SARDEGNA 

 

PRIMI  PIATTI

Fettuccine al granchio e ricci
Ingredienti per 4 persone

Fettuccine 300 g

Polpa di granchio 200 g

Ricci di mare 40 

Polpa di pomodoro 100 g

Cipolla tritata 20 g

Peperoncino 1

Aglio, spicchio 1

Olio extravergine 1 cucchiaio

Prezzemolo tritato 1 cucchiaio

Sale q.b.

Pepe in grani q.b.

 

Preparazione

Iniziate a sgusciare i ricci, prendendoli uno per volta con un canovaccio, inserite una lama delle forbici nell'opercolo situato nella parte piatta e tagliate verso l'esterno; proseguite quindi incidendo la base lungo tutto il bordo, eliminate la porzione di guscio e con un cucchiaino staccate gli spicchi di polpa, riponendoli in una ciotola con una parte del liquido contenuto nei ricci.

Sbucciate l'aglio e fatelo appassire per un paio di munuti insieme al peperoncino e l'olio. Eliminateli subito dopo, alzate la fiamma, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere per pochi istanti. Unitevi la polpa di granchio e di pomodoro, insaporite con una presa di sale e del pepe. Mescolate e lasciate cuocere per alcuni minuti.

Fate cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, quindi scolatele al dente, versatele nella casseruola con il sugo e unitevi la polpa dei ricci con il loro liquido.

Rimescolate il tutto, cospargete con il prezzemolo e servite subito ben caldi. 

 

Spaghetti alla bucaniera

Ingredienti per 4 persone

Spaghetti 320 g

Molluschi di vongole 100 g

Polipetti tagliati a pezzetti 100 g

Code di gamberetti 100 g

Polpa di pomodoro 500 g

Aglio, spicchio 3

Prezzemolo 1 mazzetto

Olio di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

 

Preparazione

Versate in un tegame un filo di olio e fate imbiondire le fettine di aglio, mescolatevi il pepe, aggiungetevi il pomodoro, condite con il sale e continuate la cottura per 15 m a calore moderato.

Nel frattempo versate il resto dell'olio in una piccola casseruola, fatelo fumare e gettatevi i polipetti, mescolate e continuate la cottura a calore moderato.

Quasi a fine cottura dei polipetti, unite le code di gamberetti e le vongole e quando pronti, mescolateli nella salsa a base di pomodoro.

Cuocete gli spaghetti in acqua abbondante e salata, scolateli al dente, metteteli in un piatto concavo piuttosto piuttosto grande, cospargeteli di salsa e spolverate con prezzemolo tritato. Portate in tavola, mescolate e servite. 

 

SECONDI  PIATTI

Spigola al cartoccio

Ingredienti per 4 persone

Spigole 4 da 250 g

Patate 6

Pomodori freschi q.b.

Aglio, spicchi 2

Rosmarino q.b.

Prezzemolo q.b.

Olio extravergine q.b.

Sale q.b.

 

Preparazione

Pulite per bene le spigole, pelate i pomodori, tagliateli a dadini e tagliate a fette sottili le patate pelate.

Prendete una teglia larga, copritela con la stagnola, lasciandone abbastanza per coprire il pesce. Mettetevi la spigola e inserite nel interno un pizzico di sale, una foglia di prezzemolo e poco di rosmarino, copritela con il pomodoro e patate, irrorate con dell'olio, unite l'aglio e coprite con la stagnola.

Fate cuocere in forno caldo a 250° per 30 m.

 

Maialino da latte al mirto
Ingredienti per 4 persone

Maialino da latte 1/2 da 2 kg pronto per la cottura

Mirto 300 g

Sale q.b.

Pepe q.b.

 

Preparazione

Infilate il maialino sullo spiedo e mettetelo abbastanza lontano dalla brace, in maniera tale che la carne possa cuocere senza essere esposta ad un calore eccessivo. Quindi salatelo e pepatelo.

Cuocetelo lentamente, spennellandolo con il mirto imbevuto nel grasso di cottura della carne. A cottura ultimata il maialino deve essere ben dorato e con la crosta croccante.

Servitelo in tavola molto caldo accompagnandolo con delle patate novelle al forno oppure un contorno a piacere.

 

DOLCI

Zipulas
Ingredienti per 6 persone

Farina 500 g

Olio di semi di arachide q.b.

Lievito di birra 15 g

Zucchero q.b.

Patate lessate 1

Arancia 1

Zafferano 1 bustina

Grappa  1 bicchierino

Sale q.b.

 

Preparazione

Sbucciate la patata lessate e ancora calda passatela nello schiacciapatate lasciando cadere la purea in una ciotola.

Unitevi metà della farina, lo zafferano sciolto con del latte, 50 g di zucchero, l'uovo intero, il succo d'arancia, del sale, la grappa ed il lievito di birra sciolto con del latte tiepido.

Amalgamate bene gli ingredienti, coprite la terrina con un canovaccio e lasciate lievitare la pasta in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.

Trasferite la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata ed unitevi poco alla volta la rimanente farina, lavorate la pasta energicamente in modo che diventi soda ed elastica.

Modellate con le mani oliate tante palline della grossezza di un mandarino, praticate un foro al centro e friggetele in abbondante olio. Sgocciolatele quindi su carta assorbente

 

Girandoline allo zafferano
Ingredienti per 4 persone

Farina 200 g

Burro 100 g

Sale q.b.

PER IL RIPIENO

Pecorino grattugiato 500 g

Zucchero 100 g

Zafferano 1 bustina

Uova 2 tuorli

Arancia, buccia 1

Uvetta 1 cucchiaio

Sale q.b.

 

Preparazione

Mettete in una ciotola l'uvetta, copritela con dell'acqua tiepida e lasciatela in ammollo per 5 minuti. Imburrate una teglia da forno.

Setacciate la farina sulla spianatoia, lavoratela con il burro e del sale ed aggiungete acqua sufficiente per ottenere una pasta liscia.

Preparate il ripieno, mettendo in una ciotola il formaggio, lo zucchero, lo zafferano sciolto in poca acqua calda, i tuorli, la buccia d'arancia grattugiata e l'uvetta. Lavorate bene gli ingredienti.

Con il matterello stendete la pasta, ricavatene dei dischi del diametro di 6 cm. Mettete al centro di ogni disco il ripieno, alzate i lembi della pasta e pizzicateli in diversi punti. 

Adagiate le girandoline sulla teglia e fatele cuocere nel forno caldo a 170° per 20 minuti, finchè la pasta sarà leggermente dorata.