LAZIO 

PRIMI PIATTI

Cecamariti con l'aglione

Ingredienti per 4 persone

Pasta lievitata per il pane 500 g

Aglio, spicchi 6

Peperoncino Un pezzetto

Olio extravergine  1,5 dl

Pomodori freschi da sugo 600 g

Sale q.b.

Preparazione

Ponete per un paio di minuti i pomodori in acqua bollente, quindi spellateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini, dopo averli asciugati.

Tritati insieme aglio e peperoncino e fateli soffreiggere con dell'olio; unite quindi il pomodoro e fate cuocere per una ventina di minuti.

Lavorate quindi un pezzo di pasta lievitata ed avvolgetelo intorno ad un ferro da calza, allungandolo. Disponenete quindi lo spaghettone bucato, privo del ferro, sulla spianatoia infarinata. Preparate tanti cecamariti quanti la pasta ne consente.

fate cuocere in cecamariti in abbondante acqua salata, scolateli bene al dente e versateli su un piatto di portata. Conditeli con l'aglione, mescolateli e servite.

Bucatini alle alici

Ingredienti per 4 persone

Pomodori 400 g

Bucatini 320 g

Olive nere denocciolate 50 g

Olio extravergine  40 g

Alici  2 filetti

Aglio, spicchio 1

Peperoncino Un pezzetto

Capperi 1 cucchiaio

Prezzemolo tritato 1 cucchiaino

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione

Versate l'olio in un recipiente basso e non troppo largo, unite l'aglio ed un pezzetto di peperoncino. Cuocete il tutto per due minuti ad intensità medio-alta.

Eliminate l'aglio ed il peperoncino. Aggiungete i pomodori, le alici, spezzettate i capperi e le olive, rimescolate e cuocete alla massima intensità per 6 minuti.

A fine cottura aggiustate di sale il tutto. Nel frattempo lessate i bucatini, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata ed un trito di prezzemolo.

SECONDI  PIATTI

Arrosto d'agnello con la coratella
Ingredienti per 6 persone

Carrè d'agnello 1

Coratella d'agnello 150 g

Erbe aromatiche q.b.

Rete d'agnello q.b.

Sedano, gambo 1

Carota 1

Cipolla 1

Aglio, spicchi 5

Vino bianco secco q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe in grani q.b.

Preparazione

Tagliate la coratella a fette sottili e mettetela per mezz'ora sotto l'acqua corrente.

Spolpate il carré d'agnello, salatelo e dividetelo in due pezzi e sistemate tutta la coratella su una parte, cospargerla con il misto di erbe aromatiche, sale, pepe macinato, il tutto in grande abbondanza, e quindi appoggiatevi sopra l'altro pezzo di polpa, formando una specie di polpettone da avvolgere poi con la rete.

Legatelo con lo spago da cucina, mettetelo in una pentola insieme alle ossa spolpate, condite il tutto con olio, sale, pepe e infornare a 200°, per 30 minuti.

Scolate quindi tutto il grasso che si sarà formato, e mettete nella teglia il di sedano, una carotina, una cipolla media tagliati grossolanamente, poi gli spicchi d'aglio non sbucciati, e bagnate con un poco di vino.

Proseguite la cottura in forno ancora per un'ora circa.

Al momento di servire, liberate l'arrosto di agnello dallo spago, tagliatelo a fette, irroratelo con il sugo filtrato.

Guarnite il piatto a piacere e servire immediatamente in tavola. 

Carpa al vino rosso
Ingredienti per 4 persone

Carpa 1

Pinot nero 4 dl

Cipolline fresche 6

Burro 40 g

Farina 30 g

Limone, succo q.b.

Patata cruda 1

Alloro, foglia 1

Pepe in grani 1 cucchiaino

Acqua 1/2 bicchiere

Limone per guarnizione 1

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione

Lavate ed asciugate la carpa con la carta da cucina, spruzzatela con il succo di limone e quindi salatela. Dopo che gli avrete introdotto nel ventre una patata cruda e sbucciata, sistemate il pesce ( sulla pancia ) in una teglia.

In un altro recipiente portate intanto a bollore il vino, già diluito con l'acqua ed unito sia alle cipolle che alle spezie, e versatelo sulla carpa.

Passatela poi in forno a 200° e fate cuocere per 40 m. circa, staccando al termine la spina dorsale. Non appena avrete sistemato il pesce su di un piatto caldo, allungate il sugo di cottura con acqua e vino rosso e filtrate. Impastate burro e farina, incorporate poco a poco l'impasto della salsa e quindi fate bollire per 8 m. Al termine salate e versate la salsa sul pesce.

Potete guarnire con fettine di limone e servire con delle patate bollite o purè di patate, con una insalata fresca.

DOLCI

Budino di ricotta

Ingredienti per 4 persone

Ricotta di pecora 500 g

Uova 5

Farina 3 cucchiai

Cedro candito 50 g

Rhum 3 cucchiai

Limone 1

Zucchero a velo 3 cucchiai

Cannella in polvere 1 cucchiaino

Sale 1 pizzico

Zucchero 200 g

Preparazione

Mescolate la ricotta che avrete sbriciolato

con la farina, 2 uova intere e 3 tuorli, unite

i canditi e la buccia grattugiata del limone,

il rum e il sale.

Incorporate poi al composto gli albumi

montati a neve, quindi

imburrate uno stampo da

budino,infarinatelo,versatevi il composto e

fatelo cuocere in forno caldo a 180 per

circa 40 minuti.

Lasciatelo raffreddare poi spolverizavtelo

di zucchero a velo mescolato alla cannella.

Tozzetti

Ingredienti per 6 persone

Uova 2

Nocciole senza guscio 150 g

Zucchero 150 g

Burro 100 g

Limone, scorza grattuggiata 1/2

Farina 500 g

Lievito per i dolci 1 cucchiaino

Preparazione

Tostare le nocciole in forno e poi tritarle grossolanamente.

Sbattere uova e zucchero, aggiungere il burro liquefatto, la scorza di limone e le nocciole. Amalgamare bene ed aggiungere la farina e il lievito.

Lavorare bene il tutto. Formare dei panetti di media grandezza. Cuocere in forno a 180° per circa 30/35'. Lasciar raffreddare. Tagliare delle fette di circa mezzo cm. Mettere poi i biscotti in forno a 150° per circa 10' in modo che si possano tostare.