e dorare il rimanente burro, toglietelo dal fuoco, aggiungete il cren e il prezzemolo, irrorate la carne e servite.

 

DOLCI

Presnitz

Ingredienti per 10 persone

Farina 500 g

Zucchero 350 g

Burro 250 g

Uvetta 150 g

Gherigli di noce 150 g

Focaccia grattugiata 150 g

Mandorle perlate 100 g

Vino di Cipro( o dolce ) 100 g

Rhum 100 g

Pinoli 100 g

Cedro candito 50 g

Arancia candita 50 g

Cannella 1 pizzico

Noce moscata 1 pizzico

Uova 3

Chiodi di garofano 3

Sale q.b.

 

Preparazione

Preparate la pasta nella seguente maniera: in un robot lavorate la farina con 200 g di zucchero, 1 uovo intero ed 1 tuorlo e 250 g di zucchero. Lavorate brevemente la pasta, poi fatene una palla, avvolgetela in un foglio di alluminio e tenetela al fresco per 1 h.

Lavate l'uvetta, poi mettetela a bagno nel vino e nel rhum. Tritate insieme grossolanamente le mandorle, i gherigli di noci e i pinoli.Tagliuzzate quindi la frutta candita.

Riunite in una terrina tutti gli ingredienti preparati con il chiodo di garofano ridotto in polvere, lo zucchero rimasto, la cannella e la noce moscata, un pizzico di sale, la focaccia grattugiata e rimescolate bene, quindi unite l'uvetta con il liquido di infusione.

Stendete la pasta all'altezza di qualche millimetro, dandole forma rettangolare, poi versate al centro della pasta gli ingredienti preparati, dando loro la forma di un salame.

Richiudete la pasta, saldando bene le estremità ed il bordo. Imburrate la placca del forno e sistematevi il dolce, arrotolando a spirale e facendo in modo che il bordo di chiusura rimanga sotto.

Fate sciogliere il burro rimasto ed amalgamatelo mescolandolo al tuorlo di uovo: spennnelate la superfice del dolce, poi cuocete in forno preriscaldato a 180° per 1 h circa. Lasciate raffreddare prima di servire. 
 

Gubana
Ingredienti per 10 persone

PER LA PASTA

Farina 350 g

Zucchero 300 g

Uovo 1

Acquavite 2 cucchiai

PER IL RIPIENO

Gherigli di noci 100 g

Zibibbo 100 g

Uvetta sultanina 100 g

Vino bianco dolce q.b.

Fichi secchi 4

Prugne secche 4

Cedro cendito 50 g

Pinoli  50 g

Cioccolato fondente 50 g

Limone, buccia 1

Arancia, buccia 1

Burro 50 g

Pan grattato 1 cucchiaio

Uovo 1 + 1 tuorlo 

 

Preparazione

Con gli ingredienti indicati preparate la pasta sfoglia, che metterete da parte.

Mettete a bagno nel vino lo zibibbo e l'uvetta sultanina. Nel frattempo tritate le noci, i fichi, le prugne e il cedro. Radunate questo trito in una terrina, aggiungete i pinoli, le uvette sgocciolate, il cioccolato grattugiato, le bucce di limone e di arancia, il pan grattato soffritto nel burro, il tuorlo d'uovo e l'albume montato a neve. Mescolate bene gli ingredienti, meglio impastandoli con le mani.

Col matterello stendete la pasta in forma di rettangolo; su tutta la parte più lunga, nel centro, mettete l'impasto preparato, sovrapponete i due lembi di pasta arrotolata, e date quindi al rotolo una forma a spirale.

Sistemate la gubana sulla placca del forno spruzzata d'acqua, pennellate la superficie col tuorlo d'uovo e spolverizzate di zucchero semolato.

Mettetela in forno a 200° per 45 minuti, toglietela dalla placca e lasciatela raffreddare. Servitela a fette, bagnando a piacere il ripieno con Slivowitz, grappa o vino dolce.